Comida + bebida
Amazonas y Pará, dos de los estados del norte de Brasil, cubren un extenso territorio, incluida la selva tropical más grande del mundo. Con una vegetación tan exuberante vienen diversos ecosistemas, vegetación densa y especies en gran parte desconocidas fuera de esta región. Uno de ellos es el jambú, una planta adormecedora utilizada localmente que requiere una visita al norte de Brasil para experimentarla plenamente.
También conocido como planta de dolor de muelas o paracress en inglés, jambú (nombre científico acmella oleracea) es una planta de hoja verde con una propiedad anestésica considerable que proviene del compuesto spilanthol. A menudo se usa en remedios para el dolor de dientes (de ahí el apodo de "planta de dolor de muelas"). Más allá de esta característica, el jambú es alabado por ser rico en vitamina C y por tener supuestamente propiedades afrodisíacas. El extracto se usa regularmente en tés e infusiones por sus efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antiasmáticos y diuréticos.
Dejando a un lado todas estas cosas, también es una planta extremadamente interesante para consumir.
Jambú adormece la boca cuando se ingiere, estimula la salivación y tiene un efecto refrescante. Estas características hacen que las recetas con jambú sean únicas tanto en sabor como en sensación. La percepción del gusto se altera a través de la experiencia, y algunas personas tienen más facilidad para tolerar las especias después de comer jambú. Las hojas de la planta se usan más comúnmente en la cocina, aunque las flores amarillas también son comestibles. Sin embargo, pocas regiones cocinan o infunden alimentos y bebidas con la planta fuera del norte de Brasil.
Jambú crece en climas cálidos y húmedos y es una parte importante de la cultura amazónica y paraense. En general, es cultivado en pequeñas cantidades por familias; Sin embargo, en los últimos años, la demanda ha aumentado y existe más agricultura comercial. Algunos jambú y productos de jambú se pueden encontrar en restaurantes en ciudades como Río de Janeiro, pero son pocos y distantes.
Con un sabor similar al berro, el jambú se puede usar tanto crudo como cocido. Esté atento a estos platos locales cuando encuentre su camino hacia el norte de Brasil.
Tacacá
Camine por las ciudades capitales de Manaus o Belém a última hora de la tarde y seguramente encontrará vendedores de tacacá en las calles. Esta sabrosa sopa está hecha de tucupi, goma de mandioca, jambú y camarones, todos los ingredientes locales. Tucupi, el caldo amargo amarillo brillante de la sopa, está hecho de jugo extraído de pulpa de mandioca (también llamada mandioca y mandioca) que ha sido fermentada y hervida. La preparación adecuada de la mandioca es crucial ya que contiene cianuro, que se elimina a través del proceso de cocción. Goma de mandioca, o almidón de tapioca, se sienta en el fondo de la sopa y parece un montón de pasta. Se agregan camarones secos al caldo, así como una porción de hojas de jambú, lo que proporciona un efecto de hormigueo y adormecimiento. Siempre se sirve en medio de una calabaza hueca, a menudo con una canasta de plástico debajo para proteger sus manos del calor.
Pato no tucupi
Tucupi se utiliza una vez más como la base de una sopa local. En esta versión, pato, ajo, jambú y limón conforman los ingredientes de este plato especial. El pato es asado o marinado y frito. El caldo de pato y la carne de pato se agregan al tucupi y se sirven con farofa (yuca tostada y rallada).
Arroz de jambú
Popular como guarnición en el estado de Pará, el arroz con jambú es el complemento perfecto para la carne, el pescado y otros platos principales. Las hojas de jambú son generalmente fritas, picadas y mezcladas con arroz cocinado con cebolla y ajo. Tucupi también se puede utilizar en la preparación del arroz.
Ensaladas Jambú
En pocas palabras, las hojas de jambú se pueden comer crudas en ensaladas, similares a los berros o las espinacas. El efecto adormecedor es mayor cuando las hojas están crudas.
Cachaça de Jambú
Cualquier conversación sobre comida y bebida brasileña debe incluir cachaça, el espíritu de la caña de azúcar de Brasil. Patentado por el dueño de un bar de Belém, Cachaça de Jambú es imprescindible cuando estás en el norte de Brasil.
La Cachaça se puede infundir con hojas de jambú o con la flor más potente, haciendo que este espíritu sea tan entumecedor como fuerte. Los labios, la lengua y la garganta se encienden con una sensación de hormigueo, entumecimiento y alucinante al primer sorbo. Para una experiencia completa, toma un trago y agita la cachaça en tu boca durante siete segundos para maximizar el efecto de adormecimiento característico. Los entusiastas atestiguan que el segundo, el tercero y los disparos posteriores son más suaves. ¡Besar a alguien que haya probado Cachaça de Jambú no pasará desapercibido!
Los puristas pueden decirle que técnicamente esta infusión no cumple con los criterios para llamarse cachaça, pero esto se ignora regularmente.
