Comida + bebida
Tijuana se encuentra en la encrucijada de México y los Estados Unidos. Su punto de referencia más conocido es probablemente la frontera de Estados Unidos, el puerto de entrada cruzado con mayor frecuencia en el mundo. Conocida como "La ciudad de los migrantes", Tijuana es donde los mexicanos pueden vivir y viajar a los Estados Unidos para trabajar, y donde los estadounidenses pueden escapar durante una o dos noches sin alejarse demasiado de su zona de confort. Para los migrantes que vienen del sur, es la última parada antes de ingresar a los Estados Unidos.
Sin embargo, Tijuana, una de las ciudades de más rápido crecimiento en México con más de 1.5 millones de residentes, se está convirtiendo en mucho más que un breve punto de control. Gracias a una población cada vez más diversa, Tijuana está a punto de convertirse en un destino en sí mismo. Si no está convencido, todo lo que necesita hacer es mirar la comida.
No es necesario ser un entusiasta para encontrar buena comida en Tijuana. Debido a la gran cantidad de comida callejera y una gran cantidad de buenos restaurantes, un viajero podría fácilmente husmear y tropezar con algunos grandes hallazgos. La diversidad es la fuerza de Tijuana aquí, con inspiraciones culinarias tanto del pasado como del presente que dan forma a la escena de la comida moderna.
Tacos y burritos como nunca los has probado antes
Foto: Maggie Rosenberg
La Tijuana moderna es más que solo tacos, pero es imposible hablar de la comida de la ciudad sin hablar también de tacos. Los vendedores de tacos de Tijuana montan puestos desde sus camiones y operan en pequeñas tiendas por toda la ciudad. La birria de res es el taco matutino más popular, y la mayoría de los vendedores venden carne a la hora del almuerzo. Los tacos de carne a la parrilla sobre mezquite son opciones populares de medio día. Después del anochecer, la ciudad recurre a la carne adobada (conocida como al pastor en el sur de México) para pasar la noche.
Las Ahumaderas es el "callejón de tacos" de Tijuana donde los vendedores de carne adobada permanecen abiertos las 24 horas, los 7 días de la semana. Seis vendedores están alineados, compitiendo por la atención de los noctámbulos hambrientos. Los tacos aquí se hacen en lo que se conoce como el estilo clásico de Tijuana: tortillas un poco más grandes que las que usa gran parte de México, carnes a la parrilla para el relleno y montones de guacamole ligeramente sazonado en la parte superior.
Los tacos de pescado frito y el cóctel de mariscos picante también son omnipresentes. Se sirven al estilo Baja o al estilo sonorense. Si quieres probar algo que no puedes conseguir en San Diego, aventúrate en uno de los lugares de mariscos de Sonora, como Cahua del Yayo, donde se especializan en tacos de aleta de atún. La aleta de atún tiene una textura flácida y sabe mucho más a pescado que las partes más carnosas del atún. Será un gusto adquirido para la mayoría, pero un bocado memorable para todos.
Sin embargo, no siempre fueron los tacos en primer lugar. El puesto de burritos durante toda la noche, Bol Corona, es más antiguo que la mayoría de los tacos. Estas bellezas de estilo sonorense son un refrigerio favorito después de horas en Tijuana. Las especialidades regionales de Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Durango son fáciles de encontrar en la ciudad, lo que hace que Tijuana sea perfecta para los viajeros que buscan un curso intensivo en el estilo de cocina norteño. En ese espíritu, las tortillas de harina y la carne de res, los ingredientes favoritos del norte de México, son comunes aquí.
Una confluencia de cocinas más allá de la frontera
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana es una ciudad internacional, y no solo porque abraza una frontera internacional. Hay poblaciones notables de chinos, del sudeste asiático, árabes y de África occidental. Las personas con herencia china son el grupo más grande después de mexicanos y estadounidenses, y hay una vibrante cocina híbrida mexicano-china popular en Baja. Las comidas en los restaurantes chinos en Tijuana comienzan con coloridos chips de camarones, una tradición que desde entonces ha desaparecido al norte de la frontera. En general, la comida aquí es una reminiscencia de los restaurantes chinos más antiguos en California en general. En México, el antiguo estilo chino de chop suey sigue siendo popular. Mexicali, la siguiente ciudad al este, tiene el barrio chino más grande de México (así como más de 300 restaurantes de propiedad china).
Uno de los restaurantes más antiguos de Tijuana es Caesar's. Es donde la ensalada César del mismo nombre fue inventada por un inmigrante italiano llamado César Cardini, quien improvisó la ensalada cuando no se entregaban las verduras en 1924. El plato todavía se prepara junto a la mesa, ya que los ingredientes del famoso aderezo se enumeran a los comensales en todo el país. proceso de emulsificación Las anchoas, el parmesano y el ajo potencian el aliño cremoso y picante, mientras que un toque mexicano sutil, limas en lugar de limones italianos, une todo.
La cocina Baja Med también se desarrolló en Tijuana al elevar los ingredientes de Baja con preparaciones mediterráneas simples: tacos de pescado frito con una mezcla de tempura aireada, por ejemplo, o tacos de pulpo con aceite de oliva. El chef Javier Plascencia es el chef más famoso de Baja Med y quizás el chef más famoso de Tijuana. Su cevicheria, Erizo, es una casa de pescado de lujo que ofrece comida fresca y cruda, tacos al estilo de Tijuana y ceviche que combina las tradiciones peruana y mexicana.
Los mejores restaurantes y dónde comer en Tijuana
Cualquier amante de la comida debe encontrar la manera de llegar a Tijuana. El barrio de Chapultepec podría confundirse con un suburbio de Los Ángeles, y a medida que aumenta la fortuna de Tijuana, no es difícil imaginar un momento en el futuro cercano en el que los suburbios en expansión de la ciudad sean tan conocidos por la comida (solo esperamos que mantengan la calle tacos) Para su propio viaje al sur de la frontera, aquí están los puntos calientes de Tijuana que debe probar.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Abierto desde 1934, este puesto de burritos, llamado así por una bolera ahora demolida, ha estado haciendo burritos con sus propias tortillas de harina. La orden de la firma es machaca, o carne seca frita con cebolla, ajo y pimientos.
Taqueria el Franc: esta taquería junto a un taller de reparación de neumáticos abre a última hora de la tarde. Es ampliamente considerado como el que tiene la mejor carne adobada en Tijuana. Los tacos están hechos con tortillas frescas calentadas al fuego, y la carne en el asador se trata con un adobo inusualmente complejo.
Caesar's: abierto desde 1927, este es uno de los restaurantes más antiguos e icónicos de Tijuana. La ensalada creada aquí aparece en los menús, desde las franquicias de comida rápida hasta los asadores de lujo. También sirve versiones bastante buenas de clásicos italianos, tapas españolas y platos de bistró francés. Es el restaurante internacional perfecto para una ciudad muy mundana.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: uno de los muchos restaurantes del famoso chef Javier Plascencia, esta cevicheria de lujo se especializa en platos crudos y marinados con cítricos llenos de ostras, vieiras y la criatura por la que el restaurante lleva el nombre: erizos de mar. Podrías tener un almuerzo simple de tacos de pescado aquí y ser muy feliz.
Calhua del Yayo: esta humilde inmersión en mariscos de Sonora ofrece tacos de aleta de atún, manta raya y morcilla. Si esos sabores son demasiado picantes para ti, prueba el excelente taco de pulpo y oliva con sabores fuertes de aceite de oliva y pulpo estofado tierno.
Taco Memo's: un camión de tacos favorito de los muchos en la ciudad. Este vendedor se especializa en tacos a la parrilla sobre fuego de leña sobre tortillas de harina blanda con una pizca de frijoles refritos. Agregue algunos chicharrones crujientes para llevarlos al siguiente nivel.
