Viaje
Foto de granos de café por Stirling Noyes
Desde el moka hasta el calcetín, aquí hay seis formas diferentes de preparar tu recogida matutina.
Trabajé como barista en mis años de estudiante, y desarrollé conocimiento del café (¡sí!) Y una adicción grave (dang).
El hábito del café produjo un extraño pasatiempo de comprar nuevas cafeteras exóticas en mis viajes y luego llevarlas a casa, voluminosas y envueltas en burbujas. Ahora, con una pila de dispositivos para preparar café en mi armario, puedo descubrir todas las opciones para mi taza de la mañana. A continuación hay seis maneras sabrosas de preparar una olla.
1. La prensa
La prensa francesa, el émbolo del café, el caffetiere o el Bodum. Llámalo como quieras, es un pequeño gadget popular.
Foto de prensa francesa de Luz Bratcher
Donde lo encontrarás:
Estas urnas de mesa son populares en Francia (donde se patentaron por primera vez) y en otras partes de Europa occidental. También se usa en América del Norte, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Cómo se prepara:
Una buena preparación comenzará con granos de café molidos gruesos. Use una cucharada de molienda por cada "taza" (4 oz de café). Vierta agua hervida suave y uniformemente sobre la rutina. Los geeks del café de aquí se prepararán con charla sobre la "floración"; un lento burbujeo en la superficie que parece una flor de apertura. Si su rutina comienza a hacer espuma, lo está haciendo bien hasta ahora. Si no lo estás viendo, dale a la cerveza unas cuantas revoluciones suaves para que la floración continúe.
Deja que el café repose unos tres minutos, luego sumérgete. Es extrañamente satisfactorio.
El sabor:
La prensa extrae más aceites de los frijoles, por lo que el sabor es más claro y la textura es más espesa que con un goteo. También se dice que produce el sabor más puro, ya que no hay filtros de papel y no hay riesgo de sobrecalentamiento. Los cafés suaves se preparan especialmente bien en la prensa, ya que la preparación "limpia" le permite recoger las notas sutiles.
El calcetín
Foto de Luz Bratcher
De acuerdo, no es realmente un calcetín, aunque estoy seguro de que podrías usar uno en un apuro. Este filtro simple está hecho de algodón o muselina, y de todos modos es demasiado pequeño para caber en su pie.
Donde lo encontrarás:
Este dispositivo simple es popular en América Central y del Sur, donde el calcetín funciona como un filtro de goteo. En Tailandia y Malasia, el calcetín cubre el borde de la olla y la rutina se sumerge en agua, empapando.
Cómo se prepara:
Una molienda de grano de café de mediana a gruesa es la mejor, o de lo contrario, la molienda se deslizará a través del tejido de la tela y terminará con lodo.
En el método del sudeste asiático, el "calcetín" es bastante delgado y parece una pequeña red de mariposas con un asa de alambre. La preparación aquí es como el té de hojas sueltas. Vierta los molidos en el calcetín, colóquelo sobre la boca de una taza, vierta agua hervida. Déjalo reposar durante 3-4 minutos.
En el método de América Central y del Sur, el "calcetín" se suspende sobre una cafetera en un marco de madera simple. Vierte café en el calcetín, con una cucharada por cada porción. Vierta agua hervida sobre los frijoles lentamente y en círculos cada vez más amplios, para que el agua se distribuya de manera uniforme.
Para la limpieza, el calcetín se enjuaga con agua entre usos. Esto permite que los aceites y residuos se acumulen y agreguen al sabor de las futuras macetas.
El sabor:
Las primeras cervezas tienen un ligero sabor a algodón. Una vez que el calcetín se acostumbra un poco, los sabores saldrán con claras notas altas: piense en flores o frutosidad.
El Ibrik
Foto de Ibrik (o Cezve) por Iban
También llamado cezve, este cucharón simple se usa para preparar una cerveza fuerte y espesa, conocida ampliamente como café turco.
Donde lo encontrarás:
Este es uno de los métodos más antiguos utilizados actualmente para preparar café, y es común en Grecia, Turquía y Oriente Medio. Las macetas generalmente están hechas de cobre o latón, con un mango largo de madera.
Cómo se prepara:
Comience con una muy, muy fina molienda de frijol. Debe ser más fino que el espresso y cercano a la textura del talco para bebés.
Por cada porción, mezcle 3-4 oz de agua fría, 1 cucharadita (de café) y 1/2 cucharadita de azúcar. Calienta el ibrik a fuego medio-bajo hasta que hierva. Retire la olla por un minuto para dejar que la mezcla se asiente, luego hierva y enfríe nuevamente dos veces más. Vierte el café en tazas lentamente. Cada taza debe tener algunas muelas asentadas en la parte inferior y una cabeza espumosa en la parte superior.
El sabor:
Hay un dicho turco que dice que el café debe ser "negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor". Para una taza de ibrik bien elaborada, ese proverbio lo resume. El sabor es potente, pero el azúcar equilibra el golpe ácido del café.
El goteo plano
Foto de goteo plano de Héctor García
Un modelo de esta simple cervecera se sienta como un pequeño sombrero de metal sobre su taza de café, lo cual es realmente lindo.
Donde lo encontrarás:
En Vietnam, verá tazas de café cubiertas con un phin aún en preparación, o un tamiz de metal de una sola porción. En India, las cafeteras de mostrador usan el mismo diseño de tamiz, pero preparan una cantidad de café del tamaño de una familia.
Cómo se prepara:
Para la olla india, caliente el recipiente inferior con un enjuague en agua caliente, luego vierta unas cucharadas de café en la cámara superior tamizada. Agite la olla varias veces para que la molienda se asiente uniformemente. Vierta unas cucharadas de agua hervida en el recipiente superior para que el café se hinche. Espere unos segundos, luego vierta el resto del agua (aproximadamente 6 oz por cada cucharada de café) y cierre la tapa. El café se filtrará por el tamiz en unos diez minutos. Para servir, transfiera el café en tazas en un vertido largo y constante para airear el café.
El dispositivo vietnamita es muy similar, aunque no tiene cámara inferior. En cambio, se elabora directamente en la taza de café. Hay un segundo tamiz que se retuerce sobre las muelas antes de agregar el agua caliente. Para preparar el café al verdadero estilo vietnamita, vierta un poco de leche condensada en el fondo de la taza antes de prepararla.
En ambos casos, use frijoles medianos y gruesos, y espolvoree más de lo normal para café de goteo. Se supone que el sabor es intenso.
El sabor:
La fuerza de esta cerveza está en algún lugar entre el espresso y el café. Una taza bien preparada tiene muy poca acidez. En ambos métodos de preparación, el café con infusión de achicoria es la norma, que le da un sabor corporal y ligeramente amargo.
El instante
Foto de café instantáneo por Sarah Gilbert
Llámalo cerveza de astronauta, llámalo asqueroso, llámalo un insulto al buen nombre del café. Me encanta o lo odio, estas cosas son populares.
Donde lo encontrarás:
Oh en todas partes
Las mangas individuales de la mezcla de solo agregar agua son populares en el sur y el este de Asia. Los frascos de tamaño instantáneo de tamaño familiar son comunes en América del Norte y regiones de Europa que no tienen tradiciones cafeteras históricas y orgullosas.
Cómo se prepara:
Añadir agua hirviendo. Remover. Finito! También puede agregar un poco de leche o una mezcla de chocolate caliente, si lo desea.
El sabor:
De acuerdo, si tienes un buen paladar para el café, es probable que odies las cosas. Sus sabores pueden variar de súper soso a químicamente amargo. Por otra parte, los puristas del café probablemente odiarían las cosas en principio, por el puro uso de los granos de café que no han visto un tostador desde Y2K.
Por lo general, el sabor es suave y dulce. Aquellos que buscan un sabor suave o simplemente una sacudida de cafeína probablemente encontrarán una marca que les guste.
El Moka
Foto de Moka por Marieke Kuijjer
Sí, sí, el moka prepara café expreso y no café, pero este dispositivo puede hacer que un Americano sea tan perfecto que haya reemplazado mi café de la mañana. También podría convertirte a ti.
Donde lo encontrarás:
Este pequeño es grande en Europa, especialmente en Italia. El modelo de aluminio es el más popular, pero los números de acero inoxidable también están en el mercado.
Cómo se prepara:
Comience con frijoles finamente molidos, o vaya italiano completo con Illy o LaVazza.
Abra la cámara inferior y llénela con agua fría, hasta la válvula de presión. En la parte superior, coloque el filtro central y empaquete sin apretar el café, luego atornille firmemente la broca superior. Caliéntalo a temperatura media hasta que gorgotee, en ese momento encontrarás un rico y expreso espresso, preparado con vapor en la cámara superior.
Algunos modelos vienen con cámaras superiores más grandes para leche o crema, que se calienta junto con el agua y se infunde con el espresso hecho a vapor.
Los beneficios de Moka son muy precisos acerca de la limpieza, ya que cualquier acumulación de aceite de los granos puede causar un sabor amargo en futuras cervezas. La mayoría de la gente usa agua jabonosa tibia, pero los puristas le dirán que haga funcionar una olla con vinagre en lugar de café para limpiar todo el dispositivo.
El sabor:
Los sabores de las cervezas de moka y espresso están muy, muy cerca. Aún así, creo que las cosas de la estufa son más ricas, menos ácidas y casi chocolatinas. Además, la preparación es tan idiota que es difícil preparar una taza amarga.
