Licores + Cócteles
El licor ilegal se parece mucho a un buen agujero en el restaurante de la pared. No importa dónde se encuentre, puede encontrarlo si conoce a las personas adecuadas para preguntar.
Moonshine, como se le conoce en los Estados Unidos, tiene una historia histórica como el líquido que cambió las colinas de los Apalaches, construyó fortunas para mafiosos de la era de la Prohibición como Al Capone e hizo una estrella de Popcorn Sutton. Sin embargo, está lejos de ser un fenómeno estadounidense. La tradición de fermentar y destilar cualquier grano, azúcar o fruta que esté disponible a bajo precio ha estado sucediendo en todo el mundo básicamente desde que las personas tienen el conocimiento de cómo hacerlo.
El atractivo para los fabricantes y bebedores de alcohol ilegal es principalmente el precio. Como no está sujeto a impuestos, puede ser solo una fracción del costo de una botella de alcohol comprada en una licorería. Sin embargo, también dado que no está sujeto a impuestos, no está regulado y puede hacerse de manera incorrecta o incluso mezclarse con venenos. Aún así, es bastante fácil de encontrar en sus viajes dependiendo de dónde vaya.
El licor no regulado está tan limitado por las fronteras como lo está por la ley. Es decir, en absoluto. Muchos países de los Balcanes usan alguna forma de la palabra raki para describir su luz de luna, mientras que varios países del sudeste asiático usan la palabra arrack. Independientemente del nombre, cada región tiene su propia ligera variación en el brillo de la luna. Desde Irlanda hasta Haití y en todas partes intermedias, estas son las más famosas lunas que se hacen en todo el mundo y que debes probar, si crees que estás preparado para el desafío.
1. Los Balcanes: rakia (también deletreado raki y rakija)
Al igual que la grappa italiana, el raki se hace con las pieles de fermentación sólidas, semillas y tallos de uvas después de que se presionan para hacer vino. A menudo se hace con otras frutas disponibles en el área, como ciruelas, peras, manzanas y duraznos. A veces es una mezcla de todo lo anterior, pero rara vez lo sabrá a menos que pregunte. El sabor varía según quién lo hace, pero pierde la gran mayoría del sabor de la fruta de la que proviene en el proceso de destilación. El único sabor a rakia que siempre tomará es una fuerte quemadura de alcohol, aunque a veces se usan especias o miel para cubrirlo. Se sirve en vasos pequeños y se consume de una vez, a menudo con comida y siempre con otras personas.
Algunos de los lugares donde puedes encontrar raki son Albania, Bosnia y Herzegovina, Croacia y Bulgaria. Los vendedores venden sus espíritus en la calle, alentando el estado casero de sus botellas de licor (en su mayoría) transparente. También se encuentra en los estantes de las tiendas con etiquetas escritas a mano, pero los lugareños se adhieren a lo que hacen en casa o obtienen de su vecino.
2. Turquía: raki
Sí, tiene el mismo nombre que el raki anterior, pero el raki turco merece una mención especial. Es más consistente que en los Balcanes en que siempre está aromatizado con anís, dándole un sabor similar al ouzo de Grecia o pastis y ajenjo de Francia. Se ha ganado la reputación de ser la bebida nacional de Turquía y también se conoce con el nombre de Lion's Milk gracias al color blanco opaco que el espíritu cambia cuando se agrega un poco de agua.
En México, hay un dicho que dice por todo mal, mezcal, y por todo bien, también, que se traduce libremente como "para todo lo malo, hay mezcal, y para todo lo bueno, también hay mezcal". Lo mismo ocurre con el raki en Turquía. Abre conversaciones cuando alguien se siente triste y lleva a bailar en las mesas durante las celebraciones.
Raki se bebe con mayor frecuencia en un vaso frío y se diluye con agua fría. Tiene un fuerte sabor a anís, y siempre se disfruta con compañía durante las sesiones de bebida que pueden durar toda la noche. Sin embargo, dejar que todas esas bebidas lleguen a ti está mal visto a pesar de su fuerza. Afortunadamente, siempre encontrarás pequeños platos de comida en la mesa junto con el alcohol. Asegúrate de hacer tintinear el fondo de tu vaso cuando aplaudes: al hacer clic en la parte superior significa que piensas que eres mejor que la otra persona.
3. Haití: clairina
Clairin es el nombre tradicional del espíritu local de ron de Haití. Está hecho de jugo de caña de azúcar fresco, a diferencia del ron, que a menudo está hecho de melaza. El proceso exacto y los tipos de fotogramas utilizados varían de comunidad en comunidad, pero es más funky que el ron y tiene una nota vegetal dulce. Cada destilador utiliza cualquier variedad de caña de azúcar que esté cerca, y la levadura salvaje fermenta el jugo prensado.
Según una compañía llamada Clairin que recientemente comenzó a exportar la bebida a los EE. UU., Hay más de 500 imágenes fijas administradas por la comunidad en Haití que hacen versiones locales de clairina (es difícil obtener números exactos ya que no está regulado por el gobierno). Ningún destilador individual hace lo suficiente para tener algún tipo de dominio en el mercado local de clairina, pero es bastante fácil encontrar el espíritu hiperlocal en las botellas de plástico transparente. Gracias al aspecto de creador de comunidad, clairin tiene un verdadero sentido de lugar conectado a la parte de la isla en la que está hecho.
4. Irlanda: poitin
Pronunciado puh-cheen, este alcohol ilegal irlandés es el verdadero espíritu regional del país. Está hecho de lo que esté disponible, lo que, según el área, puede significar papas, cebada o remolacha azucarera. El sabor está influenciado por lo que sea que esté hecho, pero a menudo es un toque dulce. El nombre proviene de la palabra tradicional para "olla pequeña" en referencia a los alambiques del tamaño de una casa en los que se fabrica poitin verdadero. La destilación doméstica fue empujada a la clandestinidad cuando el rey Carlos II la prohibió en 1661 para evitar que los destiladores evadieran impuestos, y La prohibición total de la categoría de espíritu no se corrigió hasta 1997.
El whisky irlandés se convirtió en el centro de atención de gran parte de la larga e ilustre historia de destilación del país, pero el poitin claro y sin edad está comenzando a regresar gracias a unas pocas compañías legítimas que venden botellas en los estados, como Mad March Hare, Straw Boys Poitin y Glendalough.
5. Georgia: chacha
El país de Georgia puede ser conocido por ser una de las regiones vinícolas más antiguas del mundo, pero la bebida de la gente es la chacha. El espíritu ardiente es similar al raki y la grappa italiana en que está hecho con los restos de orujo de uva de la vinificación, y a menudo es rico en alcohol y sin refinar.
No necesita visitar ningún tipo de bar clandestino para probar la chacha; todo lo que necesita hacer es ingresar al país. Se ofrece a los visitantes locales ansiosos por compartir sus tradiciones y cultura, y se sirve en casi todos los bares y restaurantes, donde se pasan pequeños tragos de botellas sin marcar. La mayoría de las veces, estas botellas provienen de un destilador local en lugar de cualquier industria regulada por el gobierno. Un maestro de brindis dirige la bebida durante las comidas, y se considera grosero no participar, independientemente de cuántas tostadas quiera hacer el líder.
6. India y sudeste asiático: arrack
Arrack fue una vez un término general para los espíritus del sudeste asiático, pero la palabra se ha refinado para referirse principalmente a una bebida destilada hecha de savia de palma de coco o azúcar. Según algunos informes, es el espíritu más antiguo del mundo, y fue el espíritu base para golpes y cócteles cuando los marineros pasaron por la India, Sri Lanka e Indonesia (donde a menudo se deletrea arak) durante la Era de la Exploración. La colonización y los impuestos posteriores empujaron a arrack a los márgenes del mercado negro, y solidificó aún más su posición como espíritu casero después de la Segunda Guerra Mundial.
Es imposible ignorar el gran impacto que tuvo el arreglo en la forma en que las personas beben licor hoy. Era más que probable que el ingrediente utilizado en los primeros golpes y cócteles antes de ser reemplazado por el ron más fácilmente disponible. El arrack no regulado es barato y fácil de encontrar, pero a menudo se corta con venenos, y es una apuesta si no conoce su fuente.
