Comida + bebida
Mu kratha (a veces también deletreado mookata), que significa "cerdo salado", es un estilo de cocina tailandesa que combina la barbacoa coreana y la olla china en una sinfonía perfecta de sudor, especias y glotonería alegre. Puedes encontrar restaurantes de mu kratha en toda Tailandia, que ofrecen una cena de bricolaje donde pagas un precio fijo por un buffet de comida que cocinas usando una sartén especial y una parrilla de carbón.
Si bien mu kratha es bastante indulgente, lleva un tiempo acostumbrarse. Para disfrutar de mu kratha, debe conocer las reglas: qué ponerse, cómo estar seguro mientras cocina y cómo elegir un restaurante con carne, mariscos y verduras de calidad.
Qué ponerse
Antes de disfrutar de mu kratha, es imprescindible que sepa cómo vestirse para la ocasión. Entre el calor abrasador de Tailandia, el caldo burbujeante de mu kratha y los utensilios de cocina hirviendo, debes asegurarte de llevar algo respirable. No se recomienda el uso de sudaderas y suéteres.
Durante mu kratha, alcanzarás parrillas calientes, sartenes calientes y platos llenos de comida para cocinar. El espacio en la mesa normalmente está repleto de cortes crudos de carne y verduras. Es mejor usar algo con mangas cortas para evitar accidentes o derrames no deseados. Las personas con cabello largo deben retirarlo porque nadie quiere que su cabello se balancee en un semillero de brasas.
También querrás recordar que el calor emitido por la sartén y la parrilla combinada con el calor tailandés elevará la temperatura de tu cuerpo, así que asegúrate de beber mucha agua.
Cómo cocinar mu kratha
Foto: Tee Williams
Los turistas siempre dicen alguna versión de, Wow. Esto es un poco peligroso”, cuando se sientan para su primera cena mu kratha. Ven la sartén chisporroteante, las brasas ardientes que parpadean de la parrilla y su proximidad a todo, e inmediatamente comienzan a sentirse incómodos. Pero no hay nada que temer si sabes cómo navegar por la olla mu kratha.
La olla mu kratha tiene una cúpula en el medio, que está rodeada por un foso que contiene un caldo de carne, similar a la olla caliente. La cúpula se usa para asar carnes y debe engrasarse con un pedazo graso de cerdo, mientras que el foso se usa para cocinar verduras.
La mayoría de los restaurantes cobran una tarifa plana, todo lo que pueda comer, y tienen una configuración estilo buffet, donde se servirá platos de carne de cerdo cruda en rodajas, carne, pollo, albóndigas, brochetas de carne y verduras como lechuga y zanahorias. Llevarás los ingredientes que elijas a tu mesa y los cocinarás por tu cuenta.
Si no tiene una sólida comprensión de cómo usar los palillos chinos, asegúrese de usar las pinzas que se pueden encontrar alrededor del área del buffet. Además, asegúrese de no comer alimentos preparados con utensilios que hayan tocado carne cruda. Esa es una manera segura de contraer una intoxicación alimentaria grave. Hablando de intoxicación alimentaria, asegúrese de cocinar bien la carne también: no saque el cerdo, el pollo o la carne en rodajas de la parrilla hasta que se dore por completo.
Una vez que sus carnes y verduras estén cocidas y listas para comer, sumérjalas en la salsa suki tailandesa (o nam chim) en su mesa. La salsa está hecha de ajo, chiles rojos frescos, azúcar y cuajada de frijoles. Esta salsa combina la cantidad perfecta de dulce y picante y seguramente te dejará con la boca abierta.
Dónde comer mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
En Chiang Mai hay toneladas de lugares mu kratha, pero no todos estos restaurantes son iguales. Algunas tienen moscas zumbando por toda la inundación, verduras marchitas, carne maloliente y, en general, condiciones insalubres. La mejor manera de encontrar el mejor lugar de mu kratha es siguiendo la regla de viaje por excelencia del sudeste asiático: si un restaurante está lleno de gente, entonces es absolutamente donde quieres estar.
Una vez que ingrese a un restaurante, tómese un segundo para hacer una mirada sutil a su alrededor. Verifique si las mesas se limpian realmente después de que la gente se vaya, y si las estaciones de comida y salsa parecen limpias. ¿Se ha dejado comida para sentarse o alguien se asegura de que el buffet esté fresco? Seguir estos consejos lo ayudará a encontrar los mejores restaurantes de calidad.
Una vez que domines mu kratha, no querrás comer nada más. Sin duda, es lo más rentable para su comida buck en Tailandia, pero también es probablemente la cena más laboriosa fuera de la cocina casera. Una comida típica de mu kratha puede durar de dos a tres horas. Entonces, cuando te dirijas a un restaurante mu-kratha, asegúrate de tener el estómago vacío, las mangas enrolladas y los pantalones elásticos puestos.
