Licores + Cócteles
Ninguna bebida puede traer la misma energía a una multitud de personas como una Margarita. La bebida brillante y equilibrada alcanza todos los niveles correctos de dulce, agrio, salado y borracho. Es el cóctel más querido en los EE. UU., Según una encuesta de Nielsen, y lo ha sido desde que Nielsen comenzó a encuestar a los barqueros en cócteles en 2016. La Margarita, en casi todas las métricas, se ha apoderado de América. También se ha bastardo más allá de lo creíble.
Una Margarita clásica está hecha con dos onzas de tequila blanco, una onza y media de jugo de lima recién exprimido y una onza de triple sec. La lima y el triple sec evitan cualquier bocado del tequila, mientras que el espíritu de agave 100 por ciento proporciona notas herbáceas y una patada suficiente. Pero eso es solo cuando se hace bien. Los restaurantes de mal gusto, las cadenas emprendedoras y los bares baratos a menudo reducen los costos del cóctel favorito de Estados Unidos. La Margarita es tanto el cóctel más abusado en Estados Unidos como el más querido.
Este ascenso a la popularidad y la caída de la gracia equilibrada no sucedió de la noche a la mañana.
Cómo se inventó la Margarita y se ganó corazones en los EE. UU
La historia de Margarita es tan confusa como su mente después de demasiadas Margaritas. Dependiendo de a quién le pregunte o crea, el cóctel se inventó en la década de 1930, 1940 o no tiene una fecha de creación porque es simplemente un giro en un cóctel clásico que es mucho más antiguo.
Una de las primeras afirmaciones es del dueño del restaurante Carlos Herrera, quien inventó una bebida en 1938 para la corista alemana Marjorie King. King afirmó ser alérgico a todos los alcoholes, excepto el tequila, que no puede ser cierto, pero es una excelente manera de anotar las bebidas de tequila. Sin embargo, King no hizo tragos de tequila. Herrera supuestamente tomó lo básico de un trago de tequila y lo convirtió en un cóctel: el cazador de sal se colocó en el borde y la mordida de lima se agregó directamente al espíritu.
La actriz Rita Hayworth dice lo contrario en otra historia de origen popular. El nombre no artístico de Hayworth era Margarita Cansino, y ella dice que la bebida fue inventada para ella en la década de 1940 por un camarero en Tijuana. Si bien Tijuana es la mejor ciudad de comida y bebida a lo largo de la frontera, no es probable que sea de donde viene la Margarita. Luego está la cantante Peggy Lee, quien dijo que la bebida se hizo por primera vez en Galveston, Texas.
Herrera, Hayworth y Lee no son los únicos que reclaman la bebida. La socialité de Texas Margaret Sames también afirma haber mezclado a la primera Margarita durante una fiesta en su lugar de vacaciones en Acapulco en 1948. Tommy Hilton (sí, ese Hilton) estaba en la fiesta, y le encantaba tanto la bebida, así que la historia dice: que comenzó a servirlo en los bares de sus hoteles.
El problema con la mayoría de estas historias de origen, como señala el Smithsonian, es que una receta respaldada por la empresa había llegado a los estados mucho antes. En un anuncio de 1945 de José Cuervo desenterrado por The Complete Book of Spirits por Anthony Dias Blue, hay una promoción para un cóctel con la descripción: "Margarita: es más que el nombre de una niña".
El origen más creíble de la bebida no tiene nada que ver con actrices, cantantes o marcas famosas. La Margarita probablemente proviene de otro cóctel llamado Daisy. La margarita es un tipo de agrio hecho con licor, jarabe de azúcar y cítricos y una cubierta de agua de soda. En algún lugar a lo largo de la línea, el espíritu se cambió a algo nativo de México (tequila) y el nombre se cambió a español (Margarita significa margarita). Se dejó caer el refresco en el camino, y el licor de naranja reemplazó al jarabe simple de azúcar. Ahí lo tienes: una Margarita moderna.
La Margarita comenzó a aparecer cada vez más en la década de 1950 a medida que marcas de tequila como José Cuervo consolidaron su posición en los restaurantes mexicanos aún nuevos del país. Sin embargo, la bebida realmente no despegó hasta la invención de la máquina que también la mató.
La bastarización universal de la Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Se le han hecho muchas cosas malas a la Margarita. Los ingredientes baratos se intercambian comúnmente por cualquier sustancia, por no hablar de la calidad. Se vierte la mezcla agria de las botellas de plástico, y se mezcla el tequila mixto del estante inferior en lugar de un tequila de agave 100 por ciento que respeta el espíritu. Pocas cosas han hecho más para dañar a la Margarita moderna y, al mismo tiempo, hacerla más popular que nunca que la Margarita congelada.
A diferencia del clásico y equilibrado cóctel, la congelada Margarita tiene una historia de origen concreta. Cada Marg congelado servido desde Tours a Tallahassee tiene sus raíces en Dallas, Texas. En 1971, Mariano Martínez abrió la Hacienda de Mariano en el este de Dallas. Sirvió comida clásica Tex-Mex y repartió Margaritas para lavar todo. Este último era tan popular que a sus cantineros les costaba satisfacer la demanda de manera constante. Algo tuvo que cambiar, y ese cambio golpeó a Martínez mientras estaba en un 7-Eleven mirando una máquina Slurpee.
Según la leyenda, Martínez y su amigo, Frank Adams, compraron una vieja máquina de helados y ajustaron su configuración hasta que pudiera producir la Margarita congelada perfecta. Fue un éxito instantáneo, y las copias siguieron rápidamente. Mariano's todavía está abierto hoy. Sin embargo, para ver la máquina original de Margarita congelada, tendrá que ir al Museo Nacional Smithsonian de Historia Americana, que mantiene la máquina original para la posteridad y la prueba para las generaciones futuras de que tenemos un problema de Margarita congelada.
La congelada Margarita estaba lejos de ser la primera ofrenda del cóctel, pero fue la que la catapultó al escenario nacional. En 1975, Chili's Grill & Bar abrió sus puertas en Dallas. El menú de apertura tenía hamburguesas, tacos y Margs congelados. Con el tiempo, los Margs se convirtieron tanto en un elemento básico de Chili como en las fajitas de la marca. Las franquicias se abrieron en todo el país a las más de 1.600 ubicaciones, llevando el menú característico de Margarita de Chilil donde quiera que fuera. En ese menú, puedes ver qué salió mal con el cóctel favorito de Estados Unidos.
En 1994, Chili debutó con el Presidente Margarita. Es la Margarita insignia en un lugar que está muy enfocado en su selección de Margarita (hay más de 10 Margs a la vez en el menú de Chili). Está hecho con tequila, licor de naranja, brandy y la mezcla agridulce patentada de Chili. Se agita a mano 25 veces y se vierte en un vaso que es demasiado pequeño para sostenerlo, por lo que se deja el extra en el agitador de plástico azul en su mesa.
Hay muchas versiones baratas de Margarita, pero en ninguna parte ha tenido un impacto tan grande en la difusión de Margs mediocres como el de Chili, y me siento seguro al decir eso como alguien que ha probado todas las versiones en el menú (no realmente, cada solo uno).
La sombra de los días oscuros de Margarita todavía ronda, pero las cosas están empezando a mejorar.
Cómo regresó la Margarita
No todo está perdido para la Margarita. Dos factores están devolviendo la bebida a su lugar legítimo entre los clásicos: el aumento de mejores cócteles en general y el aumento de la cantidad de tequila premium en el mercado estadounidense.
"Con la afluencia de más tequilas premium en el mercado hoy en día, las personas beben el espíritu de diferentes maneras", le dice a Matador Sofía Partida, embajadora de la marca nacional de Partida Tequila. “El tequila se está utilizando como el alcohol preferido en cócteles que alguna vez fueron a base de ginebra, vodka o incluso whisky. Mulas de tequila, tequila y tónicos, y Old Fashioneds de tequila están apareciendo en los menús de cócteles en todo el país a medida que vemos un aumento en la educación y el interés en tequilas premium como Partida. La evolución de la Margarita en los últimos 15 años se trata más de resaltar el sabor del tequila con solo lima fresca y néctar de agave en lugar de enmascararlo con jarabes dulces”.
La cantidad de tequila que los estadounidenses beben cada año crece alrededor del seis por ciento, según el Consejo de destilados, mientras que el aumento de tequilas premium súper y de alta gama aumentó, respectivamente, 700 y 292 por ciento desde 2002. Es seguro decir que nada de eso el crecimiento hubiera sido posible sin la popularidad de Margarita que impulsa el interés de la gente en la categoría de tequila en general.
"La gente definitivamente está bebiendo tequila y mezcal más que nunca", dice Matthew La Rue, fundador y propietario de Taqueria Diana en la ciudad de Nueva York, "pero Margarita siempre será la mejor introducción a esos espíritus".
Todavía hay muchas Margaritas malas por ahí. Probablemente no tenga que buscar más allá de la cadena de restaurantes más popular de su ciudad. Sin embargo, ahora también hay muchas Margaritas buenas. El aumento del movimiento de la granja a la mesa y el impulso de bares de cócteles de calidad en los EE. UU. Provocaron un aumento de lugares que utilizan ingredientes frescos y de calidad. En otras palabras, todos los nuevos tequilas de alta gama no se desperdician cuando un cliente decide que lo quiere en un cóctel.
Junto con los ingredientes, los camareros están haciendo riffs en la bebida que mantienen el equilibrio. Muchos prefieren la Margarita de Tommy, que usa néctar de agave en lugar de triple sec. Otros abrazan el mezcal a medida que el espíritu se vuelve más popular. Algunos, como La Rue, están haciendo ambas cosas con una Margarita al estilo de Tommy hecha con media onza de agave, tres cuartos de onza de jugo de lima, una onza de tequila blanco y una onza de mezcal.
"La Margarita original se ha establecido durante mucho tiempo como un verdadero cóctel clásico americano", dice Mark Howard, propietario de Chamucos Tequila. “Los edulcorantes como el néctar de agave azul, el jarabe simple de azúcar moreno y una variedad de licores a menudo se usan en Margaritas en lugar de licores a base de naranja o triple sec. Pomelo, limón, mandarina y naranja a veces acompañan el jugo de lima o lo reemplazan. Los mixólogos modernos, los camareros creativos y los chefs siempre soñarán con increíbles cócteles nuevos de tequila, pero la Margarita siempre será el clásico cóctel de tequila aquí en los Estados Unidos ".
Un clásico que parece poco dispuesto a renunciar a la corona como el cóctel más querido y mal manejado de Estados Unidos.
