Comida + bebida
Beijing, con su larga historia y sus innumerables comunidades étnicas, tiene una rica tradición culinaria. Los restaurantes y puestos de comida actuales combinan platos tradicionales con técnicas e ingredientes contemporáneos, y los lugareños aún los disfrutan a diario. Hablan no solo del pasado imperial de la ciudad sino también de la vitalidad de la vida moderna de Beijing. La comida, cuando se consume cuidadosamente, es una de las mejores maneras de aprender sobre la historia de la ciudad. Esta es la historia de Beijing a través de seis platos esenciales.
1. pato de Pekín
El pato de Pekín se prepara glaseando al ave con especias y jarabe, y luego se deja secar al aire durante 24 horas. Después, se asa en un horno abierto. Una vez cocinado, se sirve en una envoltura delgada como el papel llena de trozos de carne y piel, saborea la cebolla y el pepino y la pasta de frijoles fermentados.
La historia del pato de Pekín comienza cuando el emperador Yongle de la dinastía Ming dio un golpe en 1402 y trasladó la capital nacional a Beijing desde Nanjing. Muchos chefs imperiales se mudaron junto con la corte, trayendo con ellos los platos de pato que amaban los miembros de la realeza. Durante los siguientes 500 años, el pato asado creció en popularidad entre los aristócratas de Beijing. A fines del siglo XIX, Beijing estaba salpicada de restaurantes de patos. El más famoso es Quanjude, que abrió en 1864 y democratizó el plato para los ciudadanos promedio.
El pato de Pekín también jugó un papel en la historia diplomática de China. Fue servido a Henry Kissinger cuando visitó Beijing en 1971. Hoy, el pato de Pekín es asequible y se disfruta regularmente en banquetes familiares.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (cordero agitado) es esencialmente una olla caliente solo de cordero servida en una olla de cobre con una chimenea llena de carbón en el medio, y la carne proviene de la región de pastos cercana de Beijing. A diferencia de su primo de Szechuan con caldos e ingredientes elaboradamente preparados, la versión de Beijing es minimalista (pero igualmente abundante). La olla caliente se caracteriza por rodajas finas de cordero que se sumergen y se sacuden en caldo hirviendo condimentado con jengibre y cebolleta. Luego se sumerge en sabrosa pasta de sésamo o salsa de ajo y chile que se prepara de acuerdo con recetas secretas de la casa.
La tradición de la olla caliente proviene de la dinastía mongola Yuan. Los mongoles conquistaron lo que ahora es Beijing a principios del siglo XIII y la convirtieron en la capital del imperio. Hoy, el plato es halal y popular entre la comunidad musulmana, y la comida de calentamiento se busca en los meses más fríos.
Puedes encontrar shuan yang rou en restaurantes de alta gama o en humildes restaurantes de barrio. No importa dónde, siempre es una comida social. Unos amigos íntimos, una olla humeante, abundante cordero suculento, dos o tres tragos de baijiu: es la mejor manera de pasar las frías noches de invierno de Beijing.
3. Jianbing
Jianbing es un plato tipo crepe relleno de salsas y carne. Según la leyenda, fue hecho por primera vez hace miles de años en lo que ahora es la provincia de Shandong (justo al sur de Beijing) por soldados que se vieron obligados a cocinar en una superficie plana (algunos dicen que sus escudos) después de que perdieron sus woks.
La venta ambulante de jianbing en las calles de Beijing se utilizó como un medio para hacer frente a las dificultades económicas y lograr la estabilidad financiera durante los tiempos económicos difíciles. Los equipos de esposos cargarían una estufa de gas y prepararían ingredientes en una bicicleta de tres ruedas, la llevarían a una esquina designada y se prepararían para la multitud de la hora pico en la madrugada.
La comida reconfortante de bajo costo y alta en calorías se adapta tan bien a la agitada vida de Beijing que pronto se convirtió en un desayuno favorito para llevar. El vendedor extiende un fajo de masa finamente sobre una bandeja de crepe, rompe un huevo y extiende la yema de manera uniforme. Cuando se cocina la mezcla de huevo y masa, el chef unta una capa de salsa hoisin y / o salsa picante encima, luego espolvorea un poco de cilantro y semillas de sésamo. Los ingredientes de lujo como carne seca y spam se pueden agregar a pedido. El crepe cocido se dobla en un cuadrado del tamaño de una palma y está listo para disfrutarlo en su autobús de cercanías.
4. Reparación de pastel de carne
La dinastía mongola Yuan controló Beijing en los siglos XIII y XIV y tuvo una gran influencia en la comida. Este pastel de carne es una de las mayores contribuciones y es especialmente popular hoy en día entre la comunidad musulmana. Una comida tradicional musulmana de Beijing es la tarta de carne para remendar, llamada así porque se parece mucho a las puertas de las antiguas puertas de la ciudad. Cada uno mide aproximadamente dos pulgadas de alto y tres pulgadas de ancho. El pastel en forma de cilindro es extremadamente abundante. El interior está hecho con carne molida de res alta en grasa mezclada con cebolleta picada y jengibre. Luego, la mezcla se agita vigorosamente, dándole una textura masticable y suculenta. Está todo envuelto en una masa ligeramente fermentada y asado a la parrilla sobre una plancha chisporroteante.
Desde la hora pico de la noche hasta altas horas de la noche, las tiendas de pasteles de carne están llenas de gente y turistas por igual. Se disfruta mejor caliente con la grasa de la carne en el primer bocado.
5. Fideos Zhajiang
En un sofocante día de verano en Beijing, nada es más relajante que un tazón de fideos zhajiang. Zhajiang es una salsa hecha de carne de res o cerdo frita cocida a fuego lento en pasta de soja fermentada. Los fideos gruesos de trigo, cocidos al dente, se enjuagan en agua fría y se escurren y a veces se rocían con aceite de sésamo. Los fideos están cubiertos con una gran cucharada de zhajiang y adornados con una generosa porción de pepinos en rodajas, edamame y verduras.
La conveniencia del plato lo convierte en una comida casera de verano común, sin embargo, también había sido un favorito real. Según la leyenda, la emperatriz viuda Cixi se enamoró de los fideos zhajiang en la carretera después de escapar de Beijing durante la rebelión de los boxeadores alrededor de 1900. Cuando regresó al palacio, exigió que se llevara al chef a la corte para preparar el mismo plato. Hoy en día, puedes encontrar fideos zhajiang en la mayoría de los restaurantes locales.
6. Yogurt en una jarra
Los niños de Beijing tienen buenos recuerdos de "yogurt en un frasco" como un refrigerio después de la escuela. Los productos lácteos perecederos eran tradicionalmente un lujo restringido a la clase alta de Beijing. Sin embargo, el yogur en un frasco se hizo popular como alimento saludable en la segunda mitad del siglo XX. El yogur está ligeramente endulzado, dándole un sabor ácido. Se deja fermentado en un frasco de cerámica sellado con papel pergamino. Apuñala la cubierta de papel con una pajita y sorbe el yogurt fresco, ácido y gelatinoso mientras deambulas por las estrechas calles de la ciudad vieja. No olvide devolver el frasco al vendedor, quien lo envía de vuelta a la fábrica para su reutilización. O pague más por ello como recuerdo. O, si tiene una suscripción a productos lácteos como un residente típico de Beijing, devuelva los frascos cuando recoja su yogurt al día siguiente.
