Comida + bebida
Es esa época del año otra vez. La calabaza está de vuelta en la temporada y domina los menús en todo Estados Unidos, inspirando todo, desde nuestras cervezas hasta nuestras delicias navideñas favoritas. Pero la calabaza de invierno por excelencia es buena para mucho más que pasteles de Acción de Gracias y linternas. Es un ingrediente básico en todo el mundo, celebrado en recetas tradicionales que son a la vez dulces y saladas, abundantes y deliciosas. Cuando haga su viaje al huerto de calabazas este año, no se meta en su cosecha demasiado rápido; en cambio, tenga en cuenta estos platos globales que cambian el juego para aprovechar al máximo la calabaza de clima frío favorita de todos.
1. Pampoenkoekies - Sudáfrica
Puede parecer que Estados Unidos tiene el monopolio de todo lo frito, te estamos mirando mantequilla frita, pero estos buñuelos de calabaza de Sudáfrica son algunas de las delicias más sabrosas que jamás hayas comido. Ligero como una nube, el postre tradicional se derrite en la boca y a menudo se disfruta empapado en salsa de caramelo, que resalta la dulzura del ingrediente principal. Y la mejor parte es que son increíblemente fáciles de hacer. Combine el puré de calabaza, la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la leche, el huevo y las especias (canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica) y luego mezcle hasta que estén bien combinados. Divide la masa en bolas del tamaño de un bocado y fríelas en aceite con un alto punto de humo, como canola o aceite vegetal. Confíe en nosotros y pruébelos en casa: sus golosos nos lo agradecerán.
2. Challaw kadu - Afganistán
Asado, asado, guisado, en puré: hay innumerables formas de preparar la calabaza. Esta receta particular requiere que la calabaza se fríe ligeramente y luego se cueza a fuego lento en una mezcla líquida hecha con cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro, chile en polvo, pasta o salsa de tomate y agua. El cordero o la carne de res son adiciones populares, que se pueden moler y calentar con las especias y los aromáticos antes de combinarlos con la calabaza y el líquido a fuego lento. Sirva challaw kadu con arroz y cubra con salsa de yogur para un poco de frescura y sabor. Decora con menta fresca y tendrás un plato que te dejará con ganas de segundos.
3. Kar 'Assaly - Egipto
Olvida todo lo que creías saber sobre el pastel de calabaza. Esta deliciosa versión egipcia deja una costra escamosa a favor de untar el relleno de calabaza, con sabor a cardamomo, canela, agua de azahar y miel, hasta los bordes de una fuente de horno engrasada. Las pasas, las nueces y el coco rallado se colocan en capas para obtener textura y dulzura adicional, luego todo se cubre con una cremosa salsa de vainilla. Si desea probar su destino con caries, también puede agregar un toque extra de miel o jarabe de arce al producto terminado, que se disfruta mejor recién salido del horno.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Lo que hace que este plato vietnamita sea tan bueno es el matrimonio entre trozos abundantes de calabaza, una proteína como la panceta de cerdo picada y un caldo delicado y sabroso. Se prefiere el caldo de cerdo para la base de caldo, que obtiene su profundidad de cualquier cantidad de complementos, que van desde champiñones y salsa de pescado hasta cebollas verdes y clavos. La sal, la pimienta y el azúcar también son cruciales como condimentos básicos. Perfecto para el clima frío, Canh Bi Do Thit es tan fácil de preparar como agradable de sorber, suponiendo que no está haciendo su stock desde cero.
5. Camarão na moranga - Brasil
Hay dos estrellas de este clásico plato brasileño, que es tan popular en casa que hay un festival dedicado a él en São Paulo cada año. La calabaza (moranga) y los camarones (camarão) se unen para hacer una comida que es tan agradable a la vista como el paladar. Primero, se corta una abertura en la parte superior de una calabaza, que luego se desensaba, se envuelve en papel de aluminio y se hornea a fuego medio-alto durante 45 minutos a una hora. Luego, los camarones se saltean con ajo y cebolla, seguidos de tomates sin semillas y especias como la pimienta negra y roja. Una vez fragante, la mezcla se retira del fuego y se combina con crema y requesón (se puede usar queso crema o requesón como sustituto). El relleno se recoge directamente en la tierna calabaza y se llena hasta el borde. Decorar con cilantro, acompañar con arroz blanco y excavar.
6. Olad'i iz tykvy - Rusia
Si anhelas panqueques este otoño, te sugerimos que te alejes de esos arándanos y abandones esas chispas de chocolate. En cambio, saca una página de un libro de cocina ruso y deja que la calabaza traiga la dulzura. Olad'i iz tykvy utiliza todos los ingredientes que esperaría de un lote de panqueques de suero de leche más puré de calabaza, que no solo agrega sabor sino también una textura sedosa. El resultado final será húmedo y esponjoso, pero aún delgado, perfecto para disfrutar en una pila alta rociada con miel, una cucharada de mermelada o crema agria. Los panqueques son un desayuno tradicional en Rusia, y con recetas como esta, podemos entender por qué.
7. Calabaza al curry - Myanmar
El curry de calabaza es uno de los platos más importantes de Myanmar. Las recetas populares combinan la calabaza con el tamarindo y, a veces, los cacahuetes o las proteínas, como el pollo, para crear un rico curry que alcanza los cinco sabores básicos: dulce, agrio, salado, amargo y salado. Para hacerlo usted mismo, remoje el tamarindo en agua hirviendo, páselo por un tamiz y reserve el líquido resultante. Después, fríe la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, los chiles y los camarones secos en polvo, luego agregue los cubitos de calabaza pelados y picados. Vierta el jugo de tamarindo reservado sobre la calabaza una vez que esté ligeramente dorado, usando agua adicional si es necesario para asegurarse de que los cubos estén cubiertos. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno pero no blando. Si opta por agregar cacahuetes, tueste por unos minutos y espolvoree encima. Servir con arroz.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi es un tipo de papilla hecha con una simple lista de ingredientes que logra el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, incluida la calabaza, la mantequilla de maní y la harina de maíz. Una vez que la calabaza se ha limpiado, cortado en cubitos y se deja hervir a fuego lento hasta que esté tierna, se retira y se machaca. La harina de maíz se agrega al agua hasta formar una pasta. Después, los dos ingredientes se combinan y la mantequilla de maní se derrite. Cualquier especia que se incorpore a continuación depende del chef individual. Las adiciones más populares son la canela y el jengibre, así como la sal, el azúcar o ambos, según su preferencia, pero los complementos como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica también funcionan bastante bien. Este plato tradicional de relleno es una buena alternativa a la avena para la comida de la mañana y también se puede comer como postre si toca las notas dulces.
9. Kaddu ka halwa - India
Kaddu ka halwa es para los niños indios lo que la tarta de manzana es para los niños estadounidenses: un dulce dulce mejor preparado por la abuela o naniji en hindi. Se vende comúnmente durante festivales callejeros y en puestos de mercado durante la temporada de lluvias en India, cuando las calabazas están maduras para la cosecha. Es una receta simple hecha de calabaza rallada, que tradicionalmente se cocina en ghee junto con nueces como pistachos o anacardos, leche, cardamomo y azúcar. La mezcla resultante será espesa como pudín pero más fibrosa. Para un poco de estilo y un buen crujiente, decore con nueces adicionales antes de servir.
10. Ghapama - Armenia
Navidad, Año Nuevo y otras ocasiones de celebración en Armenia tienen que ver con este plato relleno de calabaza, que combina arroz con frutas secas como pasas, albaricoques, dátiles y ciruelas pasas, así como nueces como nueces o almendras para el relleno. Una cucharada generosa de miel también es habitual. La palabra ghapama se refiere a los alimentos cocinados en una olla tapada en Armenia; En este caso, el recipiente es una calabaza a la que se le ha quitado la parte superior, se ha limpiado y se ha horneado hasta que esté suave. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz inicialmente, ya que volverá al horno a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente una hora una vez que esté relleno dentro de la calabaza. Ghapama es un gran problema en Armenia, tanto que hay una canción al respecto. Para una doble dosis de cultivo al preparar este plato festivo, explótelo mientras trabaja duro en la cocina.
11. Calabaza en tacha - México
La dulce y almibarada calabaza en tacha es un postre de calabaza confitada que se presenta en gran medida en las celebraciones del Día de Muertos de México. Tradicionalmente se hace con calabazas que tienen una piel más dura ya que las secciones de tres pulgadas se dejan hervir a fuego lento en agua hirviendo con sabor a canela, jugo de naranja y ralladura, y caña de azúcar morena hasta que la corteza esté suave. Para la preparación más auténtica, use piloncillo, un azúcar mínimamente procesado común en los países latinoamericanos. Después de que los trozos de calabaza estén tiernos, retírelos y reduzca el líquido restante a un jarabe espeso. Rocíe la salsa azucarada en la parte superior y sirva con una bola de helado de vainilla para completar el plato.
