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La comida no está, y nunca ha estado, limitada por fronteras o límites. Las cosas que comemos viajan a medida que lo hacemos, volando a través de los océanos y en las culturas y las dietas de sus nuevos hogares, adaptándose en el camino. Pero puede que no haya un solo alimento que llegue a todos los rincones del mundo como el donut.
La masa frita se ha consumido durante el tiempo suficiente como para encontrarla como piezas fosilizadas en los antiguos sitios de los nativos americanos. En estos días, está en todas partes en una variación u otra. De hecho, se hacen formas de masa frita en todos los continentes del planeta. La dona se celebra, con razón, en países de todo el mundo.
Sin embargo, las donas no comenzaron como el Krispy Kremes glaseado que conocemos y amamos hoy. Si bien la masa frita ha existido durante incontables años, la típica dona de estilo estadounidense con el agujero en el medio parece haber comenzado en el siglo XIX.
El rumor sobre cómo la rosquilla consiguió su agujero es dudoso. La historia comienza con la madre de un joven capitán de barco llamado Gregory. Ella le prepararía lotes de masa frita y endulzada para sus cruces. Durante una tormenta particularmente fuerte, el Capitán Gregory estaba comiendo su donut sin agujeros cuando cayó al volante de su barco. La masa fue atravesada por el centro por el radio de la rueda, y nació la rosquilla actual. O eso dice la historia. (Otros informes de periódicos del tiempo rastreado por la revista Smithsonian apuntan a la idea de que tal vez Gregory cortó el agujero para escatimar en ingredientes).
Cómo sucedió a un lado, no hay debate sobre la obsesión del mundo con el dulce frito. Hoy, la dona estadounidense ha llegado a Australia, Camboya e Irlanda. Los mejores beignets de Nueva Orleans son posiblemente tan famosos en Estados Unidos como lo son en Francia. Los churros se venden en carros en las estaciones de metro de la ciudad de Nueva York y se sirven en las mesas familiares en México.
La rosquilla, el zeppole, la dulce y canela delicia del churro. No importa cómo lo formes, lo llames o lo sumerjas, lo mojes y lo cubras, el donut es venerado universalmente. ¿Podría ser que el lenguaje universal no es el amor, como los Beatles nos enseñaron alguna vez, o las matemáticas como algunos académicos salvajes nos harían creer? El lenguaje universal muy bien podría ser el dulce dialecto de la masa frita localmente.
Sería una tarea hercúlea nombrar cada tipo de rosquilla en todo el mundo, pero estos son algunos de los mejores que se pueden encontrar.
1. Churro - México, España y partes de América Latina
Churros comenzó en la península ibérica y llegó a América a través de los españoles. Ahora, se pueden encontrar en casi todas partes. En España, se consideran un alimento para el desayuno, mientras que en México se pueden encontrar prácticamente a cualquier hora del día (y a menudo junto con chocolate líquido para sumergirse). Por supuesto, el churro no puede ser contenido solo en un par de países. Se pueden encontrar churros en todo Estados Unidos, desde las calles de California hasta las estaciones de metro de la ciudad de Nueva York.
2. BeaverTail - Canadá
Foto: naheedzzz / BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
Canadá es el país más obsesionado con las rosquillas de América del Norte y del mundo. Los canadienses consumen más donas per cápita y tienen más tiendas de donas per cápita que cualquier otro país. Algunas de esas rosquillas son las básicas de Tim Hortons, pero otras son giros en la masa frita que se han convertido en un punto de orgullo nacional, como BeaverTail, que es una pieza plana de masa frita (una forma que se asemeja a la cola de un castor) untada con cualquier relleno que quieras.
3. Pets de nonnes - Francia
Pets de nonnes se traduce como "bocanadas de monja", que es la jerga de "pedos de monja". Estos pequeños pedos están hechos con harina, mantequilla, leche, huevos y mucha azúcar. La masa se forma en una bola y luego se fríe en manteca y se espolvorea con azúcar en polvo. Es un misterio por qué se llaman pedos de monja, pero no pienses demasiado en ello.
4. Berliner pfannkuchen - Alemania
En Alemania, comen Berliner pfannkuchen, que son pasteles fritos con forma de rosquilla sin un agujero que a menudo simplemente se llaman "berlineses". Estos son básicamente rosquillas de gelatina con un nombre diferente, con crema, chocolate o rellenos de frutas. Solo ten cuidado cuando los comas en Alemania porque es una broma demasiado común para llenar a uno de los berlineses en una pila con mostaza en lugar de algo dulce.
5. Zeppole - Italia
Zeppole son como rosquillas rellenas con la parte superior arrancada. La masa frita se puede rellenar con crema pastelera, mermelada o cualquier otra cosa que desee. En Italia, el relleno depende de dónde se encuentre en el país. Algunas áreas se vuelven dulces con rellenos como ricotta y azúcar mezclados, otras se vuelven sabrosas con anchoas.
6. An-donut - Japón
Japón está muy cerca de Canadá cuando se trata de consumo de donas y tiendas de donas per cápita. Uno de los tipos que encontrarás allí es lo que se llama un donut, que es masa frita rellena con pasta de frijoles rojos. El lugar más popular para tomar uno es uno de los muchos lugares de Mister Donut, que han estado sirviendo an-donuts desde 1983.
7. Oliebollen - Países Bajos
La merienda de masa frita holandesa es el oliebollen, que se sirve de oliebollenkramen. Oliebollen se traduce directamente en "bulbos de aceite" y es una famosa comida holandesa de invierno que es mucho mejor de lo que sugiere su nombre. Las bolas de masa fritas están cubiertas de azúcar en polvo y ocupan un lugar especial como el tradicional regalo de Año Nuevo.
8. Sel roti - Nepal
En Nepal, comen sel roti, que es un manjar de anillos de masa frita que normalmente se come durante las fiestas y celebraciones hindúes. Lo que diferencia a sel roti del resto de los trozos de masa fritos en esta lista es que está hecho con harina de arroz en lugar de trigo.
9. Balushahi - India
El balushahi de la India consiste en anillos de harina que se fríen en mantequilla clarificada o ghee antes de sumergirse en jarabe caliente y azucarado. Piense en ello como una rosquilla glaseada pero con más crujido.
10. Picarones - Perú
Los picarones se hacen con calabaza frita y camote en lugar de trigo. Se comen como un bocadillo de comida callejera o un postre después de la cena y a menudo se cubren con un jarabe dulce llamado chancaca hecho de azúcar de caña sin refinar.
11. Youtiao - China
Las rosquillas de China son un bocadillo popular llamado youtiao, y se sirven en el desayuno junto con arroz con leche o leche. El palo de masa frita es ligeramente salado y dulce, y dependiendo de a quién le preguntes, se llama rizador chino, palo de aceite chino, palito de pan frito o churro frito chino. Es uno de los tipos de rosquilla más versátiles y puede usarse para sumergirse en otros alimentos o rellenarse como un sándwich.
