Comida + bebida
La base de la comida callejera mexicana es la dieta de los Ts: tortillas, tacos, tortas, tlayudas, tostadas y tamales. La dieta T es algo que he escuchado más de una vez y que también escucharás y experimentarás si te quedas en la Ciudad de México, Oaxaca y otras partes de México durante el tiempo suficiente. Y entre esos muchos Ts encontrarás la torta de tamal, a veces llamada guajolota, que es una combinación mágica de bolillo (un pan francés corto también llamado pan francés en algunas partes de México) y tamales. Junto con su chocolatito, una bebida de chocolate caliente, es el desayuno perfecto para llevar.
Ya sea que tenga prisa o simplemente desee un buen desayuno, siempre puede encontrar una torta de tamal en el zócalo de la ciudad (plaza principal). La mayoría de las veces, encontrará más de un proveedor con una multitud de personas dando vueltas en el carrito.
La torta de tamal es una comida ingeniosa. Es simple, pero cada ingrediente clave juega un papel importante. Primero, está el bolillo, que parece una barra de pan francés acortado. Luego está el tamal en el interior, hecho de masa (masa hecha de harina de maíz) que está relleno de carne o verduras. El relleno puede ser mole, rajas, chile verde o rojo, pollo, carne de res, cerdo o cualquier combinación de esos ingredientes. Según algunas cuentas, hay más de 500 tipos de tamales en México, que varían en sabor y cómo se preparan de una región a otra en todo el país.
La descripción de una torta de tamal podría hacerte creer que está seca. Después de todo, los ingredientes clave son masa y pan. Pero debido a los jugos dentro del tamal, y porque a veces el tamalero (alguien que vende tamales) pone el pan en el recipiente caliente de tamales durante unos segundos para que el vapor ablande el pan, esto no sucede. Además, hay ese chocolatito conmovedor en el costado.
Como los tamales se convirtieron en parte de la cultura mexicana
Tanto el chocolatito como el tamal son alimentos de origen prehispánico. Los tamales se remontan a las culturas mesoamericanas en todo México y América Central, incluidas las culturas maya y mexicana, como escribe la revista Arquelogía Mexicana en una historia definitiva del tamal. Los tamales se envuelven con hojas de maíz u hojas de plátano para mantener los ingredientes juntos mientras se cocina, de ahí el origen de la palabra, que proviene de tamalli, que significa "envuelto" en náhuatl. Los primeros tamales fueron tan variados como las culturas que los hicieron. Los grupos indígenas en la costa de Oaxaca, por ejemplo, hicieron tamales con camarones, hojas de acuyo y semillas de pepita.
Las versiones anteriores de tamales eran un poco diferentes de lo que estamos acostumbrados a ver hoy. Las primeras versiones eran mucho más simples y, probablemente, menos sabrosas. Con el tiempo, a medida que otras culturas influyeron en los ingredientes, el tamal se mezcló con manteca de cerdo y cerdo en lugar de principalmente vegetales. La grasa y la carne agregaron sabor, pero las versiones anteriores probablemente eran más saludables.
Al igual que hoy, los tamales se hicieron para fiestas y festividades, así como para sustento.
Cómo se unió el tamal con la torta
La combinación de almidón sobre almidón puede parecer un concepto un poco extraño, pero ha sido una tradición alimentaria común para las comidas rápidas en todo el mundo. Considere a los niños de po en los Estados Unidos, por ejemplo, o vada pav en la India.
No está exactamente claro cuándo se agregó el pan a los tamales por primera vez, aparte del hecho de que provenía de colonizadores europeos. La comida mexicana es un conglomerado de sabores, especias e ingredientes, como los tacos al pastor de la cocina shawarma del Medio Oriente o el uso de tortillas de harina en el norte de México, cerca de la frontera con los Estados Unidos.
Y, por supuesto, está el factor de conveniencia que proviene de poner el tamal entre el pan. A diferencia de un burrito o taco donde el recipiente es comestible, los tamales se cuecen al vapor dentro de las hojas de maíz y no se pueden consumir fácilmente sobre la marcha. Añadir pan a la mezcla? Problema resuelto.
Es probable que la torta de tamales haya llegado a satisfacer a una clase trabajadora con poco tiempo y dinero y necesitando calorías densas. La torta de tamales es abundante, barata y ubicua. En su mayor parte, no lo echarán a perder en términos de sabor, pero harán el trabajo sin pensarlo demasiado.
La mejor parte del tamal es su versatilidad, y pocas cosas lo demuestran como la torta de tamal. Los tamales toman tiempo y trabajo duro para prepararse. Su presentación ha cambiado con el tiempo, pero sigue estando muy presente en la cultura mexicana, y debe probar un emparedado de tamal a la primera oportunidad que tenga.
