Restaurantes
THE JOLLY OYSTER es un camión de comida permanente ubicado en San Buenaventura State Beach en Ventura, California, un pueblo costero en la costa central conocido por sus mariscos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
El marisco
El camión de comida sirve mariscos frescos directamente de su granja en Baja y se especializa en ostras de Kumamoto y del Pacífico, así como en almejas de Manila. Todos los moluscos están listos para el consumo crudo, o los clientes pueden asar su almuerzo en la playa.
Experto en acuicultura, Mark Reynolds
"Todo funciona mejor si comes localmente", proclama Mark Reynolds, propietario de Jolly Oyster. Mark dejó el mundo de la banca internacional cuando notó una oportunidad de negocio en productos pesqueros sostenibles y la oportunidad de "hacer algo que tenga relevancia".
Ubicación
Mark eligió a Ventura como su ubicación, ya que está dentro de las 400 millas de distancia de manejo de su granja en Baja, y por lo tanto, sus productos se consideran producidos local o regionalmente en los Estados Unidos. También descubrió que San Buenaventura Beach era el mejor lugar para "hacer pública la esencia de la granja".
En este esfuerzo, Mark parece haber tenido éxito. Grupos de locales de Ventura se reúnen regularmente alrededor de mesas de picnic con vasos de plástico transparente llenos de vino. Es BYOB aquí en el parque estatal.
El consejo de Mark para comer ostras
"Hay que masticar la ostra, así es como se prueban los sabores", explica.
Cuando se mastica, los Kumamotos producen una sucesión de sabores en la boca: salado, dulce, melón dulce y finalmente una sensación sabrosa que confunde los sentidos. La ostra del Pacífico tiene un sabor oceánico más fuerte, pero si continúa masticando, con el tiempo saboreará el pepino.
Expansión de Jolly Oyster
Recientemente, Mark encargó un camión de comida secundario dirigido por Adrien Nieto, un chef joven y talentoso con una fuerte influencia latina, famoso por sus apariciones en Masterchef. La cocina Jolly Oyster está equipada para preparar especialmente las ostras de Mark para los visitantes. Aunque sigue siendo fiel a la dedicación de Mark a los productos pesqueros sostenibles y no contaminados, esta asociación ha ampliado drásticamente las opciones de menú de Jolly Oyster.
Mark explica que esta ramificación tiene como objetivo "mantener la integridad de la ostra sin ser demasiado inteligente". Lo suficientemente inteligente.
Menú
De la granja
- Ostras del Pacífico en media concha y salsa a elección
- Kumamoto Reserve las ostras en la media concha y la elección de la salsa
- Taco de ostras: tres ostras fritas con rúcula, col roja en escabeche y alioli de azafrán
- Vaporizadores de almejas de Manila: 20 almejas de Manila preparadas con chalotes, ajo, hierbas, cava y Ventura Limoncello.
Otras opciones incluyen
- Tostada de carne de cangrejo de piedra: servida con puré de aguacate, rúcula, aderezada con hinojo y alioli de azafrán
- Vieira de la bahía de Baja: estilo ceviche, servido con puré de coco, cebolla roja y jugo de lima
Jolly Oyster está ubicada en 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Abierto de miércoles a lunes. La cocina sirve de jueves a domingo.
