Comida + bebida
Brasil es un país vasto con una escena gastronómica diversa. Puede encontrar bocadillos fritos con queso deliciosos tan fácilmente como postres dulces y afrutados, y es imposible perderse los muchos (muchos) platos brasileños a base de yuca. Pero para la mejor comida en los 27 estados de Brasil, Bahía en el noreste se destaca como una visita obligada para los amantes de la comida.
Fundada hace unos 500 años por colonos portugueses, Salvador fue la primera capital de Brasil y sigue siendo la capital de Bahía. Su gran puerto hizo de la ciudad un centro para el comercio de esclavos y el mercado de la caña de azúcar. Hoy, la región es un centro importante para la población afrobrasileña del país. Las culturas africanas y europeas se mezclan en religión, arte y música. Esta diversidad es especialmente evidente en los platos preparados y disfrutados en la ruidosa, caótica y salvajemente vibrante ciudad de Salvador.
La cocina de Salvador comparte la historia de las personas y los ingredientes que llegaron a establecerse en la ciudad. Los ingredientes locales, una mezcla de sabores globales y una fuerte tradición culinaria hacen que la cocina bahiana sea particularmente memorable.
Hay algunas cosas importantes que debe saber antes de sumergirse en un plato de comida bahiana, conocida en todo el país como una de las mejores cocinas de Brasil. Azeite de dendê, aceite de palma roja, es un ingrediente esencial en muchos platos icónicos de Bahía. Tiene un sabor y una textura distintos y puede ser difícil de digerir si no estás acostumbrado. La pimienta malagueta, el chile malagueta, es un chile popular en Brasil, así como en algunos países del Caribe y África. Si te falta la especia en muchos platos tradicionales brasileños, dirígete a Bahía y este chile te encenderá. La ubicación costera de Salvador también lo convierte en el lugar perfecto para degustar delicias del océano.
Esto es lo que no debe perderse en el corazón y el estómago de Brasil.
1. Acarajé
No se puede hablar de la comida bahiana sin la inclusión del acarajé, un plato callejero declarado oficialmente parte del patrimonio cultural de Brasil en 2017. Cuando la esclavitud era legal en el país, el acarajé era una fuente importante de ingresos para las mujeres afrobrasileñas que lo vendían. y se les permitió mantener una parte de las ganancias. Todavía lo venden las baianas, mujeres bahianas que visten atuendos blancos tradicionales. Además de ser cultural e históricamente significativo, el acarajé también es una ofrenda a la deidad Iansã en la religión afrobrasileña Candomblé.
Popular entre turistas y lugareños, el acarajé está hecho de una bola de puré de guisantes de ojos negros fritos en aceite de dendê. Se sirve con vatapá, una pasta hecha de leche de coco, jengibre, nueces y aceite de dendê. Opta siempre por los camarones y los condimentos adicionales, una mezcla de vegetales picados y condimentos llamados caruru. Una preparación alternativa es abara, donde la bola de guisantes se hierve en lugar de freírse.
2. Vatapá
Vatapá es un puré de migas de pan, camarones secos, especias, leche de coco, nueces y aceite dendê que se sirve con arroz. Agregue pescado o carne para hacer una comida abundante. Es un componente común del acarajé siempre popular.
3. Moqueca
En la parte superior de la lista de alimentos de muchos viajeros para probar en Salvador, la moqueca es un guiso de mariscos hecho de leche de coco, pimientos, tomates, cilantro, jengibre, ajo, especias y aceite de dendê. Cocinada a fuego lento en una sartén de arcilla con pescado o langostinos locales, la moqueca generalmente se sirve con arroz y otros acompañamientos como la farofa, una mezcla sazonada hecha de raíz de yuca tostada. Se disfruta mejor en uno de los barrios costeros a lo largo de la costa de Salvador.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (también conocido como bobó de camarones en inglés) es una sopa de camarones similar a la moqueca y al ipetê del plato de África Occidental. Bobó de camarão está hecho con una base de yuca en puré. Camarones, leche de coco, aceite de dendê y cilantro se agregan al guiso, dándole una textura cremosa. Se sirve con los lados habituales de arroz y farofa.
5. Mungunzá
Un favorito durante las celebraciones de invierno, mungunzá (también conocido como canjica en el sur de Brasil) es una papilla hecha de maíz blanco cocido en leche de coco o vaca. Se endulza tradicionalmente con azúcar y se sazona con canela. Las adiciones comunes son clavos y leche condensada.
6. Beiju
Beiju (también conocido como tapioca) es un pan plano granulado con forma de crepe. Está hecho con almidón de yuca que primero se humedece, se pasa por un tamiz como harina gruesa y luego se espolvorea sobre una sartén caliente. El calor hace que el almidón se una. Beiju se puede untar con mantequilla para el desayuno o rellenar con ingredientes dulces o salados como merienda. Algunos favoritos son coco, carne do sol (carne curada al sol) y Romeu e Julieta (pasta de guayaba y queso). Se pueden encontrar líneas de clientes hambrientos en puestos de todo Río Vermehlo, un popular vecindario costero.
7. Bolo de aipim
El pastel para el desayuno no es infrecuente en Salvador. El bolo de aipim (pastel de yuca) es un pastel denso y dulce hecho de raíz de yuca rallada que está endulzado con coco rallado y azúcar. Lo venden vendedores ambulantes, supermercados, panaderías y cafeterías, y a menudo está presente durante las celebraciones de invierno.
8. Pamonha
En América Latina se encuentran variaciones de pamonha, una pasta de maíz dulce envuelta y hervida en una hoja de maíz. Piensa en tamales, pero con un toque brasileño. Las Pamonhas están hechas tanto dulces como saladas. Para el primero, el coco es un edulcorante común, mientras que las sabrosas pamonhas se rellenan con queso, carne de cerdo, pollo o pimientos. Fácil de encontrar en puestos callejeros y pequeños bares conocidos como lanchonetes, los pamonhas siempre dan en el clavo.
9. Cocadas
Las cocadas seguramente satisfarán, o posiblemente abrumarán, incluso a los golosos más extremos. Las barras están hechas de leche condensada, azúcar y vainilla cubiertas de coco rallado. Las cocadas se encuentran fácilmente en vendedores ambulantes y panaderías alrededor de Bahía. Las variaciones incluyen la adición de coco tostado, doce de leite (un dulce hecho de leche condensada que es similar al caramelo) y nueces picadas.
