Comida + bebida
Los venecianos que buscan algo que les ayude hasta la hora de la cena han ido a bares de vinos pequeños llamados bacari para comer bocadillos como anchoas marinadas, bruschetta y mariscos a la parrilla llamados cicchetti. Los lugareños van de un bar a otro, mordisqueando algunos bocados con palillos de dientes y lavándolos con pequeños vasos de vino de la casa barato que viene en dos opciones: ombra rosso o ombra bianco.
Recientemente, cicchetti ha migrado del bacari a hoteles y restaurantes de lujo, con chefs que ofrecen versiones elevadas de estos aperitivos casuales durante la hora del aperitivo.
"Tener un aperitivo con cicchetti es una experiencia muy agradable", dijo Giorgio Schifferegger, chef del complejo isleño San Clemente Palace Kempinski Venice. "Suele ser una reunión informal y divertida".
Los cicchetti son muy similares a las tapas españolas o los pintxos, que son pequeños bocados servidos en bares de la región vasca (a menudo en mondadientes) acompañados de una copa de sidra vasca, cava o tragos de vino de un porrón.
"La cultura cicchetti … se trata de que la comunidad se una para disfrutar bocadillos y una copa de vino", dijo Fabio Trabocchi, el chef detrás de Fiola en Dopolavoro en el JW Marriott en Isola delle Rose. La ubicación importa menos, dijo, que la socialización compartida y el uso de ingredientes simples pero de alta calidad.
Dondequiera que los coma, los cicchetti son una experiencia importante en Italia. Como señaló Trabocchi, "es una deliciosa forma de expresión cultural".
Fiola en Dopolavoro
Foto: Fiola en Dopolavoro
Desde su lugar en la isla privada de Venecia, Isola delle Rose (a la que solo se puede acceder en barco), Fiola casi grita de lujo. Los ingredientes de temporada provienen del área circundante y del jardín de la isla. El menú cambia, pero algunos alimentos básicos incluyen la versión de Trabocchi de prosciutto d'oca affumicato (ganso curado y ahumado), pane con acciughe del cantabrico e burrata (pan tostado con anchoas del mar Cantábrico y burrata), avestruz Gillardeau al limone (ostras Gillardeau con limón) y fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (calamares fritos al estilo veneciano y gambas al Adriático).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori abrió sus puertas en 1462 cerca del puente de Rialto, convirtiéndolo en el bácaro más antiguo de Venecia. Ahora es un lugar famoso frecuentado por lugareños y turistas. Cantina Do Mori mantiene un ambiente clásico con una larga barra de madera, ollas de cobre colgando del techo, fotografías envejecidas y demijohns de vino detrás del mostrador. Hay una larga lista de vinos para elegir, y cicchetti incluye baccalà (bacalao), albóndigas, sardinas y pequeños sándwiches llamados francobolli. Tenga en cuenta que, como muchos de los bacari más antiguos y tradicionales, Cantina Do Mori solo tiene espacio para estar de pie.
Canova en Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna es un hotel de lujo en el centro de Venecia, y su restaurante, Canova, es uno de los lugares más elegantes para probar cicchetti. El ambiente es la elegancia del siglo 18. Las terrazas se abren a las vistas del canal y los jardines reales en los meses más cálidos. El menú es una mezcla de platos tradicionales de la región y favoritos internacionales.
El chef ejecutivo y veneciano nativo de Canova, Massimo Livan, juega con las selecciones tradicionales. "Los chefs ahora toman las recetas más antiguas y tradicionales y las reinventan con nuevas técnicas y preparaciones revisadas … para reflejar una experiencia más elevada", dijo. Por ejemplo, Canova sirve sarde en saor (sardinas marinadas con piñones y pasas) con la adición de cigalas.
All'Arco
All'Arco está junto al puente de Rialto y Cantina Do Mori. Es otro favorito entre los lugareños y los turistas para el almuerzo, especialmente el cicchetti de mariscos del mercado de pescado de Rialto y el vino asequible. Las opciones incluyen platos como langostinos, calamares, hígado servido en pan y sándwiches de salchicha. Es un bácaro de la vieja escuela (por lo tanto, solo sala de estar) que es amigable y tradicional.
Club del Doge en el Palacio Gritti
Foto: The Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel, Venecia / Facebook
El Club del Doge en Gritti Palace, un hotel de lujo en el Gran Canal, se centra en todo lo relacionado con la cocina veneciana. Aquí, los éxitos clásicos de la región son una mezcla de ingredientes locales, tradición y recetas modernizadas. Puede sentarse en la terraza junto al Gran Canal de abril a octubre. El chef ejecutivo Daniele Turco ha creado un menú de cicchetti en constante cambio como camarones dulces sobre alcachofas marinadas con limón, pescado hervido en hojas de laurel con naranjas y polenta cubierta con cangrejo de cáscara blanda frita.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi es un bacoro en el área de Dorsoduro que es uno de los favoritos de Massimo Livan. Una amplia selección de vinos disponibles para la compra llenan los estantes en las paredes, y una variedad de cicchetti se sientan detrás de los mostradores de vidrio. Es popular y hay momentos en los que estarás hombro con hombro con los lugareños y turistas comiendo y ordenando. Consejos para ordenar de Livan: baccalà con crema, almejas de la laguna y un pequeño camarón llamado schie disfrutado con un vaso helado de Prosecco di Valdobbiadene o un Aperol Spritz.
