Comida + bebida
La cocina vietnamita es famosa por sus ingredientes frescos, deliciosos bánh mì y phở conmovedores. Y aunque no es particularmente conocido por ser vegetariano, no debes dormir en las comidas tradicionales sin carne de Vietnam. Dos cosas para garantizar que su comida sea vegetariana: Asegúrese de saber cómo decir "Soy vegetariano" en vietnamita (tôi là người ăn chay), y busque la palabra cháy, que significa vegetariano, en el menú. Sin embargo, no se preocupe, este es un país del que no tiene que preocuparse por verse privado de sabor sin importar lo que pida.
1. Gỏi cuốn cháy
Estos rollitos de primavera refrigerados se ven con mayor frecuencia con camarones o carne de cerdo, pero una opción vegetariana con tofu no es demasiado infrecuente. El plato generalmente se sirve fresco, no frito, y consiste en vegetales envueltos en papel de arroz fino. Se cree que este saludable aperitivo proviene de China y se puede encontrar en muchos restaurantes diferentes. Lo que eleva a gỏi cuốn cháy es nước chấm (salsa para mojar). Generalmente hay dos opciones de salsa. La más común combina jugo de lima, salsa de pescado, agua, azúcar y chile. Otra opción popular es una salsa de maní hecha con hoisin, soja, ajo, especias y, por supuesto, maní. Ambas salsas funcionan tan maravillosamente bien que puede volverse adicto (aunque la primera está restringida a los pescatarianos).
2. Quả mít om
La jaca se ha utilizado en Vietnam e India como una alternativa a la carne durante siglos, pero la fruta carnosa solo se está imponiendo en Occidente. Es seguro que pronto comenzará a rivalizar con el tofu como el sustituto de carne de todos los vegetarianos. La yaca tiene una textura increíblemente similar a la del cerdo cuando se estofa en un plato llamado quả mít om. Una forma típica de cocinarlo es en una olla de barro, lo que garantiza que el calor y la humedad se distribuyan uniformemente y que el producto final esté tierno.
3. Phở cháy
Fácilmente la exportación culinaria más popular de Vietnam, el phở está engullido en todas partes: en casa, en restaurantes y en taburetes de plástico en las aceras junto a los vendedores ambulantes (y siempre, siempre, debe saber cómo pedir phở de la manera correcta si está interesado) sobre lo que hay dentro del tazón). La versión cháy reemplaza la carne de res con tofu sin comprometer el sabor. El caldo salado está lleno de especias, jengibre y hierbas como la albahaca fresca. Dentro del caldo, encontrarás tofu y fideos de arroz planos. Decora con limón extra y salsa de pescado vegano hecha con algas y miso como desees. Es la mejor comida de confort ético.
4. Gỏi củ hủ dừa
El coco es barato y omnipresente en Vietnam, y la carne se usa ampliamente en la cocina vietnamita. Nunca se usa más juiciosamente que en esta ensalada ligera. Gỏi củ hủ dừa a menudo se sirve en fiestas de bodas, pero está disponible en la mayoría de los restaurantes y es fácil de preparar. Se compone de un aderezo vivo y picante (hecho de salsa de pescado vegano), una pizca de lima y una pizca de azúcar.
5. Bánh mì cháy
Un legado del período colonial francés, el sándwich de baguette conocido como bánh mì siempre estalla en las costuras con el relleno elegido. Dentro del pan hay verduras, proteínas y salsa cuidadosamente organizadas que se ensamblan de una manera que de alguna manera evita que se desmorone. Cháy es un bánh mì vegetariano, y los vegetarianos pueden aumentar el contenido de proteínas con ốp la (huevos fritos). Los sándwiches normalmente vienen con dos huevos cuando pides en un puesto callejero. Los veganos pueden empacar los suyos con verduras nutritivas (pepino encurtido, cebolla, tomate, lechuga y cilantro) untadas con salsa de soja.
6. Mì Quảng cháy
Proveniente de la provincia de Quảng Nam, en el centro de Vietnam, mì Quảng cháy es una sopa de fideos que se sirve comúnmente en ocasiones informales como el almuerzo y en ocasiones especiales como bodas y aniversarios. El caldo es equilibrado y robusto, con champiñones shiitake, calabaza, calabaza y taro junto con trozos de tofu y fideos de arroz. Lo que hay dentro generalmente está restringido por lo que está disponible. No importa dónde lo consigas, la cúrcuma es la especia no negociable requerida. El cilantro finamente picado proporciona el toque final. El resultado final es una rica sopa de fideos que los lugareños y extranjeros devoran con entusiasmo.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Este plato de tofu frito con hierba de limón es uno de los platos de tofu más populares en Vietnam, e incluso los restaurantes centrados en la carne generalmente lo tienen en el menú. Los chefs vietnamitas siempre logran que el tofu tenga un equilibrio perfecto entre crujiente y carbonizado por fuera y suave como la seda por dentro. La hierba de limón cítrica frita y una pizca de chile agregan un toque extra a este abundante sustituto de carne. Combínalo con flores de jazmín salteadas, limón amargo o espinacas de agua, todo salteado en ajo, por supuesto.
