Comida + bebida
Cuando se trata de comida mexicana, todos tenemos una comprensión general de los conceptos básicos como tacos, burritos y platos cargados de nachos con queso. Pero una de las cocinas más subestimadas de México, y una que debes conocer de primera mano, es la de la península de Yucatán. Inspirada en los ingredientes y las técnicas de cocina utilizadas por los antiguos mayas, así como por los traídos por los conquistadores españoles, los comerciantes holandeses y los inmigrantes libaneses, esta hermosa parte de México ofrece sabores de fusión que no se encuentran en ningún otro lugar del país.
Desde tortillas fritas cubiertas con carne de cerdo asada lentamente hasta queso Edam relleno de carne especiada y pasas, hay una cosa que sabemos con certeza: la comida yucateca es un placer para los sentidos. Estos son los platos que necesita saber, incluida la comida maya hecha con ingredientes de Yucatán y un sabroso postre de Yucatán.
1. Cochinita pibil
La cochinita pibil es un plato de carne de cerdo cocida a fuego lento marinado en achiote y naranja amarga de Sevilla, y es el plato fuerte de estrella de Yucatán (comida principal). Tradicionalmente reservado para las cenas familiares de los domingos en las zonas rurales de la región, hoy verá el plato que se vende en puestos de comida callejera y en casi todos los restaurantes locales. Pero no toda la cochinita pibil se crea igual. Para obtener el mejor plato de cochinita, necesitará encontrar un lugar que cocine la carne como lo hacían los antiguos mayas hace más de 1, 000 años: muy lentamente, bajo tierra y envuelto en hojas de plátano. La carne ridículamente suculenta que se derrite en la boca se saborea mejor en una tortilla de maíz fresca con cebollas rojas en escabeche, salsa de habanero y un puñado de cilantro.
2. Queso relleno
Este es para los amantes del queso. Considerado el mejor plato de fusión de Yucatán, el queso relleno es una bola hueca de queso Edam (del holandés) que se llena y se hornea con carne picada de cerdo, pasas, almendras y aceitunas (del Mediterráneo), y se cubre con un tomate cremoso y k Salsa 'ool blanco (de los mayas). Es rico, salado y tan cursi. Es un poco irresistible y casi ciertamente adictivo.
3. Sopa de lima
Una sopa hecha de pollo desmenuzado y limetta (dulce) limas, la sopa de lima es un plato cítrico muy simple pero delicioso. Por lo general, servido como entrante o acompañamiento, la mejor sopa de lima será un caldo de pollo perfectamente equilibrado y refrescante, pero no demasiado picante o amargo, con un generoso puñado de cilantro y crujientes chips de tortilla frita. Se cree que los antiguos mayas tradicionalmente usaban pavo salvaje y maíz para hacer una versión anterior de esta sopa, pero una vez que los españoles llegaron al siglo XVI, estos ingredientes básicos finalmente fueron reemplazados por limas y pollo recién importados.
4. Crema de chaya
Verás que la chaya, una especie nativa de espinacas que crece en abundancia en Yucatán, aparece en varios platos. Si bien podrá probarlo en empanadas, tortillas y tacos en toda la región, la mejor manera de comerlo es en una deliciosa sopa cremosa conocida localmente como crema de chaya. Ahora quédate con nosotros aquí: sabemos que la sopa de espinacas podría no sonar tan emocionante. Pero recuerda que estás en Yucatán, un lugar donde cada cocina tiene una manera de hacer que incluso los ingredientes más simples tengan un sabor ridículamente bueno.
5. Marquesitas
Se dice que fue inventado en Mérida por un vendedor de helados emprendedor en la década de 1940, las marquesitas son una merienda callejera favorita en Yucatán. Se hace vertiendo la masa dulce sobre una plancha caliente y se rellena con ingredientes dulces y salados. Las marquesitas son como una versión más delgada y crujiente del crepe francés. Si bien es probable que el estilo crepe sea familiar, lo que puede sorprender es la combinación inusual de sabores que se ofrecen. Si bien puedes elegir tus propios ingredientes, los yucatecos solo tomarán los suyos con queso Nutella y Edam. Es un tipo de trato de "amarlo u odiarlo", pero hay que probarlo.
6. Relleno negro
Un aviso: Relleno negro es un plato de gruesos cortes de pavo nadando en una salsa negra y líquida y no es la comida más fácil de usar en Instagram. Pero para aquellos lo suficientemente valientes como para asumirlo, este magistral plato maya premia incluso a las papilas gustativas más exigentes. Una receta que, si se hace correctamente, puede tomar horas para prepararse, el relleno negro se prepara cocinando pechuga de pavo lentamente en un recado negro, una rica pasta oscura hecha de achiote a fuego lento, chiles carbonizados, comino, granos de pimienta, clavos y otras especias Se sirve más comúnmente con huevos duros y tortillas calientes.
7. Panuchos
Panucho, una tortilla frita llena de jugosa panceta de cerdo, es una arteria yucateca que obstruye las arterias e induce un ataque cardíaco que pocos tienen el autocontrol para dejar pasar. Después de que las tortillas rellenas de frijoles se hayan crujiente a la perfección y se hayan llenado con la carne de su elección (generalmente cochinita pibil o lechon, panceta de cerdo asada a fuego lento), puede cargarlas usted mismo con los condimentos habituales: cebollas rojas en escabeche, cilantro, rallado repollo blanco y algunas salsas de fuego verdes y rojas caseras. Mientras lo hace, pruebe los igualmente deliciosos salbutes. Son casi lo mismo que los panuchos, solo que sin los frijoles y hinchados como pan mini naan.
