Trabajo de estudiante
1. Balut
Una de las primeras comidas en la calle que se atreverá a probar tan pronto como entre en el suelo de Manila, el balut se parece a su huevo duro típico en el exterior. Lo que acecha dentro no es una yema de huevo ordinaria, sino un embrión de pato fertilizado de tres semanas. Bienvenido a las Filipinas
Hay un arte en comerse el balut. Comience rompiendo un pequeño agujero en el extremo hueco del huevo y chupando el caldo (que es líquido amniótico, si debe saberlo) antes de quitar la mitad de la cáscara. Muerda la parte amarilla para presentarle a su lengua la textura de la yema hervida mezclada con el cartílago, y cuando retire el resto de la cáscara, trate de no enfocarse en las alas, el pico y otras partes del patito que pueda ver. Antes de volverse aprensivo, muerde el resto del balut rápidamente hasta llegar al duro trozo blanco de clara de huevo. Es comestible, pero algunas personas prefieren tirarlo. La sal de roca y el vinagre son opcionales.
Los principiantes pueden probar la versión domadora: penoy. Lo único que sentirá su lengua es una masa de embriones subdesarrollados blancos y amarillos, y ninguna de las partes discernibles del pato bebé.
2. Kwek-kwek
Un huevo de codorniz hervido que está bañado en masa de naranja y frito en aceite, kwek-kwek es crujiente por fuera y suave por dentro. Cada pedido viene con una porción de salsa de vinagre picante, que ayuda a neutralizar la grasa de cada bocado. Cómelo mientras esté crujiente y no esperes hasta que la masa se haya empapado por demasiado vinagre. El color fuerte de la masa proviene del polvo de atsuete (annatto), o en algunos casos, solo colorante alimentario. Otra versión que usa huevos de pato o huevos de gallina se llama tokneneng.
3. Betamax
Cuando navegue por los puestos de barbacoa de la calle en Filipinas, busque trozos gelatinosos oscuros servidos en palitos. Son sangre coagulada de cerdo o pollo cortada en bloques rectangulares. Son a la parrilla, de textura libreada y, sorprendentemente, no saben a sangre, pero se usa más marinado de barbacoa o salsa de vinagre.
4. Adidas
Sin intenciones de infringir los derechos de autor. Adidas, simplemente, tiene patas de pollo asadas. Es como comer la piel de las alitas de pollo habituales, pero con tendones suaves en lugar de carne oscura debajo. Deje que sus dientes y lengua decidan qué partes son comestibles y qué partes descartar.
5. Isaw
El olor penetrante de las carnes a la parrilla bañadas en salsa de barbacoa dulce y salada es lo que hace que la comida callejera filipina sea tan atractiva que no te importará probar lo que sea que se ensarte en un palo de madera. Mientras esté en ese estado mental de comida, compre una porción de isaw: intestinos de pollo o cerdo. Parte del proceso de preparación de alimentos es lavar y raspar intensamente las entrañas de los intestinos varias veces, especialmente con la versión de cerdo que tiene una circunferencia más gruesa. Algunos vendedores incluso los hierven para saneamiento adicional antes de asar. Es mejor comerlo a la parrilla y sumergirlo en salsa de vinagre de chile, isawis masticable y suave, pero puede darle un sabor amargo o acre. Solo pide salsa extra.
6. Casco
No se desperdician piezas de pollo en la barbacoa, ni siquiera la cabeza del pollo, que en la comida callejera filipina se llama casco. A diferencia de las patas de pollo, la cabeza del pollo tiene más depósitos de grasa debajo de la piel. Puede abrir el cráneo y chupar el cerebro y otras entrañas.
7. Walkman
Incluso las orejas de cerdo no se tiran; se cortan en trozos pequeños antes de ir a la parrilla. Los filipinos se referían a él como Walkman en los años 80, cuando el dispositivo icónico de Sony estaba de moda, y el nombre simplemente se quedó. En realidad, hay una larga lista de partes de cerdo y pollo que se colocan en la parrilla de carbón, como cuello de pollo, mollejas e hígado, pero no todas las partes ganaron apodos de la cultura pop como Walkman, Adidas, Helmet y Betamax. Como alternativa al Walkman de la calle, pruebe el restaurante sisig, un hash de orejas de cerdo picadas, hocico, hígado, papada, cebolla y especias servidas en un plato chisporroteante.
8. Fishballs
Las bolas de pescado, la más magra de todas las carnes callejeras filipinas, son pasta de pescado frita. Son más divertidos para comer de un palo, aunque algunos vendedores los sirven en un plato o taza de papel. Puedes elegir qué bolas quieres ensartar: las marrones, más crujientes, o las que se cocinan a la perfección para un bocado masticable. Disfrute de una variedad de salsas: vinagre picante, agridulce, dulce o una mezcla de todo. ¡Solo asegúrate de no sumergir tu palo en el tarro de salsa del vendedor! También puede probar los primos cercanos de la bola de pescado: bolas de calamar, bolas de pollo y kikiam (carne de cerdo y verduras).
9. Day Old
Lo que puede ser el más mórbido de nuestros manjares callejeros, el día de edad se refiere a la edad exacta del pollito sazonado, frito y ensartado en un palo.
