Viaje
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Aquellos que se han estado burlando del tofu como mera comida hippie pueden cambiar de opinión cuando visitan Japón.
De la larga tradición de Shojin ryori, o la cocina vegetariana de un monje, viene una variedad de productos de soya para mantenerte sano y bien alimentado. Para un viajero con poco presupuesto, los productos de soya son generalmente baratos, ricos en proteínas y libres de colesterol, dejándolo con energía y vigor para hacer turismo.
Tofu: una cartilla
El tofu se hace hirviendo leche de soja recién exprimida y agregando un coagulante que transforma el líquido lechoso en bloques. Se cree que el tofu, como el vino, difiere en sabor dependiendo de dónde se haga en Japón: se sabe que Kioto tiene el mejor, ya que su agua se considera la más sabrosa. Si puede, intente obtener el tofu de una tienda de tofu del vecindario, ya que las golosinas se preparan recién en el lugar, recompensándolo con sabores que son difíciles de reproducir en un supermercado.
Sukui dofu: Sukui significa cucharada, y este tofu sedoso ultra suave es tan delicado que requiere una cuchara para comer. Su belleza radica en su simplicidad: todo lo que realmente necesita es una pizca de salsa de soja y un poco de jengibre recién rallado.
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Kinugoshi dofu: un tofu ligeramente más firme en comparación con el sukui dofu, este es el que puede haber visto en pequeños cubos, flotando en la sopa de miso del desayuno. El dofu Momen es la variedad más firme que se mantiene mejor para freír.
Tofu con sabor: si todavía encuentra que el tofu más sedoso es desagradablemente soso y aburrido, pruebe el tofu de huevo, un tofu amarillo que sabe a un flan salado. El shiso, o albahaca japonesa, y el yuzu (lima japonesa) son mis favoritos, pero la goma o tofu de sésamo es igual de deliciosa.
Tofu frito
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Cuando el tofu se fríe, su textura se vuelve masticable, y se ve y sabe completamente diferente de su forma original.
Ganmodoki: estas bolas de tofu y verduras fritas son las más sabrosas cuando se mordisquean en caliente, en una bolsa de papel manchada de aceite. Se disfruta comúnmente en platos guisados y estofados como oden o nimono.
Aburaage: Es posible que hayas visto estos en el mostrador de sushi en forma de sushi inari o bolsas de tofu frito rellenas de arroz. El aburaje se realiza al freír en rodajas de tofu hasta que la piel se ampolla y mastica, y su color es tan dorado como el de un zorro: no se alarme si ve kitsune udon en el menú de una tienda de fideos, ya que se refiere al aburaage, y no el bicho difuso.
Subproductos comestibles de tofu
Durante el proceso de elaboración del tofu, nada se desperdicia, y los subproductos del tofu como el okara y la yuba también se tratan con dignidad, en lugar de terminar en montones de compost.
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Yuba: esta es la piel que se forma sobre la leche de soja hirviendo, que se cosecha y se enrolla en láminas. En Kioto, los platos de yuba son muy populares, a menudo se comen en sopas claras o estofados, y hay restaurantes que se especializan en cocina yuba. No pierdas el tiempo reconstituyendo las cosas secas, ya que la variedad fresca es más suave y menos gomosa.
Okara: el contenido de fibra de Okara tiende a ser bastante alto, así que consúmalo con moderación, especialmente antes de una velada romántica. Cuando todos los rastros de leche de soya se han extraído de los frijoles de soja pulverizados y hervidos, se obtiene okara, por sí sola, es suave, desmenuzable y seca, necesita un gran sabor, pero este humilde subproducto es sabroso cuando guisado en un caldo de salsa de soja con verduras como guarnición.
Para aquellos con un gusto por lo dulce, busque en las tiendas japonesas de alimentos saludables sus pecaminosas galletas y pasteles de mantequilla okara.
El coagulante
El cloruro de magnesio, ese compuesto utilizado para descongelar carreteras en invierno, también es el ingrediente mágico que convierte la leche de soja hirviendo en bloques de tofu firme.
Nigari: si has estado considerando Botox, lipo o Rogaine, prueba algunos Nigari, los japoneses creen que este elixir extremadamente amargo tiene muchos minerales para mantenerte esbelto y joven. Las bebidas comerciales de nigari se hacen sabrosas al agregar jugo de frutas. Para una experiencia de spa nigari, toma algunos suplementos de nigari y únete a los productos de belleza nigari mientras te acuestas a la sombra de un árbol floreciente de Sakura.
La leche de tofu
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Tounyu, o leche de soya: si te ha traumatizado el sabor funky después de la leche de soya occidental, prueba las variedades japonesas, que se venden en pequeñas cajas de cartón en cualquier supermercado. La marca Kibun ha existido por un tiempo, con sabores como sésamo, café de malta, matcha, plátano y chocolate.
Merece la pena probar su sabor a castaña o marron endulzado, diseñado para imitar el sabor de un pastel francés de Mont Blanc. Para un dulce regalo para concluir su aventura de soya, disfrute de un tounyu flan, que se había ganado a muchos de los miembros de mi familia reacios a la soya.
