Rotis de Cachemira por avistamientos no listados
Hoy se celebra la celebración de Holi, un festival de colores celebrado en India, Sri Lanka, Bangladesh y Pakistán. Usted conoce las vacaciones cuando ve que la gente se arroja polvos de colores brillantes y agua de colores entre sí. Como tantas vacaciones en todo el mundo, la comida encuentra su propio lugar importante en la celebración.
Los preparativos comienzan con días de anticipación, preparando platos y dulces especiales como malpua, mathri, Puran Poli y Dahi Vada. Aprende por ti mismo a hacer los sabores dulces, salados e intoxicantes que ayudan a hacer este festival tan animado.
Puran Poli
Relleno:
1. Hervir 1 taza de chana dal o gramo amarillo (1 taza) con poca agua hasta que se vuelva suave y parezca una pasta. Para obtener resultados más rápidos, cocínelo en una olla a presión.
2. Escurra bien, agregue aproximadamente 1 taza de hojuelas de azúcar. Es posible que desee ajustar la cantidad dependiendo de lo dulce que desee que sea.
Bolsas de dal, foto de paulswansen
3. Cocine la mezcla en una cacerola pesada mientras revuelve continuamente. Sabes que está listo cuando el jaggery se mezcla con el dal y se forma una pasta suave.
3. Agregue 1 cucharadita de cardamomo, nuez moscada y algunas hebras de azafrán. Ponga a un lado para enfriar.
Rotis:
1. Mezcle 2 tazas de harina refinada, 1 3/4 tazas de agua o leche para convertir la harina en una masa blanda y 1 cucharadita de aceite refinado (1 cucharada).
2. Amasar la harina hasta que se forme la masa.
3. Haga bolitas de la masa amasada. Tome una pelota y use un rodillo para aplanarla en un roti pequeño y grueso.
Ensamblando el Puran Poli
1. Coloque la pasta de chana dal como relleno en el centro y selle el rollo.
2. Vuelva a enrollarlo suavemente. Si la pasta se desliza, use harina para sellarla.
3. Ase el poli sobre una plancha caliente hasta que esté dorado por ambos lados.
4. Aplique una cucharadita de manteca y sirva caliente.
Dahi Vada, foto de Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Remoje 2 tazas de urad dal mezclado con 1/4 taza de moong dal durante aproximadamente 6 horas.
2. Moler el dal empapado.
3. Agregue sal, jengibre, 2-3 chiles verdes finamente picados y poca agua para obtener una masa suave.
3. Batir bien esta masa o mezclar la masa en una licuadora para que no queden grumos.
4. Caliente el aceite en una sartén. Con la ayuda de la cuchara ranurada, coloque la masa en forma de bolas en el aceite.
5. Freír las bolas (vadas) y eliminar el exceso de aceite con papel secante o servilletas de papel.
6. Deje que los vadas descansen en agua con sal fría durante unos minutos para extraer el aceite.
7. Exprima el agua de los vadas y guárdelos en un plato con fondo profundo.
8. Agregue 1 taza de leche, 1 cucharadita de semillas de comino, 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo y sal al gusto a 4 tazas de cuajada y batir la mezcla.
9. Vierte la cuajada sazonada en un tazón de vadas.
10. Guárdelo en el congelador durante media hora. Servir frío con chutney de tamarindo.
Ninguna comida está completa sin bebidas. Para esto, pruebe un Thandai lechoso hecho de bhang, que está claramente asociado con Holi y vendido por comerciantes aprobados por el gobierno.
Foto de Tom Maisey.
Marijuana:
1. Aplasta 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de taza de bhang, es decir, hojas y brotes de cannabis junto con la mano del mortero.
2. Coloque la mezcla y 1 cucharada de ghee en una sartén de fondo pesado y hiérvala. Baje el fuego y déjelo reposar durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Haga una pasta fina procesándola en una licuadora. Cuela para deshacerte de las fibras leñosas.
Thandai:
1. Hervir 1 litro de leche y dejar que se enfríe.
2. Muela 1/4 taza de almendras, 2 cucharadas de semillas de amapola, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de polvo de cardamomo y 7-8 granos de pimienta blanca al gusto.
3. Agregue el polvo molido a la leche y mezcle bien.
4. Agregue el bhang. Agregue azúcar y 3-4 hebras de azafrán.
5. Refrigere la mezcla durante 3-4 horas. Servir frío.
¡Te deseamos un feliz día de Holi lleno de color volador, bhang thandai y todos los vadas que puedas comer!
