Viaje
Foto: Rob West
Olvídese de las manchas turbias de frijoles refritos, quesos pegajosos y demasiado cocidos, tortillas de harina empaquetadas, tiras de pollo sin brillo y tomates sin sabor que pasan por la comida mexicana en muchos lugares. Aquí hay 10 cosas que debes tratar de probar.
1. Tacos
Foto: Tipo de Alaska
Puedes pensar que conoces el taco. Lo has conocido en Chicago o incluso en Beijing. Pero no conoces el taco hasta que estás parado en la esquina de una calle inundada de sol a las 7 de la mañana, codo a codo con los mexicanos hambrientos en su camino al trabajo, mirando al taquero cortar la carne del asador y ponerla en el maíz caliente. tortillas, doble dichas tortillas en lunas pequeñas y repita el proceso, con fluidez y rapidez.
No conoces el taco hasta que lo vistes con delicado guacamole, cilantro y tal vez una pizca de salsa de chile rojo, y te llena la boca con los sabores de maíz, carne y especias. Hasta que use sus dedos para recoger el pequeño bocado de relleno que cayó sobre la placa de espuma de poliestireno. Entonces ya sabes el taco.
2. Chilaquiles
Los chilaquiles son otra comida mexicana inventada por una mujer emprendedora que se enfrenta a un montón de tortillas rancias. Hoy en día, se han mudado de las sobras creativas a la estrella del programa de desayuno. Deben venir chisporroteando, la salsa verde o roja burbujeando en una olla de barro, el queso blanco estallando con frescura.
Debe haber cebollas crudas en rodajas, epazote (una hierba mexicana utilizada en muchos platos), queso blanco y crema agria para crear esa mezcla de sabor picante y cremoso que define este plato.
Puede pedir chilaquiles rojos, hechos con una mezcla de tomates y chiles morados y rojos oscuros, o chilaquiles verdes, hechos con la bondad aguda y cutre de los tomatillos. Si estás en Oaxaca, debes dirigirte al mercado de Merced para encontrar los mejores chilaquiles en México.
3. Tortillas recién salidas del Comal
Foto: Francisco Chaves
El comal es una parrilla mexicana redonda de arcilla, sobre la cual las señoras calientan tortillas frescas prensadas a mano. Mire y verá que las tortillas se hinchan un poco, en ese momento las señoras las voltearán enérgicamente. Cuando se han reafirmado y cocinado, se rellenan o se cubren para hacer quesadillas, empanadas o memelas.
Las quesadillas y las empanadas son tortillas rellenas de champiñones, flores de calabaza, cerdo frito con chile o huitlacoche. Son deliciosos, pero en mi opinión, la forma de experimentar realmente la simple alegría de esta tortilla es probar un memela. Una tortilla tibia, una fina capa de frijoles negros y queso fresco. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
“Primero necesitas obtener los cacahuetes, obtienes la sal y el pan, mueles y fríes los chiles, hierves el chocolate … obtienes canela y plátanos, obtienes clavo y orégano, obtienes tomillo y pimienta negra, lo mueles ¡en Mexico!"
No busque más allá de la querida Lila Downs de México para una celebración de mole. Una especialidad indígena, se utiliza para celebrar bodas, funerales, cumpleaños, domingos por la tarde y la riqueza de la vida. No puedes irte de México sin una pequeña molécula en tu sangre.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Sí, sé que es bastante simple. Tome un mango, espolvoree un poco de chile en polvo y salsa, pásele lima y listo. Pero el combo de sabor es tan esencialmente mexicano, y tan omnipresente, que no puedes dejarlo pasar. Literalmente, hay puestos que venden mangos, jícamas, pepinos y todo lo que está en temporada con chile en casi todas las esquinas.
Tienes la dulzura vibrante de la fruta con la chispa ligeramente peligrosa del chile, una mordida de México, en una palabra.
6. Micheladas y Sueros
Foto: Sette
Como la caipirhina es para Brasil y el mojito es para Cuba, las micheladas y los sueros son para México. La michelada es un combo de salsas de chile que produce estrabismo y lagrimeo mezclado con cerveza. Si puede beberlo y no hacer una mueca, debe quedarse en México por un tiempo. Un suero es cerveza con jugo de limón salado.
Beba con un Dos Equis, Indio, Corona o Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
"¡Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess!", Dice el estribillo, se escuchó una ululación desgarradora a bloques de distancia. O a veces, cuando pasa un hombre pedaleando en un carro de tamal, "Tamales, tamales, tamales, tamales", la repetición mecánica hipnótica que saca a las personas de sus casas como zombis.
El tamal, envuelto en hojas de plátano o cáscaras de maíz, con sabor a maíz húmedo y carne y salsa de cocción lenta, es el corazón de todo lo mexicano.
Abrirlo es como abrir un secreto íntimo, un regalo. En su interior, encontrará maíz granulado suave, y dentro de él (según el tipo de tamal que haya elegido) pollo con mole negro, amarillo o verde, tiras de chile poblano o jalapeño, pasta de frijoles gruesos o una simple pizca de hierbas.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Alrededor de las 5 de la tarde, los carros de elote ruedan por las calles. El vapor burbujea desde las enormes ollas de metal, en las que se cocina un espeso homínido en jugos de hierbas. Pida un elote, que es maíz en la mazorca cubierto con mayonesa, queso blanco fresco, chile en polvo y lima, o un esquite, que es maíz en una taza con el mismo brebaje.
9. Pozole
En mi experiencia, todas las culturas tienen sus sopas tradicionales. En Francia, es cebolla francesa espesa con queso y burbujas, en China es una combinación de hierbas y frutas medicinales, en Rusia es borscht … y en México, pozole. Un cuenco humeante de pozole debe limpiar los senos paranasales y darle una sacudida de energía fuerte e infundida de lima.
Puede pedir una variedad de caldos, todos los cuales deben venir con hojuelas masticables, rábanos crujientes, repollo raspado y abundante lima para exprimir sobre la parte superior.
10. Barbacoa
¿Quieres encontrar las raíces de Texas BBQ? Dirígete a uno de los mercados de México y pide un plato de barbacoa. Tradicionalmente un plato reservado para los festivales y bodas del pueblo, la barbacoa se hace asando una oveja o cordero entero en un hoyo cavado en el suelo.
La carne se cocina lentamente durante días debajo de la cubierta de hojas de maguey. No se utilizan adobos ni salsas. Cuando la carne está tierna y se separa, se saca del hoyo y se sirve con una variedad de salsas, guacamole y lima.
Así que olvide sus experiencias con la comida mexicana hasta ahora y recuerde: no puede salir de México hasta que haya llorado por el poder del chile y haya tenido una tortilla tibia en la mano.
