Comida + bebida
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
La merienda y comida callejera más popular de Delhi. El origen de la samosa se remonta a Oriente Medio, donde se conocía como sambosa. La versión vegetariana consiste en una cubierta de harina rellena de papas, lentejas, guisantes o coliflor. Algunos incluso lo hacen dulce al llenarlo con khoya (leche entera espesada calentada en sartenes de hierro abiertos) o chhena (requesón fresco hecho de leche de búfalo de agua). La versión no vegetariana de la samosa viene con rellenos de cordero o pollo picados.
El buen campeón entre las samosas de Delhi es el aloo samosa, relleno de papa (aloo) y servido con chutney de menta y saunth (una mezcla de jengibre seco en polvo y salsa de tamarindo). En el lugar de Connaught, las mini samosas que llevan el nombre de su pequeño tamaño están disponibles en las aceras de la carretera Barakhamba. Mientras que el restaurante The Embassy en Connaught Place se jacta de ser el samosa más pesado y caro de la ciudad.
¿Dónde encontrar los mejores?
Annapurna Sweets en CR Park.
Chaina Ram en Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
¿Quién podría haber imaginado que la comida más común del Tíbet y Nepal se convertiría en una de las comidas más populares en Delhi? En los últimos 10 años, los quioscos Momo han florecido en toda la ciudad. Los momos son albóndigas rellenas con una mezcla de verduras, pollo, cordero, cerdo o buff. Se cuecen al vapor y se sirven con salsa de chile rojo picante y mayonesa. Para adaptarse a los paladares de Delhites, también se rocía chaat masala (mezcla de especias picantes y picantes) sobre la preparación al vapor.
¿Dónde encontrar los mejores?
Majnu Ka Tila.
De Paul está en Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
En pocas palabras, aloo significa papa y tikki significa una empanada o croqueta. Los tikkis de Aloo son empanadas de papas fritas rellenas con papas o lentejas y guisantes verdes, servidas con salsa de menta y cilantro y salsa de tamarindo. Tienen un exterior crujiente y un interior suave.
¿Dónde encontrar los mejores?
Natraj Dahi Bhalla en Chandni Chowk.
Tiendas de Bittu Tikki Wala en Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Los kebabs más comunes son Seekh Kebab: cordero picado a la parrilla en un pincho; Shami Kebabs: el cordero o el pollo picados con una pasta de lentejas se mezclan con cebolla picada, ajo, chiles verdes y se fríen en un poco de mantequilla; Kebabs Galauti: galauti significa literalmente "derretirse en la boca", se preparan marinando la carne finamente molida con papaya verde y especias exóticas y luego se fríen en mantequilla.
¿Dónde encontrar los mejores?
Karim está en Jama Masjid.
Kebabs de Moinuddin en Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Las golgappas son manjares fritos hechos de harina integral o sémola. Los vendedores ambulantes hacen un agujero en el golgappa y agregan cubitos picados de papa hervida y puré de garbanzos con chutney saunth. Luego se sumergen en un recipiente lleno de tamarindo picante picante o agua de menta. Hay variaciones regionales de golgappas dentro de Delhi. En CR Park, el agua está estrictamente hecha de tamarindo y los rellenos están hechos de puré de papas con garbanzos y especias. En otras partes de la ciudad, es principalmente agua de menta y los rellenos son simplemente cubos de papas hervidas o garbanzos.
¿Dónde conseguir los mejores?
Vendedores ambulantes en CR Park.
Vaishnav Chaat Bhandar en Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature es un clásico de Delhi disponible en todas las áreas residenciales y de oficinas de la ciudad. Es un pan inflado hecho de sémola o harina de trigo, frito en mantequilla o aceite clarificado, y algunas veces relleno de paneer (requesón) o puré de papas. Se sirven con garbanzos cocinados en especias enteras, cebolla, chiles verdes y encurtidos.
¿Dónde encontrar los mejores?
Sitaram Diwanchand en Paharganj.
Chahcha ke chole bhature en Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche es disfrutado por todos, desde niños en edad escolar hasta asistentes a la oficina. Chole son garbanzos hervidos y kulche es un pan de harina blanca. Este plato generalmente tiene un sabor diferente según el vendedor ambulante que elija, ya que cada uno parece tener su propia receta. En algunos lugares, los garbanzos hervidos se adornan con cebolla, tomates, especias y limón; otros agregan tamarindo o chutney en polvo de mango seco a los garbanzos.
¿Dónde encontrar los mejores?
Lotan ke chole kulche en Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche cerca de Scindia House en Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Los ingredientes esenciales de chaat son yogur, cebolla, sal (salsa de tamarindo y jengibre seco o salsa de mango seco en polvo) y una mezcla de especias. Hay muchas variantes de chaat: Dahi Bhalla chaat está hecho de bolas de lentejas fritas empapadas en yogur y cubiertas con saunth, especias, semillas de granada y sev (pequeños fideos salados secos). Papdi Chaat consiste en pequeñas galletas de harina de trigo planas, fritas y crujientes, con los mismos ingredientes que en Dahi bhalla. Los otros dos chaats comunes son aloo tikki chaat y samosa chaat. El único chaat no sabroso es el Daulat ki chaat, disponible solo durante los meses de invierno en Old Delhi. Es más como un postre hecho con leche y crema batidas juntas.
¿Dónde encontrar los mejores?
Ashok Chaat Corner en Chawri Bazar.
Esquina Hira Lal Chaat en Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat está disponible en los carriles de Old Delhi durante octubre a marzo.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Un plato típico casero de Punjabi también está disponible en carros de comida en toda Delhi (principalmente fuera de las oficinas). Rajma es el curry hecho de frijoles rojos cocinados con especias aromáticas y servido caliente con arroz al vapor. Rajma chawal es altamente nutritivo y delicioso también.
¿Dónde encontrar los mejores?
Cerca de las oficinas y centros comerciales como Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar y Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Los kachoris están hechos de masa de harina blanca rellena con una mezcla de pasta de lentejas y especias. Esta mezcla se fríe y se sirve con papa al curry picante. Los kachoris generalmente se sirven con salsa de tamarindo o salsa de menta y cilantro, pero algunos vendedores los sirven con una deliciosa mezcla de papa al curry con asafetida en una cantidad ligeramente mayor.
¿Dónde encontrar los mejores?
Old Delhi tiene las mejores articulaciones kachori de la ciudad:
Jang Bahadur kachori wala en Maliwara.
Narayan das Halwai en Khari Baoli.
