Viaje
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Los días de invierno traen pensamientos de aburrimiento largo y triste para muchos. Descubra cómo la cocinera profesional Claiborne Milde encuentra inspiración para calentar sus noches de invierno en su mercado local de agricultores.
Todos los años me resisto al otoño. Por un lado, no me va bien el invierno. Odio el frío, desprecio estar atrapado en el interior y temo la lucha diaria de ponerse chaquetas, bufandas, sombreros y guantes. Pero eso es lo de menos.
El otoño siempre ha significado un final para mí: fin del verano. Fin de días dulces y sin forma al aire libre. Fin de la itinerancia. Durante la hora pico del tomate, cuando las bayas aún mantienen el calor del sol pero los anuncios de regreso a la escuela son inevitables, empiezo a llorar el verano.
Entonces, se produce un cambio
Alrededor del tiempo en que la humedad se eleva y la luz se inclina un poco más, el otoño me convence con la encantadora variedad de alimentos que encuentro en los mercados locales.
Foto de membrillos por autor
Algunos pueden encontrar que comer con las estaciones es sofocante, particularmente cuando las opciones de productos locales aparentemente limitan el paladar. Lo veo como una aventura. Cuando no hay nada más que tubérculos y verduras resistentes en el horizonte, tienes el desafío de ser creativo o aburrirte.
No hay latas este año para pastel de calabaza. Anoté la calabaza de queso perfecta, se asemeja a la variedad de Halloween, en un puesto de granja en Connecticut. Lo asaré con canela y cardamomo e inventaré mi propia receta de pastel.
Una bolsa de papel llena de membrillos de un huerto de Connecticut perfuma la cocina con su aroma floral a limón; esperan su aparición en un tajine de cordero con azafrán y jengibre, receta cortesía del libro de cocina Chez Panisse Fruits de Alice Waters. Si tengo sobras, las escalfaré con miel producida en un tejado de la calle.
El colinabo loco extraterrestre solía confundirme. Ahora lo amo en juliana y vestido crudo, con manzanas.
Encontrando inspiración en las imperfectas salidas de la temporada pasada
Los tomates que no crecieron bien y que nunca madurarán son un pepinillo verde malo o un tomate verde frito. Los pimientos manchados de escarcha se ampollan dulcemente sobre una llama, y la rúcula de verano se pone nerviosa y veteada después de un par de noches frías. Ambos perfectos para ensaladas de invierno.
Foto de Bunnicula
Las especias de invierno calientan tu hogar
Las verduras de raíz asadas o las calabazas de invierno prácticamente piden especias como clavos, nuez moscada e incluso vainilla, que con frecuencia se pasan por alto en verano. Estos platos de otoño requieren una cocción más prolongada, lo que significa que debe permanecer en el interior ya que estos aromáticos invernales llenan el aire.
Para cuando llegue el invierno en unas pocas semanas, no tendré tanto miedo de los fríos meses por venir. En cambio, encontraré consuelo en la magia de una pastinaca y un tallo de coles de Bruselas, ya que toman la escarcha y la luz debilitante y las transforman en algo delicioso.
