Restaurantes
La estudiante de MatadorU, Jessica Festa, quiere hacerte sentir mucha hambre.
LA COMIDA MEXICANA FUE LA PRIMERA en ser nombrada Cocina del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Y como el lugar de nacimiento de muchos platos tradicionales, como mole poblano, chalupas, cemitas y chiles en nogada, Puebla es un buen lugar para conocerlo.
Si está de visita, aquí hay 10 lugares que recomendaría para probar la auténtica comida mexicana.
1. El Mural de los Poblanos
16 de septiembre 506
222-242-0503
Este restaurante de alta cocina, ubicado en el centro histórico de Puebla, conserva los métodos de cocina y las recetas de la gastronomía mexicana original, al tiempo que mejora los sabores con elementos más modernos. La decoración de El Mural de los Poblanos presenta murales de Antonio Álvarez Morán, un artista poblano que ha estado dando exposiciones individuales desde 1975; encajan bien con las recetas originales, las técnicas de cocina artesanal y los ingredientes regionales que salen de la cocina de este 17 Mansión del siglo.
Para un manjar mexicano, ordene los escamoles, larvas de hormiga servidas con tortillas de maíz, salsa y guacamole, o gusanos, que son gusanos servidos con lo mismo. Los chefs los freirán frente a ti.
También recomendaría probar algo del mezcal, ya que hay una amplia selección de todas las diferentes regiones de México. No lo tome como un trago, sorpréngalo lentamente y disfrute el sabor. Te darán rodajas de naranja y sal molida con orugas secas para reducir la fuerza de la bebida.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Ubicado en el área de antigüedades "Calle de las Ranas" del centro histórico, el restaurante reside en el patio de una casa de estilo colonial que tiene más de 250 años. Las antigüedades decoran el espacio, y si te gusta lo que ves, puedes comprar todo el conjunto y llevarlo a casa.
Durante más de 19 años, la cocina ha sido dirigida por la Sra. Lupita Escobar, una veterana de la preservación gastronómica mexicana de 60 años. Su menú incluye recetas de comunidades cercanas en un esfuerzo por mantener vivas las técnicas e ingredientes mexicanos tradicionales. Algunos ejemplos incluyen Flor de Calabaza, flores de calabacín, que se incorporan a las ensaladas cultivadas en Atlixco, y su Pollo en Chiltepin, pollo en salsa de Chiltepin, que proviene de Cuetzalan y Zacatlán.
Meson Sacristía también organiza clases de cocina. Bajo la dirección del chef Alonso Hernández, pude hacer mole poblano tradicional y aprendí algunos trucos para llevar la receta a casa. Consejo # 1: Use una licuadora para combinar todo.
Al cenar, recomendaría el menú de muestras para que pueda probar un poco de todo, incluyendo chalupas, moles, sopa, un plato principal, postre y vino o tequila local. Sin embargo, si elige solo uno, conviértalo en el plato característico de la ciudad y el restaurante: el mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
Cerca del centro de la ciudad, este lugar tiene un ambiente familiar más modesto y sirve grandes porciones. El extenso menú incluye todas las opciones típicas, como chalupas, mole poblano y pipián verde, así como platos de temporada como chiles en nogada y mole de caderas, un puré de cabra y vegetales. Tienen una segunda ubicación en General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco No. 4
222-234-8180
También en el centro de la ciudad, el patrimonio gastronómico de La Chiquita se remonta a 1896, y es uno de los únicos restaurantes mexicanos de la ciudad que aún utiliza sus recetas originales. De hecho, la bisabuela del actual propietario ha estado pasando sus secretos de generación en generación. Algunos elementos tradicionales del menú que puedes encontrar aquí incluyen chalupas y mole poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente No. 209, El Carmen
Encuentra este puesto de comida en el espacioso Mercado interior del Carmen. Ve buen tráfico local y es famoso por sus cemitas: la versión puertorriqueña de una torta o sándwich mexicano. El extenso menú tiene variedades como carne empanizada, queso, pollo, carne de res picante, jamón, salchichas, pierna de cerdo y, mi favorito personal, chipotle.
6. Molotes de los 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
El molote, hecho con una mezcla de pasta de maíz y puré de papas, relleno de estofado de carne y frito en aceite, es muy popular en Puebla.
Este es otro puesto callejero, pero ha estado en el mismo lugar durante muchos años y ha ganado seguidores leales. Aquí se pueden pedir diferentes variedades de molotes rellenos, como tinga (tomates, pollo, chipotle y salchichas), queso de cabra o de vaca con rodajas de jalapeño, y epazote y puré de papas con cebolla.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
La comida aquí es buena, pero lo que lo hace destacar son las cerámicas Talavera hechas localmente, las pinturas de artistas de Puebla y los gabinetes del viejo mundo que adornan el edificio del Patrimonio Mundial del siglo XVI. Todos los platos se crean con recetas familiares secretas y se sirven con panes calientes y jaleas del huerto del hotel.
Las mesas están decoradas con cerámica de Talavera, un tipo especial de cerámica de alta calidad que data del siglo XVII y que solo se puede encontrar en Puebla y su lugar de origen: Talavera de la Reina, España. El restaurante tiene un menú rotativo que cambia mensualmente.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo No. 4
222-242-0997
Espere ser recibido calurosamente en este café, que ha estado operando en el centro desde 1955. Lo más destacado es su potente café 100% mexicano, cultivado a una altura de alrededor de 4, 000 pies. Si está comiendo, le recomendaría los chilaquiles: tortilla de maíz frita con salsa roja o verde, frijoles, pollo desmenuzado, cerdo o ternera, cebolla y queso fresco.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, entre 11 y 13 Norte
El "Mercado de sabores" de Puebla es limpio y elegante. Su moderna fachada exterior está cubierta con un colorido mosaico de azulejos con los nombres de platos locales escritos en letra abstracta. El interior continúa el tema ingenioso con esculturas de metal que cuelgan del techo.
Hay más de 130 vendedores que venden platos auténticos como tacos árabes, pelonas, memelas, mole, pipián, cemitas, camotes y más. En comparación con todos los restaurantes en esta lista, tendrá la más amplia variedad de opciones de comida en el mercado, desde pequeños establecimientos independientes hasta accesorios conocidos como El Girofle y Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
AV. 6 Oriente, entre Av. 5 de mayo y calle 4 norte
Además de todo lo demás, Puebla es famosa por sus dulces y produce muchos de los dulces del país.
Un paseo por Candy Street puede ayudarlo a familiarizarse con las muchas variedades, como los borrachitos recubiertos de azúcar, que contienen alcohol y pueden emborracharse, los camotes de frutas, dulces dulces tipo caramelo y el dulce local más famoso, la tortita de Santa Clara Creado por una monja en el Convento de Santa Clara, está hecho de turrón dulce y parece una galleta.
