Sustentabilidad
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Nopales
Los nopales están en todas partes alrededor de México: al costado de las carreteras, creciendo salvaje en la parte posterior de su jardín, en puestos de verduras en su mercado local e incluso en nuestro escudo de armas. Son un ícono, no solo de la cultura mexicana, sino también de nuestra cocina. Son la guarnición perfecta si se preparan como una ensalada fresca con cilantro, cebolla, tomate y chile; también puedes hacerlos a la parrilla para acompañar una buena taquiza; puede preparar guiso de nopales, agregarlos a su sopa de verduras, mezclarlos con huevos o incluso beberlos combinados con apio y naranja en un fuerte jugo anti frío. Es una planta altamente nutritiva, rica en fibra, que también ayuda a mantener controlados los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Un poco viscoso, pero realmente delicioso.
Huauzontles
Los huauzontles son hierbas de aspecto común que no causan una primera impresión fuerte, pero una vez que las pruebe, buscará todo tipo de recetas y practicará cómo pronunciar su maldito nombre. Los huauzontles se comen enteros, incluyendo ramas, hojas y flores. Se pueden encontrar en algunos caldos (el mole es uno de ellos), pero la forma tradicional de probarlos es en croquetas rellenas de queso Oaxaca. La salsa tradicional utilizada para este plato está hecha de chiles pasilla, pero si no los encuentra, los chiles serranos o verdes también lo harán.
Los huauzontles se encuentran entre un grupo de hierbas comestibles que los mexicanos denominan quelitas. Las Quelitas son vegetales silvestres no cultivados que se encuentran como subproductos de otros cultivos, principalmente campos de maíz. El uso de quelitas es una tradición prehispánica, centrada en las cosas que la naturaleza nos brinda sin pedir nada a cambio.
Tetechas
¡Quién hubiera pensado que esas pequeñas flores que crecen en la parte superior de un cactus gigante serían tan deliciosas! Las tetechas son súper sabrosas, altamente nutritivas y versátiles. Puede prepararlos de la manera que desee: como una sopa, aderezada con una salsa de chicatanas (hormigas aladas), con su mole favorito o simplemente puede echar algunos de ellos en cualquier estofado para obtener un sabor extra. Sin embargo, la mejor y más fácil manera de disfrutar un plato típico que incluye tetechas, es visitar el centro de México, específicamente el pueblo de Zapotitlán Salinas en Puebla, entre abril y junio (cuando las flores de cactus y las tetechas aparecen en cada menú). Entre los restaurantes que ofrecen estas delicias, le recomiendo que visite Itandehui, un pequeño local que prepara platos gourmet basados exclusivamente en ingredientes locales. Como ya está allí, visite el Jardín Botánico Helia Bravo Hollis y disfrute de la vista única de un bosque de cactus.
Jamaica
Casi todos los hogares mexicanos tienen algo de jamaica (flores de hibisco) en la despensa, pero no muchas personas aprovechan estas flores más allá de la preparación del tradicional agua de jamaica. Afortunadamente, Jamaica se ha incorporado recientemente a la cocina mexicana como un componente fuerte de platos salados y dulces, salsas calientes e incluso en la panadería. Una de las recetas que se ha vuelto muy popular es una variación de uno de nuestros clásicos: las enchiladas de jamaica. Un consejo, al preparar cualquier cosa con Jamaica, puede reciclar algunas de las flores que utilizó anteriormente para preparar el agua; El sabor seguirá siendo intenso y delicioso.
Colorines
Los colorines o los gasparitos son parte de la cocina tradicional de Veracruz (en el Golfo de México), pero la mayoría de la gente no sabe cómo prepararlos y es común encontrar estas flores esparcidas por las calles de México, donde el árbol es bastante común.. Las colorinas son flores de color rojo brillante, que crecen en racimos, que parecen casi sincrónicas con la explosión violeta del árbol de jacarandá. Las semillas y otras partes de la planta son tóxicas, pero las flores son perfectamente comestibles cuando se cocinan; tienen un sabor fuerte, la gente dice que saben a carne de res, y son muy apreciados entre las personas que saben cómo prepararlos. Aquí hay una receta para preparar las croquetas tradicionales de gasparitos (está en español, pero vale la pena invertir cada segundo en la traducción), un manjar de Veracruz que debes probar siempre que tengas la oportunidad.
Flor de calabaza
Un puesto de quesadillas en México nunca estará completo sin incluir quesadillas de flor en el menú. Estas flores de color amarillo brillante se pueden freír, cocer al vapor, cocinar en sopas, usar en aderezos para ensaladas o incluso servir como ingrediente principal para una pizza mexicana original. Aquí hay algunas ideas para preparar flor de calabaza. ¡Disfrutar!
Chaya
Una hierba muy famosa del sureste mexicano, especialmente en el estado de Yucatán. Esta planta es uno de esos superalimentos que tiene todas las vitaminas y minerales posibles que su cuerpo necesita y la cantidad justa de proteínas que busca para mantener ese estilo de vida activo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la chaya fresca es tóxica, por lo que es mejor hervirla antes de consumirla. Una vez cocinado, puede hacer lo que quiera con él: jugos, batidos de frutas, tamales, ensaladas o guisos. Recuerda el nombre la próxima vez que estés por el Caribe mexicano.
Acitrón
Acitrón es un dulce tradicional mexicano extraído de grandes plantas de cactus redondas distribuidas en la parte central del país. La pulpa de cactus se cristaliza, formando un dulce amarillo suave que generalmente se puede encontrar en los mercados mexicanos. Este producto se usa tradicionalmente para decorar Roscas de Reyes y es uno de los elementos centrales en la preparación de chiles en nogada. Sin embargo, el acitrón tiene un lado oscuro: la extracción de la pulpa del cactus ha causado una disminución significativa en las poblaciones de cactus y la especie se encuentra actualmente bajo protección especial. La extracción de la planta es ilegal, pero los comerciantes y productores han encontrado formas de mantener su producto en el mercado (las partes procesadas de la planta, incluido el acitrón, actualmente no están reguladas). Dadas las circunstancias, los consumidores tienen una gran responsabilidad en este asunto. ¿Promoveremos el comercio de una especie en peligro de extinción solo para mantener una tradición en nuestras mesas?
Huitlacoche
Ok, entonces ni siquiera es una planta, es un hongo que infecta los cultivos de maíz, pero sin duda merece una mención de honor. Cualquiera que haya visto una mazorca de maíz infectada con huitlacoche podría haber dudado de que comerla fuera realmente lo más sensato. El huitlacoche no es lo más bonito del mercado, ni siquiera es bonito en comparación con otros hongos, su característico color negro podría disuadir a algunos amantes de la comida, pero la historia cambia una vez que se mezcla con epazote, ajo y lo pones dentro de una tortilla azul. … te engancharás de inmediato. Cada año, durante la temporada de lluvias, la fiebre del huitlacoche aumenta y la mayoría de las personas disfrutarán comprando un poco del hongo fresco, incluso si es lo más caro de la lista de compras.
