Viaje
Arriba: varias especias utilizadas en chai. Fotos de Susanna Donato.
Aprenda las habilidades de un chai wallah creando su propia mezcla deliciosa y casera de chai masala. Solo sigue estas instrucciones.
En nuestro clima templado de América del Norte, octubre significa cielos azules, el olor dulce y polvoriento de las hojas amontonadas debajo de los árboles y, por supuesto, un deseo ardiente de comida y bebida cálida y picante.
Nada dice "estás en casa" en otoño como una olla de algo para calentarte. Me encanta dibujar esa calidez de todo el mundo: el otoño es para chai masala.
"Chai" significa té en muchos idiomas, y "masala" significa especias mixtas en algunos idiomas asiáticos. En la cadena de café más grande del mundo, un lugar donde la bebida más pequeña es "alta" y los lingos mixtos gobiernan, "chai latte" es el término internacional para el té picante con leche.
Una cálida taza de chai
En India, la persona que hace y sirve chai masala es conocida como chai wallah. En áreas donde ningún maestro de chai es útil, puede hacer el trabajo usted mismo.
Por supuesto, puede detenerse en un café o comprar una versión condensada de chai. Si lo hace, amplíe sus horizontes preguntando por las cervezas disponibles localmente. (En Colorado, donde vivo, algunos cafés venden Bhakti Chai, una variedad ardiente y picante localmente elaborada con cerveza artesanal). O puede ahorrar dinero y obtener información elaborando el suyo.
Elaborar cerveza a granel
Durante años, mi esposo ha hecho chai en grandes cantidades, aproximadamente medio galón (2 litros). La receta es flexible y fácil de personalizar: agregue más pimienta y jengibre si le gusta picante; más canela y vainilla para un estilo más suave y dulce. Pero los conceptos básicos son:
Pon a hervir una olla grande de agua.
Agregue especias (consulte la imagen principal): aproximadamente 1/4 de taza (aproximadamente 30) de vainas de cardamomo verde, una rama de canela o dos, 3-4 de anís estrellado, alrededor de 12 dientes (demasiados lo adormecerán), algunas rodajas de una raíz de jengibre o una cucharadita de polvo de jengibre, una cucharadita de granos de pimienta negra y un trozo de nuez moscada y / o un frijol vainilla si lo desea.
Hervir de 30 minutos a una hora. Su casa se infundirá con el buen olor.
Elaboración de té
Apague el fuego, agregue té - 1/4 taza de té en polvo, o aproximadamente seis bolsitas de té negro. Cubra y empinada 5 minutos.
Colar en una jarra. Agregue una cucharada de extracto de vainilla y endulce al gusto.
Para servir, calentar suavemente con leche al gusto.
Todo el proceso dura aproximadamente una hora, en gran parte sin supervisión, y puede mantener la jarra en su refrigerador durante unos días, recalentando a su gusto. Explore los mercados locales para encontrar especias a granel: tendrá un recuerdo de viaje o una nueva guarida local, y también ahorrará dinero.
Estilo auténtico
También puede hervir la mezcla junto con la leche para obtener una bebida fuerte y cremosa que esté mucho más cerca del verdadero chai masala indio. Advertencia: India todavía está en mi lista de deseos de viaje, así que siéntase libre de compartir sus propias recetas o consejos si lo sabe mejor. Pero puedo garantizar que este sabor es fantástico.
Puede triturar o moler las mismas especias utilizadas anteriormente. Por curiosidad, recientemente compré un paquete de masala chai mix en nuestro mercado indio local. La palabra en línea es que estas especias preenvasadas pueden estar rancias, pero esta tienda está bien considerada y ocupada.
Este estilo está mejor hecho para servir de inmediato. Duplique o triplique la receta si está sirviendo más de una.
Hierve 1/2 taza de agua.
Masala chai mix
Agregue 1/2 cucharadita de mezcla de especias chai (o al gusto, los ingredientes de nuestra mezcla comienzan con pimienta negra y jengibre, por lo que es muy picante). Hervir 1 minuto.
Agregue 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de té en polvo (se dice que el té en polvo se sostiene mejor y produce un mejor sabor que las hojas de té cuando se hierve vigorosamente de esta manera; teníamos algo de té en polvo etíope a mano). Hervir 1 minuto.
Agrega 1 taza de leche. (Algunos juran que usar sólo la mitad y la mitad o la leche entera para ser realmente rico y cremoso.) Llevar cerca de ebullición.
Cuando la mezcla esté casi hirviendo, retírela del fuego por unos momentos. Luego ponlo de nuevo. Repita este proceso, una danza de casi ebullición, eliminación, regreso cerca del hervor, 5-7 veces.
Empinada, cubierta, apagada del fuego durante dos minutos.
Colar la mezcla y disfrutar.
El chai masala hervido es más rico en sabor y más caro de preparar, con la leche o la crema, sin mencionar el esfuerzo personal. Puedes hacerlo mientras haces otras tareas de la cocina; se sabe que lo preparé mientras vaciaba el lavavajillas, pero también es maravilloso ser contemplativo al respecto. Mezclar esta bondad picante puede ser nutritivo tanto para el alma como para el cuerpo. Respire, conéctese y disfrute. Namaste!
