Restaurantes
Foto y foto principal de una mujer disfrutando de su primer felafel de Jerusalén: nicasaurusrex
Una broma del Medio Oriente dice: "¿Qué es la hospitalidad árabe?" Respuesta: "¡Come carne!" "¿Qué es la hospitalidad palestina?", Continúa. Respuesta: "¡Come más carne!"
Quizás un poco desagradable para los vegetarianos, este chiste tiene un punto.
A cualquiera que tenga el privilegio de compartir una comida en un hogar palestino no se le permitirá salir de la mesa hasta que estén llenos. A pesar de la frágil economía palestina y los puntos de control israelíes que impiden a la mayoría de los palestinos moverse, la mayoría de las ciudades de Cisjordania presentan numerosas oportunidades para probar el lado culinario de la cultura palestina.
Desayuno
Comenzar el día por lo general implica un desayuno de elegir y mezclar que incorpora pan de pita, hummus, labneh (yogur espeso ampliamente utilizado como salsa o salsa), aceitunas, aceite de oliva con za'atar (tomillo seco con semillas de sésamo y zumaque) y en rodajas tomates y pepinos Las versiones más lujosas pueden incluir huevos fritos, queso hallum a la parrilla (como chipriota halloumi) y fuul, un plato caliente o frío de frijoles cocinados con jugo de limón, ajo y aceite de oliva.
Almuerzo
Si estás comiendo en la pezuña, el almuerzo probablemente significará felafel o shawirma. Encontrarás cafés o puestos que los venden en todas las ciudades, la mayoría de las ciudades y en los mercados callejeros, especialmente en los puestos de control donde las personas pueden esperar mucho antes.
Foto de berenjenas fritas en un restaurante de Jerusalén
con felafel y hummus al fondo. Foto: jbcurio
Si su imagen de felafel es la bola seca y grasienta de color marrón que a menudo se presenta como una opción vegetariana en los restaurantes occidentales, piense de nuevo. El felafel recién hecho de Efteem en la Plaza del Pesebre en Belén o los cafés en y alrededor del zoco de Hebrón son redondos, fragantes garbanzos, el interior verde con perejil fresco, el exterior crujiente dorado frito, servido con guarniciones: berenjenas fritas, salsa picante, yogur, encurtidos y ensaladas frescas.
Los viajeros pueden estar seguros de comer ensaladas aquí: los estándares de higiene de los alimentos son buenos, y en diez años de trabajo y viajes en Cisjordania, nunca he logrado tener un malestar estomacal.
Foto de un puesto de felafel en el puesto de control de Huwarra: Autor
La comida rápida menos apta para vegetarianos incluye shawirma: trozos de carne cocinados en un asador vertical y cortados a pedido. En Cisjordania, puede tener la suerte de encontrar esto servido en markouk, vastas rondas de pan muy fino cocinado sobre una gran cúpula de metal.
Las ciudades ocupadas como Jerusalén Este y Ramallah también tienen vendedores ambulantes que venden brochetas de kebab de cordero a la parrilla. Ambos también albergan un exceso de uniones de pollo y papas fritas, solo vale la pena visitar si eres un fanático de KFC que echa de menos el hogar.
En Ramallah, que tiene una sensación cosmopolita derivada de la cercana Universidad Bir Zeit y de numerosas ONG, prensa y personal diplomático, también hay cafeterías que ofrecen opciones menos tradicionales. Quizás lo que más vale la pena visitar es Stars & Bucks, ubicado en varias plantas sobre la Plaza Manara y con excelentes vistas de la ciudad. Es un buen lugar para explorar platos como el manakeesh, un pan plano cubierto con varias combinaciones de queso, verduras y za'atar. Al igual que muchos cafés palestinos, también ofrece una gran variedad de bebidas sin alcohol: batidos, batidos, frappes y tés y cafés elegantes.
Aperitivos
Para los golosos, la comida palestina es el paraíso. Ya sea que visite a una familia o asista a una reunión informativa de una ONG, casi seguramente se servirá té dulce con menta fresca o café turco negro dulce y espeso.
Si tiene suerte, también obtendrá baklava u otros pasteles y galletas tradicionales. Puedes comprar excelentes pasteles dulces y salados en las panaderías de Naplusa, Ramallah y en la calle Salah Eddin en Jerusalén Este.
Si tienes mucha suerte, o si estás en los zocos de Naplusa o Jerusalén, te encontrarás con Kanafeh.
Foto de la venta de kanefah (está en la sartén grande y redonda):
Tracy Hunter
Especialmente asociado con Nablus, este queso dulce, caliente y elástico horneado bajo fideos crujientes y bañado en jarabe de azúcar caliente es abundante, destructor de dientes y delicioso. El mejor lugar para ello es el Café al-Aqsa en Naplusa, donde está hecho en bandejas de un metro de ancho que se vacían casi antes de llegar al mostrador.
Cena
Durante las cenas en los restaurantes tradicionales palestinos, o las comidas lujosas para los huéspedes en hogares familiares, la cocina del país realmente brilla. Tales comidas generalmente comienzan con una selección de entrantes similares a las del desayuno, así como mouttabal y baba ganoush (salsas hechas con berenjenas asadas), imam bayildi (berenjenas guisadas con tomates), kibbeh (bolas de trigo partido con carne) y Una gran variedad de otros platos.
Foto de un puesto en el mercado de Ramallah: Autor
Justo cuando crees que has comido una cantidad acreditable y puedes relajarte antes de un pequeño café, llega el plato principal. Esto podría ser carnes a la parrilla (a menudo cordero, o shish tawouk - tiernos cubos de pollo marinado). Pero si es posible, elija platos tradicionales que quizás no encuentre en otro lugar, como mussakhan (pollo, cebolla y zumaque horneados en pan plano), maklouba (arroz con cordero, nueces y verduras), bamiah (okra, a menudo guisado lentamente con cordero) o qidreh (arroz condimentado con cordero).
Vegetarianos, busque mujuddarah, un plato de arroz, lentejas y cebolla caramelizada que es mucho más emocionante de lo que parece.
Como era de esperar, el postre es raro; la mayoría de las personas se dirigen directamente al café y, tal vez, a una nargila (una pipa de agua y tabaco alta).
Los mejores restaurantes para experimentar este tipo de comida incluyen la Ciudadela en Beit Sahour, al-Saraya o el Hotel Yasmeen en Nablus, o Filadelfia en la calle Azzahra en Jerusalén Este (una institución que se remonta a la era del control jordano y tiene fotos de comensales famosos de los años 50 en la pared).
Para una versión contemporánea de la cocina palestina, Askadinya en el vecindario Sheikh Jarrah de Jerusalén Este hace cosas innovadoras con ingredientes tradicionales. Los deliciosos resultados significan que reservar es a menudo esencial.
Y, para que no pienses que los palestinos siempre quieren cocina local cuando salen, hay otras opciones culturales. Belén cuenta con un mexicano razonable (el mariachi en el Grand Hotel), aunque los burritos, hechos con pan de markouk, tardan un poco en acostumbrarse. Ramallah tiene pizzas decentes en Pronto o La Strada, y un interesante restaurante chino.
Bebida
La religión mayoritaria en Palestina es el Islam, que representa la maravillosa variedad de jugos frescos, limonada de menta y otras bebidas no alcohólicas que encontrarás.
Foto de un hombre disfrutando de un Taybeh: Autor
Pero la importante minoría cristiana significa que en Belén, Ramallah y Jerusalén Este puedes encontrar alcohol. La mejor cerveza es Taybeh, una cerveza dorada suave y rica que lleva el nombre del pequeño pueblo a las afueras de Ramallah, donde se elabora según las leyes de pureza alemanas.
Los monjes de Cremisan en Belén han estado haciendo vino durante siglos: se encuentra en numerosos restaurantes y tiendas en Belén y Jerusalén. Algunos hoteles y restaurantes en estas tres ciudades también venden licores importados y, para los valientes, arak local de combustible para aviones.
