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Cómo pedir un filete de queso Philly en Filadelfia.
Me sentí como un cliché para conseguir un cheesesteak en Filadelfia. Tiendo a evitar las atracciones turísticas obvias en las ciudades: fui arrastrado por el Empire State Building, no me impresionaron la Mona Lisa y la Venus de Milo, pero cuando una ciudad es conocida por un tipo de comida, puede ser un cliché, pero va a ser delicioso.
Un filete de queso es un filete en rodajas finas o picadas, según el lugar al que vaya, con queso derretido en un bollo o rollo largo y crujiente. Es un placer jugoso y goteante de un sándwich que los verdaderos conocedores dirán que solo se puede obtener en Filadelfia. Incluso los fanáticos de los sándwiches más fieles se mantendrán fieles a un solo restaurante de queso y denunciarán al resto como imitaciones pálidas de lo real.
La historia que escuché sobre el nacimiento del cheesesteak es esta: se originó en 1930 con Pat Olivieri. Olivieri era un vendedor de perritos calientes en el sur de Filadelfia que un día puso un poco de carne en su parrilla y se la sirvió en un sándwich al taxista. Luego, otros taxistas se enteraron y comenzaron a solicitarlo, lo que llevó a Olivieri a abrir un restaurante modestamente llamado Pat's King of Steaks. Según los informes, la adición del queso fue realizada por el rival de Pat en la calle, Geno, fundado por Joe Vento.
Me habían enseñado la etiqueta de pedir un filete de queso en Filadelfia. No es ciencia de cohetes de ninguna manera, pero la gente / los cocineros y los cajeros se ponen quisquillosos / territoriales / enojados por la forma en que se hace. Esto es lo que aprendí:
Primero: ¿Qué tipo de queso quieres? Las opciones son generalmente American, Provolone y Cheese Whiz. Sí, Cheese Whiz, el producto alimenticio de queso procesado amarillo-naranja de neón que viene en una lata.
Segundo: ¿quieres cebollas? En caso afirmativo, diga "ingenio". Como en "con" en un acento de Filadelfia. Si no quieres cebollas, es "widdout".
Tercero: Pon los dos juntos. Si quieres un bistec con queso Whiz y sin cebolla, di "Whiz. Widdout ". Si desea Provolone con cebolla, " Provolone (o Provi). Ingenio.”Y no pidas bebidas ni acompañamientos cuando pidas el sándwich, hazlo con el cajero.
Es engañosamente simple. Sin embargo, si lo haces mal, puedes ser expulsado hasta el final de la línea. O simplemente hacer que te sientas como un idiota y que te griten cuando intentas pedir una cena.
Estaba practicando en mi cabeza qué decir mientras hacía cola en Jim's Steaks agarrando mi certificado de regalo de la junta de turismo. Soy un pensador excesivo y me gusta hacer las cosas bien: burlarse de mi obsesión mientras me paraba en la fila, pero esta fue mi primera experiencia "real" de Philly cheesesteak y maldita sea, iba a hacerlo bien. No me iban a vincular como turista.
El cocinero manejó su espátula de metal con velocidad, precisión y solo un toque de ferocidad; cortando el filete mientras se cocinaba en la plancha, volteándolo, revolviéndolo y ocasionalmente dándole una bofetada firme, dejando la carne sola solo para revolver las cebollas y verter jugo de carne sobre todo, lo que hizo un chisporroteo humeante y satisfactorio.
Foto: Kevin Burkett
Vamos vamos. ¿Qué quieres?”Ladró el cocinero. La pareja frente a mí estaba vacilante. Hice una mueca.
Vamos, pensé, claramente no eres de aquí, pero en serio, se está cabreando y como un compañero fuera de la ciudad estás empezando a avergonzarme. Puedes hacerlo; Creo en ti. Ahora ordene!
"Ummmm … voy a comer un sándwich con …" Su voz era tímida y aparentemente inaudible por el sonido de la parrilla y las conversaciones de los otros empleados.
Hablar alto. No puedo oírte. No se meten por aquí ni en ningún porro solo de queso. La línea siempre debe seguir moviéndose.
Finalmente consiguieron su orden. Yo fui el siguiente. Di un paso adelante, hablé y pedí un "americano". Sin ". No podía llevarme la" d "completa.
Ordenado con éxito, llevé mi plato de queso arriba para comer para poder ver a los transeúntes en South Street, imaginándome a todos celosos de que era yo quien en ese mismo momento estaba disfrutando de la grasienta bondad de un queso y no ellos.
Dónde probar un filete de queso en Filadelfia. Cada uno tiene sus ligeras variaciones en la cocción de la carne y los rollos:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Los filetes de Geno. 1219 S. 9th Street.
- Los filetes de Jim. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton y Cottman Avenues.
- El cerdo asado de John. 14 Synder Avenue.
- Original de vástago. 120 South 15th Street.
- Los filetes de Dalessandro. 600 Wendover Street.
