Comida + bebida
Puedes desayunar en todos los países del mundo y no encontrar nada que coincida con un kahvalti turco. Traduciendo literalmente a "antes del café", kahvalti se trata de compartir y conectarse. Mientras que gran parte del resto del mundo ve el desayuno como una necesidad rutinaria, en Turquía, kahvalti es una reunión que reúne y mantiene a amigos y familiares juntos.
La tradición turca de disfrutar de comidas largas como un evento social se remonta al Imperio Otomano, que estuvo en el poder durante unos 600 años. A medida que el imperio se expandió, sus tradiciones y platos culinarios también lo hicieron, recogiendo influencias de Medio Oriente, Asia Central y Europa del Este. La comida turca se desarrolló durante siglos y está influenciada por las rutas comerciales, la proximidad al mar, la influencia cultural de la expansión y la migración, y las tradiciones culinarias sociales de larga data.
La comida turca no es tan omnipresente en los EE. UU. Como la comida de Francia, China o Italia, pero es considerada como una de las mejores del mundo. Cuando Anthony Bourdain visitó Estambul en 2015, la comida y las bebidas (muchas bebidas) fueron prácticamente todo lo que lo distrajo de la agitación política en el país.
Mi primera experiencia con el desayuno turco (y la hospitalidad turca de fama mundial) fue en Capadocia. Había entrado en una tienda de alfombras, y después de un té turco caliente (una forma común de hospitalidad turca) y una larga lección de historia turca, el dueño de la tienda, Ali, me preguntó si ya había probado el desayuno turco. "Creo que sí … probé menemen (huevos revueltos turcos)", admití. Rápidamente explicó que ese no era un desayuno turco e insistió en mostrarme uno real.
Al día siguiente, fui recibido con té caliente, seguido de pepinos, tomates, quesos, aceitunas, salsas, pan, miel y menemen fresco.
Pensé que estaba siendo demasiado generoso, ofreciendo todo tipo de comida con la esperanza de servirme algo que me gustara. Pero pronto descubrí que esto era normal y parte de una larga tradición de desayuno. Desde entonces he disfrutado de muchos desayunos turcos, y he descubierto que no hay dos kahvaltis iguales. Cada persona tiene sus preferencias, y cada restaurante tiene su propio toque único. Si bien la comida no es nada para burlarse, el aspecto social del asunto es realmente de lo que se trata. Hoy más que nunca, se trata de desconectarse de la tecnología y conectarse con la persona sentada frente a usted. Si bien los estilos de vida modernos pueden no permitir un kahvalti completo cada mañana, el kahvalti del domingo es un ritual importante en la cultura turca moderna.
La comida que se sirve puede variar, pero lo que importa es la empresa. Como dice mi amigo turco, Mujdat, "No se trata de lo que comes, sino de con quién comes".
La experiencia del desayuno turco
Foto: Sol Spier
Un desayuno turco no es solo un plato, sino una variedad de delicias turcas del tamaño de un bocado. Una extensión de kahvalti clásica varía según la región, pero generalmente se compone de quesos, pasteles, salsas y salsas, aceitunas, huevos, tomates frescos, pepino, pan, embutidos, miel y múltiples tipos de mermelada. Junto con la comida, ningún kahvalti está completo sin una taza de té recién hecha.
Desde mi experiencia kahvalti en restaurantes en Estambul, noté un patrón. Primero llegó el té negro recién hecho en una taza con forma de reloj de arena tan pronto como te sientas. Mientras bebes el té, te dan un pequeño plato y cubiertos para prepararte para la alineación. Luego viene una sartén de cobre con huevos que son seguidos de cerca por un tazón de tomates y pepinos, seguido por una fuente de 10 tipos de quesos, seguido de unos tazones de diferentes tipos de aceitunas, seguido de una canasta de pan, seguido de un canasta de pasteles. Justo cuando crees que el asunto ha terminado, aparece otro camarero con un plato completo lleno de pequeños platos. El contenido varía de sabroso a dulce: pasta de tomate, aceite de oliva, hummus, yogur, condimentos, más aceitunas, caramelo, crema coagulada, varios tipos de mermelada y miel. Finalmente, un plato de frutas frescas y un vaso de jugo de naranja llegan para lavar la fiesta.
La primera pregunta que debe hacerse en su primer kahvalti es: "¿Por dónde empiezo?" Busque primero un yufka, que es un pan plano sin levadura turco. Un bocado y te preguntarás cómo has vivido sin él. A partir de ahí, la fatiga de decisión desaparece rápidamente, ya que cualquier cosa sobre la mesa satisfará.
El objetivo aquí no es atiborrarse hasta que pruebes la elasticidad de tus pantalones elásticos; es probar un poco de todo. Cuando sumerjas tu lokma, pan dulce frito en forma de rosquilla, en una mezcla de crema y miel, verás por qué el kahvalti turco sigue siendo una tradición, incluso en el mundo acelerado de hoy.
Dónde encontrar el mejor kahvalti en Estambul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: este pequeño restaurante familiar con una gran personalidad podría convertirse en su lugar favorito en Estambul. El pan se hace fresco justo en frente de usted, y el yufka se entrega directamente a su mesa mientras aún está caliente. Hay un menú fijo, por lo que obtienes un poco de todo. Coma una cena ligera la noche anterior y vaya antes de las 10:00 a.m. para superar las líneas.
Arada Cafe: este es un lugar de desayuno increíble, aunque menos conocido. Ubicado en una calle tranquila cerca de la torre Galata, este café es un poco más discreto que sus cafés habituales. Ya sea que esté sentado afuera junto a las plantas o adentro bajo las luces de hadas, este café es un festín para los ojos y el estómago.
Zoo Cafe Kadikoy: ubicado en el lado asiático de Estambul, Zoo Cafe Kadikoy es, como su nombre lo indica, un tema de animales. Su desayuno turco es una variación más ligera y saludable del clásico kahvalti.
