Comida + bebida
La comida coreana está creciendo en popularidad en Occidente. Kimchi se está integrando en hamburguesas, papas fritas, nachos y más. La barbacoa coreana está lejos de ser un concepto extranjero. Pero esos alimentos son solo la punta del iceberg.
La costa de Corea del Sur tiene innumerables pueblos pesqueros y mercados de pescado repletos de erizos de mar, caracoles, abulón, octópodos y gaebul (un tipo de gusano marino). Los mariscos y productos de mariscos como la salsa de pescado se incorporan a muchos platos coreanos, como sopas, salteados, pasteles de pescado y kimchi. Las algas (kim o gim) se comen casi a diario en varias formas. Esta cocina inspirada en el mar tiende a ser salada y casi siempre tiene un toque picante. Si los mariscos y los crustáceos no son lo tuyo, no te desesperes. Carne de res y cerdo están disponibles.
No hace falta decir que hay muchos alimentos diferentes para probar. Estos son los alimentos que necesita saber que lo harán preguntarse por qué aún no ha realizado un recorrido gastronómico por Corea.
1. Kimchi
Kimchi ha sido un elemento básico en la cocina coreana. Ejemplo: hay un museo entero dedicado a él en Seúl. Kimchi es repollo fermentado que se ha frotado con salsa de pescado, pasta de pimienta (gochujang) y otras especias. Se hizo tradicionalmente poniendo la mezcla en ollas de barro y enterrada en el suelo, pero ahora también se produce industrialmente. Kimchi es agrio y picante, y se come para el desayuno, el almuerzo y la cena. Si bien el repollo es el ingrediente principal típico, es común ver variaciones hechas con pepino o rábano daikon.
2. barbacoa
Al igual que con el kimchi, la barbacoa coreana viene en muchas formas. Las opciones más comunes y populares son galbi (costillas marinadas) y samgyupsal (panceta de cerdo). La barbacoa es un evento comunitario, por lo que todo en la mesa está disponible. Los pedidos se hacen por porción de carne, que se trae cruda a la mesa con cebolla, champiñones y ajo. La carne se cocina en una parrilla de carbón en el centro de la mesa y se corta en trozos pequeños. Luego, tomas una hoja de lechuga y la cargas con un poco de lo que quieras.
3. Banchan
Los banchan son guarniciones que vienen con su comida. Dependiendo del tamaño de la comida, puede ser solo arroz y kimchi. Pero si ordena una barbacoa u otra comida grande, el banchan podría incluir pasteles de pescado, espinacas salteadas, rábano daikon, japchae (fideos de vidrio dulces y salados), brotes de soja, pescado frito, calabacín, tofu, gochujang, algas marinas y mucho más. Estos lados varían de un día a otro, así como de un lugar a otro, por lo que siempre es una pequeña sorpresa.
4. Bibimbap
Bap es la palabra coreana para arroz. El arroz se sirve junto con cada comida, pero algunos elementos del menú en particular se destacan. Uno es el bibimbap, que es básicamente un tazón de arroz, que se sirve caliente o frío, con una cobertura de calabacín, zanahorias, helecho, brotes de soja y, a menudo, un huevo crudo o frito. Muchos agregan carne, así como gochujang, a su gusto.
5. Kimbap
Piense en el kimbap como un tipo de sushi coreano menos el pescado crudo. Está hecho de la misma manera con arroz y kim, y enrollado con ingredientes como jamón o cangrejo, huevo, zanahorias, rábanos encurtidos y pepino. Básicamente es el equivalente a un sándwich, ya que es un almuerzo ligero o un refrigerio que es fácil de llevar.
6. Mandu
Los Mandu son similares a los potstickers. Estas albóndigas al vapor o fritas se rellenan con verduras, carne o kimchi. Puede ordenarlos como parte de su comida, ponerlos en sopa u obtener la gran versión hinchada de un puesto de carretera. De cualquier manera, tu estómago te lo agradecerá.
7. Dakkochi
La comida callejera en Corea es extremadamente popular. Los niños de la escuela se reúnen alrededor de los carritos de comida entre clases, los hombres de negocios entran a los “restaurantes” de la calle después del trabajo, y la gente se llena de bocadillos baratos antes de salir para una noche de baile. Dakkochi, o pollo en un palo, es uno de los más comunes. Está cubierto con una salsa de gochujang que es dulce, salada y picante.
8. Tempura
La tempura es una comida callejera común e incluye todo lo frito. Nada dice la comida callejera coreana como el tentáculo de calamar frito. Si eso no le atrae, hay otras opciones para freír, como batata, cebolla, buñuelos de verduras, camarones y huevos duros. Cada uno cuesta alrededor de 500 won coreanos, o 50 centavos, de un carrito de comida.
9. Tteokbokki
Tteokbokki es una mezcla picante de pasteles de arroz y gochujang que es un bocadillo común de comida callejera. A menudo se sirve con un caldo a base de soja y odeng, una especie de pastel de pescado salado.
10. Sannakji
Puede que te desanime la idea de comer un pulpo vivo o sannakji. Es un plato controvertido, pero es un clásico. Sannakji es una azada, o plato crudo, de pequeños tentáculos de pulpo que se sirven todavía retorciéndose. Se come solo o con un poco de pasta de chile rojo.
11. Beondegi
Beondegi es pupas de gusanos de seda al vapor con un olor acre a pescado que generalmente se sirve hervido o al vapor de los carros de carretera. La merienda popular a menudo se condimenta, y también hay una versión confitada. El sabor es similar al olor: a nuez y a pescado.
12. Soju
No se puede hablar de comida coreana sin mencionar el soju. Es uno de los espíritus más populares del mundo. Tradicionalmente está hecho de arroz, trigo o cebada, pero hay marcas que también lo hacen con batatas y tapioca. Soju varía de alrededor del 17 por ciento ABV a más del 50 por ciento ABV, y una de las versiones más comunes viene en una pequeña botella verde. Al igual que con la comida, el soju es una bebida comunitaria. Si alguien más en tu mesa toma un sorbo, tú también. Cuando su vaso está vacío, es apropiado etiquetarlo para rellenarlo. Debido a su sabor suave, se mezcla bien con casi cualquier cosa, incluida la cerveza. Cuando se mezcla con cerveza (maekju), se llama somaek.
