Foto principal: pointnshoot, crédito para todas las demás fotos y edición japonesa para Sarah Dworken
Si está considerando un viaje o una mudanza a Japón y no está seguro de qué hacer con las alergias alimentarias, la colaboradora de Matador, Jessica Aves, puede guiarlo.
Soy alérgico a la leche, los huevos y el queso, por lo que viajar a un país asiático donde la cocina maduró sin estos alimentos básicos europeos fue bastante liberador. Estaba a salvo de mis otras alergias siempre y cuando me aferrara a los alimentos japoneses tradicionales y evitara los productos "occidentalizados" como los alimentos con nueces de árbol, las comidas que venían con ensalada o los conceptos fallidos como "crema de maní".
Cualquier albergue que reservé tenía que tener una estufa, y elegí deliberadamente participar en WWOOF para poder estar en una casa con cocina. Mi conocimiento preexistente de la cultura japonesa fue invaluable, y la experiencia de cocinar recetas en mi cocina de Los Ángeles me permitió transferir ese conocimiento a la sartén internacional.
Mi último viaje a Japón fue por seis semanas, algunas en casas de huéspedes, otras en granjas y otras en movimiento. Solo tuve un incidente en el que me desperté a las 3 de la madrugada. ¿El culpable? Ketchup caducado.
Aquí hay algunos consejos y una guía de frases que pueden ayudarlo a navegar por la cultura y la cocina japonesa sin desencadenar una reacción alérgica.
1. Conozca los fundamentos de la cocina japonesa
Familiarícese con la comida japonesa antes de partir. Vaya a una tienda de comestibles japonesa para examinar los estantes, ya que la mayoría de los productos tendrán etiquetas traducidas pegadas sobre las japonesas. Tome fotografías si le ayudará a identificar productos o ingredientes problemáticos.
También puede leer libros de cocina japoneses, ir a restaurantes japoneses o navegar por los menús en línea para orientarse con la cocina y sus productos básicos. Tenga en cuenta que muchos restaurantes japoneses a menudo mezclan comida china o coreana en el menú, como lo mein o bulgogi.
Hay cinco conceptos básicos de la cocina japonesa que se pueden recordar a través de un mnemónico: sa, shi, su, se, etc. Estos son, respectivamente: sato (azúcar), shio (sal), su (vinagre de arroz), shoyu (salsa de soja) y miso (pasta de soja fermentada). Cualquier cocina japonesa auténtica también tendrá a mano katsubushi (copos de pescado para caldo) y kombu (una variedad de algas).
Crema de maní: esto es lo que Japón considera doméstico
mantequilla de maní. La primera palabra que marqué en rojo dice "maní"
crema ", y el segundo dice" mantequilla de maní ". El tercero es un
grupo de kanji que básicamente significa leche endulzada baja en grasa, y el cuadro de abajo es un emulsionante de soya.
2. Elija platos de seguridad para comer fuera
Es una gran idea tener un par de platos de seguridad que puede pedir si no puede leer el menú de un restaurante. Tengo cuatro: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki e inarizushi.
Pedir comida en japonés es simple, y la mayoría de las empresas harán todo lo posible para complacerlo. Los restaurantes a menudo tienen una caja de vidrio afuera que muestra réplicas de plástico de su comida. Recomiendo comer en lugares de sushi kaiten (sushi de cinta transportadora) o en restaurantes con "boleto de comida"; evite ubicaciones con menús que lo obliguen a ordenar combinaciones, ya que este método puede ser confuso.
3. Cocinar y comer en
Puede tener más control sobre su dieta si se atiende a sí mismo o se queda con una familia anfitriona. Las alergias no son tan comunes en Japón, pero los japoneses a menudo están dispuestos a trabajar con sus restricciones dietéticas.
Si se hospeda con un anfitrión en una casa o granja (¡muy recomendable!), Exprese sus alergias claramente antes de su llegada. Su anfitrión puede dudar, así que tranquilícelos ofreciéndoles cocinar para o con ellos.
Tenga en cuenta que Japón utiliza el sistema métrico, por lo que si es estadounidense, deberá convertir sus recetas favoritas; Aprendí esto de la manera difícil. Las familias japonesas no suelen hornear, y muchos hogares no tienen hornos o ingredientes tradicionales para hornear. Las microondas, las estufas y los hornos tostadores para asar pescado son comunes.
En Japón, comprar en konbini (tiendas de conveniencia) o en supaa (supermercados) permite mucho tiempo para tomar las decisiones de compra correctas; será más difícil cuando tenga que comer mientras viaja.
4. Trae tus medicamentos y prepárate
Asegúrese de ver a un alergólogo antes de su partida y pregúntele si puede darle una copia impresa con sus alérgenos en la lista. No olvides tu Epi-pen. La seguridad del aeropuerto nunca me ha hecho pasar un mal rato con mi bolígrafo, pero si se siente incómodo al traer una aguja en su equipaje, pídale a su médico una nota médica.
Empaque Benedryl no somnoliento para emergencias. También es una buena idea empacar aspirina, ya que es bastante caro en Japón. También recomendaría traer un cepillo de dientes de viaje en caso de que coma algo tóxico y tenga que limpiarse la boca.
5. Tener un sistema para encontrar nuevos alimentos
Si no está seguro de si un alimento lo enfermará o no, complete esta prueba de cuatro pasos:
1. Inspeccionarlo visualmente. Extiéndelo y huele. ¿Es rico? ¿Es pegajoso? ¿Es sospechoso?
2. Aplícalo sobre tu piel. Su piel puede enrojecerse si la comida está caliente o picante, por lo que debe medir la hinchazón o la urticaria. Lave con agua tibia y jabón si se produce una reacción.
