Comida + bebida
La cocina filipina es un verdadero crisol de sabores, y cada plato es una cápsula del tiempo influenciada por los países vecinos y la ocupación cultural. La comida tradicional filipina ha recibido grandes elogios de chefs famosos e influyó en las generaciones más jóvenes para crear comercialmente recetas familiares en camiones de comida, pop-ups y restaurantes en grandes ciudades de todo el mundo. Sería una tarea monumental recorrer toda la gastronomía en constante cambio del país, pero si está buscando por dónde comenzar, estos 11 platos deberían estar en su lista de prueba. Kain tayo, o para el que no habla tagalo, "¡A comer!"
1. Lechón
España reinó sobre Filipinas durante 333 años, y una de sus mayores influencias culinarias duraderas en el país fue el cochinillo o lechón. Dependiendo del tamaño del cerdo, el lechón tarda entre cinco y 12 horas en prepararse y cocinarse. Aunque puede parecer contradictorio esperar tanto tiempo para una comida, los resultados valen la pena. Lechón es caliente y crujiente por fuera, sabroso y tierno por dentro. La isla de Cebú, de donde proviene la familia de mi padre, es conocida por tener el mejor lechón de todas las islas filipinas. ¿No quieres tomar mi palabra? Tal vez la declaración de "¡El mejor cerdo de todos!" Del difunto gran Anthony Bourdain puede convencerlo.
2. Adobo
El adobo es dulce, agrio y salado a la vez. La comida reconfortante filipina está hecha con pollo, cerdo o pescado que se cuece en vinagre y salsa de soya y luego se sazona con ajo, pimienta y laurel. El resultado es un plato picante de sabor audaz con toques de umami. Servir con arroz (un alimento básico) y la salsa extra. No te puedes equivocar con Adobo.
3. Lumpia
Una adaptación del rollo de huevo chino, la lumpia frita es un elemento de menú favorito en Filipinas. Es similar a los rollos de huevo en forma y relleno, pero carece de huevo. El papel de arroz, o una mezcla de harina de trigo y almidón de maíz, envuelven los rellenos tradicionales de lumpia. Las versiones saladas se rellenan con carne y verduras y se sirven con una salsa dulce, mientras que una versión de postre, una lumpia de plátano llamada Turon, se prepara con rodajas de plátano y espolvoreada con azúcar o salsa de caramelo.
4. Pancit
Pancit, o fideos, fueron adoptados en la cocina local y provienen de la influencia de los colonos filipinos chinos. A lo largo de los siglos, las variedades pancit se han multiplicado. Dos estilos que no querrás perderte son el pancit bihon (hecho con finos fideos de arroz, salsa de soya, pollo, cerdo y vegetales) y el pancit palabok más suculento (camarones, salsa de camarones y chicharrón de cerdo machacado con huevo).
5. Siopao
Traducido al "bollo caliente", siopao es la versión filipina de los bollos chinos al vapor. Siopao, un alimento básico muy querido, se llena tradicionalmente con carne, verduras y un huevo duro.
6. Kare-Kare
Un guiso filipino hecho en una espesa salsa de maní, kare-kare es un plato favorito para ocasiones especiales. Se hace tradicionalmente con rabo de buey, pero también hay versiones hechas con corvejas de cerdo o cortes de estofado de carne. La carne de elección hierve a fuego lento durante horas para lograr la ternura deseada. Más adelante en el proceso de cocción, se agregan flores de plátano, judías verdes y berenjenas.
7. Tinola
Tinola es quizás lo más parecido a la sopa de pollo con fideos en la cocina filipina. La base es un caldo nutritivo con sabor a jengibre, cebolla y salsa de pescado. Los elementos más fuertes incluyen pollo tierno, papaya sin madurar y hojas de chile labuyo. Esta sopa es excelente en un día de invierno o cuando se recupera de un resfriado fuerte.
8. Kinilaw
Traducido a "comido crudo", kinilaw es la versión filipina del ceviche. Mientras que otros países usan jugo de lima como ácido, los filipinos usan vinagre. El plato de kinilaw más común es kinilaw na isda, o kinilaw de pescado. Se prepara cubicando pescado como la caballa española, el atún o el wahoo y mezclándolo con vinagre junto con un agente agrio como el calamansi o el tamarindo. El plato tiene sabor a pimienta negra, cebolla y chile. Kinilaw se come mejor en un día caluroso como aperitivo con una bebida fría.
9. Ube
Este popular ñame morado tomó por asalto las redes sociales en 2017. Desde cócteles hasta pasteles, los amantes de la comida no podían dejar de tomar fotos de estas creaciones de color violeta, sin embargo, durante mucho tiempo ha sido un elemento básico en Filipinas. Dioscorea alata, el nombre científico de la planta, es una planta autóctona de Asia pero que se cultiva específicamente en Filipinas. Generalmente utilizado para recetas dulces, ube halaya (mermelada) y helado de ube son las golosinas más comunes.
10. Halo-Halo
Alojarse en el tren ube, Halo-Halo, que se traduce como "mix-mix", es un postre filipino favorito. La mezcla es una mezcla de leche evaporada, hielo picado, ube, flan de leche, frijoles dulces y frutas con una bola de helado de ube.
11. Leche flan
El flan de leche es un tipo de crema de caramelo o flan español. Se cuece al vapor, no al horno, creando una textura ligera pero cremosa en este preciado postre. Está hecho con leche, tanto condensada evaporada como endulzada, y yemas de huevo. Todo se termina uniendo las natillas con azúcar caramelizada. Leche flan es un relleno ocasional de Halo-Halo mencionado anteriormente, pero la mejor manera de disfrutar este dulce regalo es en sí mismo.
