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A menudo, cuando los bebedores piensan en el origen de su ginebra favorita, piensan en Inglaterra. El país creó y popularizó London Dry, que podría decirse que es el estilo de ginebra más famoso. Sin embargo, justo al norte de Escocia, algunas de las mejores ginebras del mundo se producen a la sombra de la escena del whisky de la región.
Los destiladores escoceses han hecho ginebra durante siglos, y los escoceses la han disfrutado durante mucho tiempo. Pero antes de que la industria de la ginebra escocesa surgiera por sí sola, complementaba las destilerías de ginebra de Inglaterra. "Ya en el siglo XIX, muchos proporcionarían a los destiladores de Londres el espíritu puro para la creación de ginebras con nombres famosos de Londres", dijo Lesley Gracie, la destiladora maestra de Hendrick's Gin, con sede en Escocia, quien es responsable de crear el primer Hendrick's. receta.
La ginebra de alta calidad ha experimentado un resurgimiento en la última década más o menos, y los destiladores escoceses han utilizado su extraordinaria riqueza de conocimiento de destilación para crear nuevos y emocionantes sabores. Hendrick's, propiedad de William Grant & Sons, fue el primero de esta nueva raza de ginebra artesanal, infundiendo a su espíritu la esencia del pepino y el pétalo de rosa. "Abrimos más ojos sobre lo que se podía hacer con la ginebra para crear sabores increíbles para los camareros de cócteles y los bebedores de ginebra", dijo Gracie. El éxito de Hendrick inspiró a otros destiladores de ginebra artesanal en Escocia, y "a medida que el mundo descubre más sobre la ginebra y la multitud de excelentes productores, Escocia está disfrutando de un mayor reconocimiento por su producción de ginebra premium".
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
No siempre fue una transición fácil para los destiladores de whisky de Escocia. Cuando Bruichladdich, una destilería de whisky en Islay propiedad de Rémy Cointreau, comenzó a hacer The Botanist Gin en 2010, fue un movimiento controvertido para una destilería de whisky. "Solo había un puñado de productores que fabricaban ginebra en Escocia en ese momento", dijo Adam Hannett, director de destilación de The Botanist. "Hoy en día, The Botanist se exporta a 66 países de todo el mundo, lo que ha ayudado a poner a Escocia en el mapa en busca de ginebra".
La Unión Europea regula la producción de ginebra y clasifica el espíritu final según el método de producción. Una de estas clasificaciones es London Dry Gin, que no necesariamente refleja el origen geográfico, pero describe cómo se hace la ginebra. La ginebra dominante en enebro debe destilarse a un mínimo de 37.5 por ciento de ABV (40 por ciento en los EE. UU.) Y no puede tener edulcorantes ni azúcar añadidos. Tanqueray es uno de los ejemplos clásicos de London Dry. Aunque se produjo originalmente en Londres, ahora se fabrica cerca de Edimburgo en Escocia.
"La definición de ginebra requiere que el producto final debe ser predominantemente el aroma y el sabor del enebro, pero puede contener cualquier otro producto botánico", dijo Gracie. "Por lo tanto, las destilerías escocesas comenzaron a experimentar con productos botánicos, tanto indígenas como exóticos, para crear espíritus más complejos".
Foto: The Botanist Gin / Facebook
Entonces, ¿cómo sabes si estás bebiendo una ginebra escocesa? No siempre es una respuesta fácil. "No diría que hay un estilo particular para la ginebra escocesa", dijo Gracie. "La diversión de hacer ginebra es la experimentación a través del proceso de destilación de ingredientes botánicos nuevos e innovadores".
Esta experimentación ha llevado a algunos a pedir una categorización de ginebra distinta en el país. "Creo que hay un argumento para una categoría de ginebra escocesa", dijo Hannett. "No existen regulaciones sobre la ginebra que existen sobre el whisky: cualquier ginebra puede decir que es escocesa, cuando en realidad no se destila aquí en absoluto".
Ahora hay una serie de destilerías de ginebra artesanales escocesas que producen licores con productos botánicos locales, lo que lleva a ginebras con procedencia local. El mejor de ellos te hará preguntarte por qué Escocia todavía no es tan famosa por su ginebra como por el whisky.
Las mejores ginebras escocesas
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: lanzado por primera vez en 1999, Hendrick's es una de las ginebras más populares del mundo. Está hecho con enebro, raíz de angélica, cilantro y cáscara de cítricos como muchas ginebras estilo London Dry, pero también tiene rosa y pepino para completar el perfil de sabor. Además del embotellado clásico, Hendrick lanzó recientemente Solsticio de verano (una ginebra floral de edición limitada) y Orbium (la receta original con la adición de quinina, ajenjo y flor de loto).
The Botanist: The Botanist está hecho por Bruichladdich en Islay, en la costa noroeste de Escocia. La isla es famosa por sus whiskies de turba. Si bien The Botanist se aleja de la tradición ahumada de Islay, tiene otra conexión con la región: 22 productos botánicos locales cuidadosamente seleccionados, que incluyen menta de manzana, cardo rastrero, brezo y tomillo silvestre.
Caorunn: Hecho en la destilería Balmenach en la región de Speyside de Escocia. Caorunn es gaélico para rowan berry, que es una planta con una larga historia en el folklore escocés. También se agregan otros diez productos botánicos (cuatro ingredientes locales y seis ingredientes tradicionales como el cilantro, la cáscara de naranja y la raíz de angélica). La esencia de los productos botánicos se infunde en la ginebra utilizando la única cámara de bayas de cobre en funcionamiento del mundo, que se remonta a la década de 1920.
Foto: The Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Si bien Hendrick se hizo famoso por su uso de pepino y rosa, Teasmith agrega otro ingrediente distintivo: las hojas de té recogidas a mano. Además de enebro, cáscara de naranja, cilantro y granos del paraíso, Teasmith agrega hojas de té de Sri Lanka. La marca comenzó en 2015 con el objetivo de hacer una ginebra inspirada en su ubicación cerca de Aberdeenshire. La conexión del té proviene de un hombre de la región que, en 1867, ayudó a impulsar el comercio del té de Sri Lanka.
Pickering's: la primera destilería de ginebra en Edimburgo en 150 años, Pickering's gin se basa en una receta familiar escrita en Bombay, India, en 1947. Los productos botánicos utilizados son enebro, cilantro, cardamomo, angélica, hinojo, anís, limón, lima y clavos de olor. La destilería se abrió en 2013 y rápidamente se convirtió en una de las favoritas en los premios y concursos de bebidas espirituosas.
