Viaje
Únete a Joshywashington en Granada mientras observa cómo los granos del árbol de cacao Theobroma se transforman en barras de delicioso chocolate orgánico.
Una visita a la Grenada Chocolate Company y al Dougaldston Spice Boucan me ilumina la tradición de la fabricación de chocolate fino. Granada ha estado produciendo algunos de los mejores granos de cacao durante más de 300 años y continúa con orgullo la dulce tradición en forma de galardonado chocolate.
Desde el verde suelo volcánico hasta la suculenta trufa de terciopelo, aquí está el viaje del grano de cacao, una de las creaciones más deliciosas de la tierra.
[El viaje de Josh a Granada fue patrocinado por Tourism Grenada.]
Vaina de semillas de cacao recién cortada
En el Dougaldston Spice Boucan, una mujer con un pañuelo amarillo corta la vaina de semillas de cacao y pone la fruta extendida sobre una mesa baja de madera. Lo que será chocolate en un futuro cercano es ahora un nido viscoso de alubias blancas. Los frijoles se cosechan de la fruta roja áspera y luego se deben fermentar.
La mujer del pañuelo amarillo
Después de exhibir los granos de cacao, ella aplasta las hojas de laurel en su mano y pasa el paquete arrugado para que lo huela. La mesa está sembrada con la generosidad agrícola de Granada, que incluye calabaza fresca, canela y nuez moscada.
Retirando las hojas de plátano
Nos acercamos a un cobertizo donde las hojas de plátano y la arpillera cubren los granos de fermentación. Ella tira a un lado los revestimientos para mostrarnos qué está causando el mal olor. Luego nos muestra cómo al sostener la mano sobre la pila puedes sentir el calor rancio de los frijoles humeantes.
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Frijoles fermentados
Los frijoles fermentan en una gran pila apestosa durante siete días. Al igual que el aroma a levadura de la cerveza, el olor funky se puede detectar a la vuelta de la esquina.
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Dougaldson cobertizos de secado
Los frijoles se secan durante unos 3 días después de la fermentación. Si el tiempo lo permite, las gigantescas plataformas rodantes en este cobertizo exponen los frijoles al sol. De lo contrario, están protegidos de la humedad por un techo de chapa.
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Secado de granos de cacao
Mientras los frijoles se están secando, los trabajadores saltan y barajan periódicamente la pila profunda del tobillo para voltearlos y asegurarse de que se sequen de manera uniforme.
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Comprobando los frijoles
Un hombre saca los rodillos para inspeccionar los frijoles. No ha cambiado mucho la fabricación de chocolate en los últimos 300 años en la isla. Las hojas todavía cubren los frijoles, el sol todavía los seca. Las máquinas modernas se emplean en la fabricación de chocolate, pero en esta etapa, todavía se hace mucho a mano.
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Pronto será chocolate
Los frijoles son secos, con un sabor amargo y sucio. Por supuesto, no están destinados a ser comidos en este momento, pero están casi listos para llegar a unos pocos kilómetros por el camino a la Compañía de Chocolate de Granada.
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Un solo frijol
El cacao se ha cultivado durante al menos tres milenios en México y América Central y del Sur. El chocolate, como las uvas de vino, adquiere las características del suelo en el que vive, y la tierra fértil de Granada todavía está brotando algunos de los mejores frijoles del mundo.
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Tortuga feliz
Fui recibido en la Grenada Chocolate Company por una amigable tortuga terrestre que masticaba hierba. Varios de los suyos arrastraron sus conchas al sol fuera de los terrenos de la fábrica de chocolate debajo de plátanos caídos y mariposas azules.
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The Grenada Chocolate Company
Gestionado cooperativamente por los agricultores locales, el proceso orgánico de árbol a barra empleado produce algunos de los mejores chocolates del mundo directamente donde crece.
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