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Foto de cwbuecheler
En la primera entrega de nuestra serie de Recetas Verdes, Sara Clarke le muestra cómo hacer su propio queso.
Realmente solo necesitas tres cosas para hacer un queso fresco simple: leche, calor y ácido. Hay algunas reglas a seguir, y algunos artículos de cocina que facilitarán las cosas, pero al final todo se reduce a esas tres cosas.
La leche
Es muy importante que no intente hacer queso con leche ultra pasteurizada. Aparte de eso, cualquier leche servirá. También puede usar la leche de cabras u ovejas si están disponibles para usted; ¡recientemente un chef de la ciudad de Nueva York reveló que ha estado experimentando con queso hecho con la leche materna de su esposa!
La receta
Vierte un galón de leche en una olla grande, del tipo que normalmente usarías para hacer un gran lote de pasta. Caliente esta olla de leche sobre un quemador hasta que alcance el punto de ebullición. Otras recetas especificarán varias temperaturas, pero usar un termómetro no es importante: nuestros antepasados fabricaron queso durante miles de años sin aparatos electrónicos sofisticados, y tú también puedes.
Cuando la leche alcanza un hervor lento, es hora de agregar su ácido. Los dos ácidos más populares para los queseros caseros son el jugo de limón y el vinagre blanco. Mientras los use en la proporción correcta de la cantidad de leche que hierve a fuego lento en su estufa, realmente no puede equivocarse.
Foto de juya
Use una cucharada de vinagre o jugo de limón por cada litro de leche; así que a su galón de leche a fuego lento, agregue cuatro cucharadas de su ácido elegido. Revuelva lo suficiente para mezclarlo, luego apague el fuego. Pronto la leche comenzará a cuajarse: verá trozos sólidos de cuajada flotando en el líquido amarillento restante, llamado suero. Deja que la cuajada y el suero se enfríen hasta que puedas manejar la olla y su contenido fácilmente sin quemarte.
Mientras tanto, saque un colador, una cuchara ranurada y algún tipo de tela o toallas de papel. Puede comprar una gasa en los supermercados, pero un paño de cocina, un pañuelo o unas pocas capas de toallas de papel colocadas cuidadosamente dentro del colador funcionarán igual de bien. Cuando la cuajada y el suero estén lo suficientemente fríos, use la cuchara ranurada para eliminar la cuajada más grande. Luego vierta el suero restante y la cuajada pequeña a través de su colador forrado de tela. ¡Lo que queda en el colador es queso!
Si tienes hambre, puedes parar aquí. El queso suave resultante tiene un sabor maravilloso comido con una pizca de sal marina y aceite de oliva, o una llovizna de miel si eres goloso.
También puede envolver el queso en un paño (las toallas de papel probablemente no funcionen) y colgarlo sobre el fregadero para drenar más suero. Después de aproximadamente 15 minutos, el queso tendrá la consistencia de una buena ricota que puede usar para hacer lasaña, pasta rellena o blintzes.
Por qué hacer tu propio queso
El ricotta casero es muy superior a su primo de supermercado, porque este último está lleno de conservantes y estabilizadores para extender la vida útil y facilitar su transporte. Sentada en un estante en el pasillo de productos lácteos, la ricota se vuelve suave y arenosa. Esta es la mejor razón para hacer su propio queso en casa: los quesos frescos son mucho mejores cuando en realidad son frescos y no se conservan artificialmente durante meses en una tina de plástico.
Paneer Chilly - foto de dainee
Continuar escurriendo el queso presenta infinitas posibilidades. Si se deja colgar durante unas horas, el queso estará un poco más firme, con una consistencia untable como el queso chevre. Esto es excelente para untar sobre una rebanada de pan tostado o para agregarlo a un sándwich. Si dejas el queso colgado durante la noche, te quedarán paneer o queso blanco, que es perfecto para un curry o para rellenar las enchiladas. Incluso puedes ponerlo en salmuera durante unos días en el refrigerador para hacer queso feta.
