Comida + bebida
El mundo de los restaurantes está atrapado en una difícil contradicción.
Por un lado, el público que va al restaurante se está cansando de los lugares donde un almuerzo de ensalada de pollo y Coca-Cola Light de alguna manera sale a $ 45.
Por otro lado, a los restaurantes les resulta imposible retener al personal de cocina, que en muchas ciudades gana entre $ 10 y $ 15 por hora, trabajando entre 12 y 14 horas por día.
Los clientes no quieren pagar más, por lo que los restaurantes no pueden pagar más a sus chefs, lo cual es una gran razón por la cual casi dos tercios de los nuevos restaurantes fracasan en los primeros tres años. Es un círculo vicioso.
Pero una startup de Florida está tratando de mejorar las cosas tanto para los clientes como para los chefs. Chefit, fundado por los primos Matt Redler y Sabrina Beraja, ofrece a la gente comida de calidad de restaurante de chefs bien entrenados a casi la mitad del precio, todo mientras les da a los chefs el doble de lo que harían en la cocina de un restaurante tradicional.
"Hay muchos chefs atrapados en restaurantes que realizan trabajos de alta calidad por un salario casi mínimo", dice Redler. “Y no pueden pasar a ser chefs personales porque no tienen las finanzas o la red. Esto les da la oportunidad de comenzar un restaurante de micro viajes al conectarse a Chefit ".
El concepto es simple: usted, el comensal, inicie sesión en Chefit y examine su lista de chefs personales. Cada uno tiene una cocina especial que figura en su biografía. Mira el menú, encuentra uno que te guste y reserva una cita para que vengan a tu casa y cocinen.
Los precios son aproximadamente el 85 por ciento de lo que sería en un restaurante de gama media; piense en aplicaciones de $ 10-15, platos principales de $ 20-25 y postres de $ 7-10.
Usted ordena estilo familiar, un plato sirve para dos personas, en línea, y luego, aproximadamente una hora antes de la cena, el chef aparece y hace lo suyo. Mientras tanto, te relajas en la sala de estar, entretienes a tus amigos y esperas a que te sirvan la comida. Bebe sus propias bebidas, vierte su propio vino y termina la noche con una factura de aproximadamente la mitad de lo que hubiera sido en un restaurante.
Parece un buen concepto, pero ¿funciona en la práctica? Chefit envió a un chef a cenar con algunos de mis amigos para que pudiéramos averiguarlo.
Una noche adentro y una noche afuera, todo al mismo tiempo
Foto: Chefit
Si alguna vez has salido a cenar a un restaurante de estilo familiar, sabes que hacer que cuatro personas acuerden qué pedir es solo un poco más fácil que criar gatos. Los acuerdos comerciales continentales han tomado menos negociación, y cuando se hace a través del chat grupal en lugar de en una mesa, literalmente puede tomar semanas.
Esto, afortunadamente, es la única molestia en todo el proceso. Pero si designa a una persona para reunir las preferencias de todos y ordenar lo que es más popular, puede evitar casi cualquier molestia.
Nuestro grupo ordenó a un chef llamado Erick, quien llegó al elegante apartamento de South Beach de mi amigo unos 60 minutos antes de la hora de comer designada. Mientras él picaba, condimentaba y rociaba, el resto de nosotros tomamos cerveza y cócteles en la sala de estar. Como una hora de cóctel adecuada antes de la cena, excepto que no salimos $ 80 antes de sentarnos a la mesa.
Después de una hora de descanso, el chef Erick salió a la sala de estar y anunció que la cena estaba servida. Nos dirigimos al comedor para encontrar una bruschetta de tomate bellamente chapada en el centro de la mesa, con cuatro lugares a su alrededor con copas de vino.
Abrí un riesling que había hecho recientemente en un viaje a la región vinícola de las Cataratas del Niágara para combinarlo con el primer plato. Nuevamente, sin tarifa de descorche, sin costo adicional.
La bruschetta estaba madura con tomates frescos y albahaca picante, con parmesano afeitado en la parte superior. A una cuadra de distancia en Il Mulino, esto probablemente nos hubiera costado $ 25.
Foto: Chefit
El siguiente plato fue un marsala de pollo que resistió a cualquiera que haya tenido en Miami. Se sirvió junto con hamburguesas de carne de res con un medio crujiente por fuera y jugoso, preparado en una sartén en la estufa. Los chefs traen algunos de sus propios equipos, pero como la mayoría de los chefs personales, pueden adaptar sus menús a cualquier espacio que tenga.
Mi amigo anfitrión de la cena abrió una botella de vino que había traído de Eslovaquia, que no podríamos haber encontrado en un restaurante si lo hubiéramos probado.
El chef Erick preparó el postre mientras nos reíamos de nuestra marsala, casi dos botellas de vino entre cuatro de nosotros. Limpió la mesa, reinició los platos, luego sacó pasteles de manzana individuales a la moda para terminar. No hubo retraso entre los cursos, ni platos para limpiar o lavar.
En los confines del apartamento de mi amigo, esta comida para cuatro nos costó a todos $ 120 antes de la propina. Agregue una propina del 25 por ciento al chef, y eso asciende a $ 150. En Miami, como en muchas ciudades grandes, lo consideraría razonable para dos personas. Para cuatro personas, no encontrarás ese precio en ningún lugar que no se llame Cracker Barrel.
Los chefs se benefician junto con los invitados
Foto: Chefit
El chef Erick estuvo en el departamento unas tres horas en total. Chefit, de acuerdo con Redler, toma un recorte del 15 por ciento de la factura, lo que significa que el chef ganó alrededor de $ 125 en tres horas después de la propina. Reste el costo de los ingredientes, y eso resultó en alrededor de $ 30 por hora. Lo que parecía un poco bajo, hasta que aprendí más sobre la industria de restaurantes.
Incluso los chefs ejecutivos en la mayoría de los restaurantes en Miami no ganan mucho más de $ 65, 000 al año. El salario promedio al momento de escribir para un chef ejecutivo, según Glassdoor, es de $ 63, 819. Cuando desglosas eso por las largas y difíciles horas, apenas cuestan $ 15 por hora.
"La razón por la que nunca tomé en serio la cocina fue porque odiaba la industria de los restaurantes", dijo Daniel Gómez, un chef que usa Chefit. “Que te manden, gritar, sudar y ser desagradable sin dinero. Pero si puedo reservar una cena al día, haré más de lo que ganaría en un restaurante ".
Gómez se especializa en parrilladas, cocinando de dos a 13 personas a través de Chefit, lo que significa que podría hacer el triple de lo que hizo nuestro chef para cuatro. Él dice que disfruta el aspecto personal de esto, que tiene la capacidad de interactuar con los invitados y prestar especial atención a su comida.
"Cuando estás en un restaurante, están cocinando 100 filetes, y es difícil prestar tu atención personal", dijo. "Cuando estoy cocinando para alguien en su casa, estoy perfeccionando cada parte de la comida".
Los programas como Chefit pueden funcionar mejor para los aspirantes a chefs personales que ponerse en marcha por su cuenta, ya que no se puede establecer una red. Y, según Redler, el chef no tiene que pagar por oportunidades de trabajo como lo hacen con otros servicios. Chefit solo gana dinero cuando le pagan a un chef.
"Tratan muy bien a sus chefs", dijo Gómez, quien también trabaja como entrenador de Keto, entre otras cosas. "Estoy haciendo más por cena, y me permite concentrarme en cosas que son importantes para mí".
El concepto también permite que aquellos de nosotros que no podemos pagar las alfombras Fendi vivamos como nosotros. Porque si puede pagar la cena en un restaurante de gama media, Chefit está totalmente dentro de su rango de precios.
"La gente está muy emocionada de tener un chef personal en su casa", dijo Gómez sobre las reacciones de sus invitados. “Que alguien venga a tu casa y cocine para ti y entretenga tu fiesta, te hace ver genial. La gente se pondrá celosa cuando publiques eso, como '¿Dónde conseguiste un chef personal?'”
Por ahora, el programa se limita al sur de Florida, pero Redler dice que sus ojos están puestos en la expansión nacional.
Como alguien que come en restaurantes más de lo que debería, esta parece ser una forma ideal de comenzar una noche de fiesta. No hay que preocuparse por hacer una reserva, sin debatir qué pedir, y nadie se enoja cuando una persona ordena seis martinis y genera una factura dividida en partes iguales.
Por nuestra parte, utilizamos la cena como el juego previo perfecto y luego fuimos a un club a un par de millas de distancia para terminar la noche. Pero si querías terminar tu gran sábado por la noche entrando en coma alimenticio en tu sofá, bueno, tampoco hay necesidad de encontrar un Uber.
