Humor
Después de suficientes horas de pie detrás de una barra, construye un juego de herramientas para el trabajo. Las ocho habilidades a continuación son tan importantes como conocer sus recetas de bebidas.
1. Multitarea
Para obtener un flujo real detrás de la barra, debe poder realizar múltiples tareas. Estás tomando pedidos mientras preparas bebidas; está ejecutando tarjetas de crédito mientras vierte agua para nuevos huéspedes; estás teniendo una relación sincera con recomendaciones de bebidas regulares. Es como dirigir el tráfico, haces tu mejor esfuerzo para mantener todos los carriles funcionando sin problemas o de lo contrario te conducirás hacia las temidas malezas.
2. Presentación de extraños en el bar con detalles bien pensados
Chatear con clientes habituales del bar suele ser una parte divertida del trabajo, pero en las noches en las que estás cansado, malhumorado o simplemente ocupado, puede ser una tarea difícil. Una solución de barman favorita es presentar a sus clientes entre sí. He visto relaciones y amistades que surgen de estas conexiones. Por lo menos, la mayoría de las personas son buenas para unos minutos de conversación ociosa, lo que le da al barman un respiro muy necesario.
3. Expulsar a las personas de la mejor manera posible
Sé que la hora de cierre es una perra. Sé que quieres seguir con la fiesta, pero tenemos nuestras propias fiestas (camas) para ir. Si tenemos que recurrir para encender las luces, apagar la música y gritar "adios, amigos", lo haremos, pero preferimos un enfoque más sutil. Podríamos intentar una última llamada cortés para hacer rodar la pelota. A veces tocamos música un poco desagradable para alentar inconscientemente a los invitados restantes a salir. Otras veces, apagaremos dramáticamente todas las velas de ambiente. Una vez que el ayudante de camarero comienza a apilar sillas, amigos, es hora de regresar a casa.
4. De pie
Somos muy, muy buenos parados.
5. Audiencia selectiva
Los que no son camareros siempre nos preguntan: "¿Cuál es la cosa más loca que jamás hayas escuchado en el bar?" A veces escuchamos (solo somos humanos). Si la barra está vacía, es difícil evitar una conversación ruidosa, pero, en general, somos profesionales en desconectarnos. La mayoría de las conversaciones en el bar consisten en desahogarse sobre el trabajo, desahogarse sobre citas, hablar sobre la televisión o acercarse torpemente a la primera cita. Como todos tenemos una capacidad limitada para almacenar información mental, la mayoría de sus conversaciones van por un oído y salen por el otro.
6. Un buen batido
Dicen que la forma en que un barman agita un cóctel muestra cómo están en la cama. Entonces, como cantinero, debes asegurarte de tener un buen batido. Lleva tiempo desarrollar un método efectivo, pero una vez que un barman lo hace, se vuelven ferozmente defensivos de su forma.
7. Lectura de personas
Si bien es una habilidad útil en todas las áreas de la vida, la capacidad de leer a las personas de manera rápida y correcta es vital para el éxito tras las rejas. Con el tiempo, aprende a mirar a un cliente y sentir cómo acercarse a él. ¿Es una primera cita yendo bien? Asegúrate de ofrecer esa segunda ronda. ¿Viejos amigos que no se han visto en años? Déles espacio para conversar y ponerse al día un poco antes de acercarse. ¿El solitario en el bar que solo quiere que alguien le pregunte sobre su día? ¡Pregunta cómo fue su día! ¿El solitario en el bar que solo quiere sentarse en silencio y mirar su teléfono? Solo interrumpe para ofrecer un cargo por teléfono.
8. No poner demasiado valor en las opiniones de los demás
Algunas personas envidian la diversión del estilo de vida del barman. Otros respetan el trabajo y el oficio. Muchos están convencidos de que no es un trabajo "real". Nuestros padres definitivamente están convencidos de que hicieron algo mal al criarnos. Todos tienen sus opiniones sobre la vida de barman, y a menudo no son halagadores. Como barman profesional, debes dejar de lado todas esas opiniones y darte cuenta de que todos tenemos nuestras tribus.
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