Comida + bebida
Los condimentos pueden hacer o deshacer una comida. Son la adición que ahorra un sándwich seco y el toque extra que condimenta un poco de sushi. No importa lo que esté comiendo, siempre parece haber un condimento en el lado que está allí para al menos mejorar un plato, si no guardarlo por completo. Es algo que se ha hecho a lo largo de la historia, algo que se aclara de inmediato tan pronto como se observa de dónde provienen sus condimentos favoritos.
Así es como tus condimentos favoritos llegaron a dominar tu plato.
Salsa de tomate
La salsa de tomate es el condimento más omnipresente en Estados Unidos. Está en sus papas fritas y hamburguesas, mezclado con su salsa de currywurst y exprimido sobre sus perritos calientes (a menos que esté en Chicago). Su atractivo es fácil de entender: tiene un toque salado de los tomates ricos en umami, al mismo tiempo que tiene una buena cantidad de acidez (dependiendo de la marca) y dulzura. Sin embargo, al igual que algunas de las mejores cosas de Estados Unidos, está lejos de ser un invento estadounidense.
La salsa de tomate proviene de la palabra china kê-tsiap, que es una salsa de pescado fermentado de Vietnam. A partir de ahí, llegó a Inglaterra a fines del siglo XVII. En 1732 se publicó una receta con el título "Salsa de tomate en pasta". Esas primeras ketchups intentaron emular el sabroso sabor del pescado y usaron anchoas y champiñones. Se dirigió hacia la salsa de tomate que conocemos hoy con la adición de tomates, un cultivo del Nuevo Mundo. Fue un alimento básico de la era industrial y uno de los primeros alimentos envasados. Heinz abrió en 1869 en Pensilvania y es en gran parte responsable de convertir el ketchup en el condimento exprimible y adaptable (¿Mayochup, alguien?) Que conocemos hoy.
Mayonesa
La mayonesa es el mejor o el peor condimento, dependiendo de a quién le preguntes. Algunos no comerán papas fritas sin un poco de mayonesa, mientras que otros señalan que la mayonesa es la raíz de todo lo que no es saludable en Estados Unidos. El condimento a base de huevo (probablemente) se creó por primera vez en España, aunque existe cierta tensión sobre si un chef francés realmente lo inventó durante la Guerra de los Siete Años después de ganar una batalla en una isla que ahora forma parte de España en 1756. Según la leyenda., El chef del duque de Richelieu preparó la primera mayonesa con huevos y crema para una comida de victoria. Los chefs españoles, sin embargo, también reclaman.
De todos modos, como se puede ver por el nombre, la mayonesa fue popularizada por los franceses y llegó a América como cocina francesa. Inicialmente fue un ingrediente para la clase alta, y los neoyorquinos ricos lo mezclaron en sus ensaladas. Con la industrialización, surgió la mayonesa como ingrediente de un sándwich de hombre trabajador y la caída de la lujosa mayonesa hecha a mano.
Mostaza
La mostaza es el condimento OG. Se han encontrado semillas de mostaza en tumbas egipcias, y la evidencia de su uso como condimento se remonta a la época romana. Los antiguos romanos molieron las semillas en una pasta y la mezclaron con vino o mosto de uva (las pieles y las semillas sobrantes de la fermentación) para esparcir lo que estaban comiendo. Los monjes franceses hicieron lo mismo. La palabra mostaza proviene del latín para quemar vino, mustum ardens, que probablemente sea una referencia a la naturaleza picante de las semillas de mostaza. Esa especia es parte de la razón por la cual la mostaza se ha utilizado como todo, desde un estimulante hasta un analgésico o un potenciador de alimentos.
La mostaza local se puede encontrar en casi todos los países con influencia europea, y la mayor parte está muy lejos de las cosas picantes que la hicieron popular en sus primeros días. Hay Dijon francés, mostaza inglesa, mostaza amarilla estadounidense y los muchos (muchos) tipos de mostaza alemana.
Wasabi
Sería difícil encontrar un restaurante de sushi que sirva sus rollos sin una pequeña cucharada de wasabi. Si bien generalmente se relega al pescado crudo en las culturas occidentales, es difícil imaginar el auge de los restaurantes de sushi sin él. El wasabi se remonta al período Asuka de Japón entre 538 y 710, y hay evidencia escrita de que se usó junto con otras plantas medicinales. Su popularidad está estrechamente vinculada a las propiedades medicinales hasta principios de 1800 en el período Edo. En ese momento, pasó de la medicina al compañero constante del sushi. El wasabi elimina el olor a pescado más a pescado y ayuda a mantener a raya a las bacterias, perfecto para el pescado crudo pero especialmente bueno para cuando ese pescado fresco no es tan fresco. Hoy, cualquiera que haya entrado en un restaurante de sushi está familiarizado con la pasta verde hecha de wasabi en polvo o wasabi recién rallado.
Salsa de barbacoa
Sin salsa de barbacoa, no habría debates apasionados de barbacoa regional. Los cortes de cerdo o vaca serían simplemente carnes de leña sin la gama de salsas para barbacoa sabrosas, siempre adaptables y amplias.
Según la antropóloga Zora Neale Hurston, la barbacoa proviene de los nativos americanos arawak en Florida. Se llamaba babacots, que los españoles interpretaban como barbacoa y los ingleses como barbacoa. Hurston escribe que los esclavos fueron los que agregaron una salsa agridulce a las carnes cocinadas a fuego lento, y se extendió de un estado a otro, adaptándose a lo que estaba disponible regionalmente y creando la gran categoría de salsa de barbacoa que conocemos hoy.
Southern Foodways Alliance vincula la salsa de barbacoa a las tradiciones alimentarias de los esclavos de ascendencia africana y los británicos. Los británicos usaban mantequilla y / o vinagre para evitar que la carne cocida a fuego lento se secara. Los pimientos y las especias provenían de esclavos del Caribe. Hoy, la salsa de barbacoa es un ingrediente regional que ha inspirado muchos debates en el sur. Obtendrá algo diferente dependiendo de si obtiene su barbacoa de Alabama, Carolina del Norte, Missouri, Texas o Tennessee. A diferencia de cualquier otro condimento que usa y abusa de los EE. UU., La salsa de barbacoa es verdaderamente estadounidense.
