Viaje
Ven este fin de semana, tal vez salgas a tomar una copa esta noche y te registres en tu bar favorito, ve a tu barman favorito. Para algunos en la ciudad de Tequila, México, eso significa pasar por un querido abrevadero y saludar a uno de los propietarios de bares más antiguos del país.
El tequila se encuentra aproximadamente a una hora a las afueras de Guadalajara, en el estado de Jalisco. Las tiendas se alinean en calles empedradas que venden el espíritu homónimo. Es bastante turístico (puede viajar en un vehículo con forma de barril de roble y beber).
Pero una persona que ha visto el auge de la ciudad, pero que ha mantenido sus propias tradiciones, es Javier Delgado Corona, conocido como Don Javier.
Tiene 93 años, más o menos, dice, y durante décadas ha dirigido un pequeño bar conocido como La Capilla. Pero si vas allí, no busques una señal afuera. No le gusta ese nombre, es solo el que se quedó. Don Javier es un católico devoto y dice: "Una capilla es donde vas a alabar a Dios, no a beber".
En el interior, el bar es simple. Las paredes de adobe lo mantienen fresco, y hay sillas y mesas de plástico blanco y fotos de amigos. Cuando entramos, él dice: “Espero que no te decepciones. No es tan bonito”. Es modesto. El lugar tiene mucho carácter, en gran parte gracias a Don Javier. Otros están de acuerdo. Una revista británica ha clasificado a La Capilla como uno de los 50 mejores bares del mundo.
Mientras hablamos, su sobrino le entrega su bebida preferida: tequila con Coca-Cola a temperatura ambiente. Pero lo que la mayoría de la gente pide aquí es la bebida característica del bar: la batanga. Don Javier comenzó a hacerlo en la década de 1950 (tal vez a principios de los 60, no está completamente seguro). La bebida no es nada lujosa, solo algo refrescante en un día caluroso.
Para hacerlo, necesitas un vaso alto, dice. Luego, cubra el borde con cal y grandes cristales de sal. Agregue hielo y jugo de media lima. Luego, agrega Coca-Cola y mucho tequila. Don Javier prefiere el tequila blanco, no envejecido. Luego, revuelva, un paso crucial. Mezcla la bebida con un cuchillo grande, viejo y con mango de madera.
"Le da sabor", dice. El cuchillo está condimentado, después de años de usarlo para cortar limas, chiles y aguacates.
También habla sobre cómo ha cambiado el pueblo de Tequila. "Era mucho más pequeño una vez", dice. Todos conocían a todos. Ahora, es bullicioso, con mansiones en las colinas, muchas de ellas propiedad de jefes de tequila.
También ha visto cómo la tecnología ha cambiado la vida de la cantina. "Las parejas entran y miran sus teléfonos", dice. “Es muy extraño para mí. ¡No se hablan entre ellos!”Mientras toma su bebida, una pequeña banda entra. Le pido a Don Javier que solicite una canción favorita y elige un clásico:“Cuando Salgo a Los Campos”(Cuando voy al Campos).
Mientras la banda toca, sus ojos se alzan. Extraña a sus clientes habituales, a sus amigos. La mayoría están muertos. Pero aprecia a los turistas que vienen y promete que siempre se apegará a su filosofía de lo que hace que el bar sea perfecto. Es fácil, dice: Sonríe cuando alguien entre. Salúdalos. Pregúnteles dónde quieren sentarse y pídales una bebida fría en un vaso limpio”.
Y agrega que sus clientes no son amigos. "Somos más que amigos", dice. "Somos hermanos en este mundo".
¡Haz un Batanga
1. Use un vaso alto y frío
2. Cubra el borde del vaso con una rodaja de limón y sal (los cristales grandes son los mejores)
3. Agregue mucho hielo
4. Exprima el jugo de media lima
5. Agregue un trago de tequila blanco (sin envejecer) (aproximadamente 1.5 onzas)
6. Llena el resto del vaso con Coca-Cola
7. Revuelva con un cuchillo grande para carne (incluso mejor si lo usó para cortar la lima y tal vez algunos aguacates y tomates para esa salsa fresca que acaba de preparar)
