Comida + bebida
Cuando decimos que Georgia puede ser el destino de comida y bebida más subestimado del mundo, no estamos hablando de duraznos y té dulce. En la intersección de Europa y Asia se encuentra Georgia, el país, una de las naciones con mayor riqueza cultural y diversidad en todo el este de Europa.
Aunque es de tamaño pequeño, Georgia tiene una historia rica y extensa, con capas de ocupación, guerra y luchas por la independencia entretejidas. Después de cientos de años de ocupación rusa, la ex república soviética finalmente declaró su independencia en 1991, eligiendo a su primer presidente el 26 de mayo de ese mismo año. Más allá de su historia moderna, Georgia es rica en antigüedad, gran parte de la cual todavía está disponible para que los viajeros la vean. Las canciones tradicionales, la arquitectura deslumbrante y las aventuras al aire libre en las montañas del Cáucaso y el Mar Negro abundan, pero el verdadero atractivo para los viajeros que hoy conocen la comida y la bebida.
Desde la cocina georgiana casera de la vieja escuela hasta la gastronomía moderna e innovadora (y, por supuesto, un montón de vino qvevri de color ámbar), Georgia llena el estómago tanto como el alma. No pasará mucho tiempo antes de que Georgia esté en boca de los amantes de la comida y los vinos en todas partes, y los turistas comiencen a descender en masa. Por ahora, sin embargo, todavía se está elevando por debajo del radar. Así que cambie sus dólares por lari y tome el próximo vuelo a Tbilisi, la bulliciosa capital cultural de Georgia, y profundice.
Visita la cuna del vino
El vino georgiano cultural e histórico es enorme dentro del país, pero también es enormemente influyente para todo el mundo. Georgia es conocida como la cuna del vino y ha producido ghvino para 8, 000 cosechas consistentes.
Antes de comenzar su búsqueda gastronómica por el país, pruebe cómo se hizo el vino en los viejos tiempos. Dirígete a Vardzia, un monasterio rupestre del siglo XII excavado en la montaña Erusheti, ubicada a lo largo del río Kura. La elaboración del vino no escaseó aquí, y las antiguas prensas de piedra todavía están presentes en el sitio. También se rumorea que la enredadera más antigua del mundo se encuentra justo al pie de este antiguo monasterio de cuevas; te retamos a que la encuentres. Vardzia se encuentra actualmente en presentación para ser incluido como futuro sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Disfrute de una supra
Con una historia tan tumultuosa, el pueblo georgiano ha visto mucho pero sigue siendo una de las personas más amables y hospitalarias del planeta. Las historias de resiliencia, la historia familiar y las pruebas anteriores residen en cada familia, por lo que debe chatear con la mayor cantidad de habitantes locales posible. Una de las mejores maneras de escucharlos contar sus historias es durante una supra, una fiesta georgiana y una de las tradiciones más grandes del país. La palabra supra en realidad significa "mantel" en el idioma local, que se coloca en el suelo para festejar si no hay mesa accesible. Un supra siempre es liderado por tamada, el "maestro de brindis", sin importar cuántas personas asistan, lo que nos lleva a nuestra próxima tradición.
Levanta un vaso … o una bocina
El anfitrión o los invitados de la supra siempre eligen la tamada, que luego propondrá tostadas durante la comida, discutiendo el tema de cada tostada en detalle. Los vasos se levantarán, aunque no se beberán, mientras la tostada se mueve alrededor de la mesa de persona a persona. Si alguien presente no se siente obligado a hablar, puede tomar un sorbo de su copa. Disfrutar de la comida es ciertamente aceptable durante estos largos brindis, pero no lo es charlar. Una vez que el tema ha pasado por la mesa, el brindis está completo … bueno, hasta que se proponga un nuevo tema de brindis.
Puede encontrar en estas supras que las personas usan cuernos para beber en lugar de copas de vino para sus tostadas. Los cuernos para beber georgianos (kantsi) se elaboran a partir de los cuernos de los bóvidos y se originaron en la antigüedad, y prevalecieron durante la Edad Media. Hoy en día, los kantsi siguen siendo un elemento básico de la bebida de celebración.
Que beber:
El país es sinónimo de producción natural de vino, es decir, la creación de vino a partir de fruta orgánica, con cero aditivos y jugo no manipulado. En Georgia se cultivan más de 470 uvas, con Saperavi (rojo) y Rkatsiteli (blanco) dominando en popularidad. Sin embargo, Mtsvane, Tsolikouri y Chinuri son blancos imperdibles (especialmente cuando se vinifican en vinos ambarinos de contacto con la piel), así como Alexandrouli y Tavkveri para tintos.
Para probar los vinos en la fuente, diríjase al oeste a Kakheti, que se divide en las dos regiones más pequeñas de Kvareli y Telavi. Casi el 80 por ciento del vino de la nación se produce aquí, y es posible visitar grandes propiedades y bodegas familiares más pequeñas, la última de las cuales recomendamos más si desea una hospitalidad personalizada. Algunas de las mejores bodegas del oeste incluyen Oda Family Winery y Baia's Vineyard. En otras partes del país, recomendaríamos Pheasant's Tears y Okro's Wine en el este y Iago's Winery en el centro de Georgia.
Ninguna visita a Georgia estaría completa sin probar un vaso histórico de vino ámbar producido a partir de un qvevri georgiano: ollas de barro antiguas en forma de lágrima hundidas debajo de la tierra y utilizadas para fermentar y envejecer el vino de forma natural. Las macetas Qvevri se han agregado a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO por su impacto cultural y su importancia en la historia de la vinificación.
Qué comer:
Sería perdonado por no poder enumerar un plato nativo de Georgia, lo que podría hacer que ordenar de cualquier menú de restaurante sea intimidante. No se preocupe, todos los ingredientes clave en la cocina georgiana son los que complacen a la multitud. Productos frescos; queso tibio y pegajoso; nueces y las semillas de granada juegan un papel muy importante en la comida de Georgia, haciéndola especialmente atractiva para los vegetarianos. Aquí hay un curso intensivo sobre platos que probablemente encontrarás en todas partes.
1. Khachapuri
Khachapuri, el pan tradicional de queso georgiano, varía en estilo y preparación de una región a otra, pero siempre sigue siendo un elemento básico en cualquier mesa georgiana. Adjaruli Khachapuri es una de las interpretaciones más decadentes, con masa formada en un recipiente en forma de bote, cargada con queso caliente y mantequilla, y cubierta con un huevo.
2. Khinkali
Khinkali, también conocido como albóndigas georgianas, son un alimento básico sólido para cualquier almuerzo a última hora de la mañana, especialmente después de una noche de grandes cantidades de vino local. Estas albóndigas se forman moldeando trozos de masa en recipientes retorcidos con forma de perilla, rellenándolos con carne (opcional), queso y especias. Los rellenos de carne de cerdo o de res son generalmente más comunes, y el cordero se usa con más frecuencia en las regiones montañosas.
3. Badrijani Nigvzit
No se deje intimidar por el nombre complejo: vale la pena avergonzarse de estas rodajas de berenjenas al descifrar la pronunciación. Relleno con pasta de nuez y crujientes semillas de granada, este plato simple es un elemento básico sabroso en las mesas georgianas, generalmente servido con una botella de vino antes del plato principal de una comida.
4. Pkhalia
Pkhalia es un aperitivo vegetariano tradicional elaborado a base de espinacas y semillas de granada, aunque se pueden sustituir con muchas otras verduras. Si te encuentras con un riff de remolacha asado en el plato, no lo dejaríamos pasar.
Dónde cenar en Tbilisi:
Si tiene poco tiempo, el mejor lugar para probar tanta comida y bebida georgiana como sea posible es en la ciudad capital. Tbilisi tiene encantadoras calles adoquinadas y muchos lugares pequeños, de propiedad familiar, para tomar vino local y observar a la gente. Una vez que haya terminado de visitar sitios como Narikala (una fortaleza del siglo IV), el Museo de Arte de Georgia y el Puente de la Paz, aquí es donde absolutamente debe comer y beber.
1. Polifonía
El vino natural, la decoración local y una gran cantidad de opciones vegetarianas hacen de Poliphonia uno de nuestros restaurantes favoritos en Tbilisi. Los ingredientes frescos, las ensaladas sabrosas y el ambiente animado (no se sorprenda si una banda de cantantes locales viene a darle una serenata a su mesa) hacen una visita a Poliphonia mucho más que una excelente comida: es una sobrecarga sensorial generalizada. experiencia.
2. Barbarestan
Para un servicio impecable, comida sensacional y un sumiller interno, visita Barbarestan. Es conocido por la cocina local, un personal hospitalario y postres deliciosos, que le sugerimos que guarde como espacio suficiente para después de la cena.
3. Lolita
Vale la pena echarle un vistazo a este híbrido de café-bar, nuevo en la escena de la comida y el vino de Tbilisi. Buena música, vibraciones relajantes y una cocina abierta permiten a los comensales ver a los chefs locales preparando su comida hasta que llegue a la mesa.
4. Vino subterráneo
Para barrigas llenas, Vino Underground es el lugar perfecto para después de la cena, ya que la comida se centra en platos pequeños y bocadillos. Pero la verdadera razón para visitar VU es el vino. Más de 100 bodegas familiares están representadas en la lista de Vino Underground, la mayoría de las cuales se producen en qvevri.
