Viaje
SI tienes suficiente hambre, entonces te lo comerás. Ese parece ser el razonamiento de las Naciones Unidas, ya que promueve la "entomofagia", el nombre científico elegante para comer insectos, como la clave para la seguridad alimentaria en el siglo XXI.
Con el aumento del agotamiento ecológico y la población humana de la tierra que alcanzará los 11 mil millones para 2040, en comparación con los 7 mil millones de hoy, los insectos son una de las fuentes de alimentos más baratas, más eficientes y nutritivas disponibles.
Yuck, se podría decir. Pero en muchas partes del mundo, incluida América Latina, han estado comiendo sabrosas criaturas diminutas con demasiadas piernas desde tiempos inmemoriales.
Aquí hay cinco puntos destacados:
Bebés gorgojos retorciéndose
Larvas de gorgojo en el Perú. (Daniel Rosenberg / YouTube)
No, no la hija de Tom Cruise y Katie Holmes. En Perú, suri es el nombre de las larvas descomunales del gorgojo de la palma, un elemento básico de la dieta amazónica. Una pulgada o dos de largo, gordo y graso, este gusano se puede freír, asar o asar a la parrilla en un asador. Sin embargo, los habitantes de los pueblos de la jungla prefieren ofrecerlo a los visitantes no solo crudos, sino también vivos y retorcidos.
Saltamontes y cerveza
Chapulines en un mercado en Oaxaca. (Beelzebubilein / Wikimedia Commons)
Los mexicanos han estado comiendo todo tipo de artrópodos desde mucho antes de que los españoles aparecieran en el siglo XVI. Chapulines, o saltamontes, son probablemente los más famosos. Hay varias recetas, pero un favorito personal es el estilo oaxaqueño; frito y cubierto con chile en polvo. Picante y salado, van perfectamente con una cerveza fría.
Tacos de larvas de hormigas
Larvas de hormigas para la cena. (Cvmontuy / Wikimedia Commons)
Otro clásico mexicano son los escamoles, larvas de hormigas que son un manjar común en la península de Yucatán. Se cosechan de cactus de agave utilizados para hacer tequila y mezcal. A menudo descritos como sabor a "nuez" y "mantecoso", generalmente se sirven en una tortilla, junto con los mostos mexicanos habituales de salsa picante, sal y jugo de lima.
Tarántulas asadas
Tarántula goliat pájaro-comedor. (John / Flickr Commons)
OK, OK, entonces las arañas no son insectos. Pero este era demasiado bueno para dejarlo de lado. Varias culturas de todo el mundo comen tarántulas, pero la tribu Piura en la Amazonía venezolana tiene la mejor receta. Asan goliat, también conocido como tarántulas "come pájaros" enteras, en el extremo de un palo. Cocinada de esta manera, la araña gigante, del tamaño de la mano de un humano adulto, es tan crujiente como la receta de pollo extra crujiente del Coronel Sander.
Hormigas de gran culo
Hormigas fritas colombianas. (Sascha Grabow / Wikimedia commons)
En Colombia, les gustan sus hormigas culonas o "culonas". Incluso las exportan a Europa ahora, donde una compañía las vende cubiertas de chocolate. En Brasil, la preferencia es por las hormigas reinas, o ica, de varias especies. Las hormigas amazónicas no son como sus primos estadounidenses; pueden llegar a medir hasta una pulgada de largo y muchos son venenosos. Se pueden cocinar de varias maneras o comer crudos. Sin embargo, si los comes vivos, ¡asegúrate de arrancarles la mandíbula inferior para evitar que muerdan dentro de tu boca!
