Comida + bebida
Hay algo en la comida picante que une a los comensales de todo el mundo que aman nada más que untar sus platos con condimentos que limpian los senos e inducen lágrimas a la hora de la comida. La salsa picante es una mesa estándar en todas partes, desde Corea del Sur hasta el sur de Estados Unidos, y al igual que las monedas o las cubiertas de pasaportes, los brebajes tradicionales a base de chile dicen mucho sobre sus países de origen. Ya sea que hormigueen, piquen o simplemente agreguen profundidad de sabor, estas 11 salsas picantes son esenciales para sus cocinas nativas y hacen que comer en el extranjero sea mucho más emocionante.
1. Sambal - Indonesia
Las variaciones de esta salsa picante se sirven en toda Indonesia, así como en países del sur de Asia como Singapur y Sri Lanka. Los chiles rojos, el ajo, las chalotas y los tomates se muelen tradicionalmente en un mortero y una mano, luego se saltean con jugo de lima y pasta de camarones para agregar sabor. Verás el sambal emparejado con casi todo en Indonesia, incluido el plato nacional de arroz frito, nasi goreng y bakso, la versión del país de las albóndigas.
2. Salsa de pimienta negra Shito - Ghana
La palabra shito significa pimienta en muchos dialectos de Ghana, pero también se refiere a un condimento picante hecho con tomates, jengibre, ajo, camarones secos y chiles. Una vez mezclada, la pasta se pone a fuego lento durante varias horas, reduciéndose a una salsa marrón espesa que combina bien con la carne y el pescado. La receta exacta cambia de un hogar a otro, pero las sabrosas notas de fondo y la sensación de boca ardiente son reconocibles al instante para los amantes de la cocina ghanesa.
3. Aji verde - Perú
El ingrediente principal de esta cremosa salsa de chile verde es el ají, que es originario de América del Sur y se usa con frecuencia en la cocina peruana. Para hacerlo usted mismo, simplemente combine la pasta de ají amarillo, los jalapeños, el aceite de oliva, la cebolla roja, el ajo, el jugo de lima, el cilantro y la mayonesa. Luego coloque su salsa picante casera en un plato fuerte de lomo saltado (carne de res frita) o cuy chactado (conejillo de Indias frito) y absorba las sobras con un pedazo de pan recién horneado.
4. Gojuchang - Corea del Sur
Igual de dulce y salado, este viscoso condimento surcoreano lleva una patada bastante seria. Está hecho de arroz glutinoso, que imparte dulzura; soja fermentada, que agrega un componente salado; y chiles, que traen el calor. El Gojuchang se usa comúnmente en salsas y adobos coreanos, y sirve como ingrediente clave en platos populares como el kimchi (vegetales fermentados, principalmente repollo) y bibimbap (cuencos de arroz con ingredientes variados).
5. Piri piri - Portugal
La salsa piri piri se originó en Portugal, pero también la verás en colonias portuguesas como Angola y Mozambique en todo el sur de África. Tanto el pimiento dulce como los chiles picantes agregan sabor a la salsa flaming, que también incorpora especias como el pimentón y las hojas de laurel. Para obtener el mejor sabor de lo que puede hacer este condimento, arroja un poco de pollo a la parrilla de carbón y prepara un lote de frango piri piri, pesado en la salsa picante.
6. Salsa de pimienta de capo escocés - Jamaica
Esta salsa increíblemente picante está hecha de un pimiento caribeño que es aproximadamente 10 veces más caliente que un jalapeño, según la escala de Scoville. Las frutas tropicales como el mango y la piña a menudo se agregan a las salsas de pimienta de Jamaica, prometiendo toques de dulzura para equilibrar el calor alucinante. Las marcas populares incluyen Pickapeppa y Walkerswood, que hacen una variedad de salsas de pimienta para ayudar a que su cocina sea tan caliente como el sol del Caribe.
7. Zhug - Yemen e Israel
Zhug es un elemento básico de la cocina yemení e israelí, así como un embajador de especias de Oriente Medio como el cilantro, el comino y el cardamomo. Viene en tres colores: rojo, marrón y verde, siendo el rojo y el verde los más populares. Las hierbas como el cilantro y el perejil le dan al zhug verde su frescura y tonalidad al mismo tiempo que suavizan el calor de los chiles. Menos común, pero igualmente delicioso, el zhug marrón incorpora tomates para una riqueza extra.
8. Nam prik - Tailandia
Sriracha podría estar de moda en los Estados Unidos, pero es difícil evitar el nam prik cuando se come comida tailandesa directamente de la fuente. La salsa de pescado o la pasta de camarones fermentados se mezclan con el resumen habitual de chiles, ajo y chalotes, creando una salsa picante por excelencia que se complementa muy bien con ingredientes secundarios como mango, hierba de limón o tamarindo. Ya sea que moje un plato de fideos o lo saque con una hoja de lechuga, no hay forma incorrecta de comer nam prik.
9. Erős Pista - Hungría
Dos partes de pimentón y una parte de sal, esta salsa picante simple se puede hacer con cualquier pimiento de la familia Capsicum annuum, que incluye desde pimientos dulces hasta pimientos de cayena picantes. Erős Pista (Strong Steve) es la marca más popular de pasta de pimienta húngara y el ingrediente de referencia para platos tradicionales como gulash y paprikash de pollo. También puede tratarlo como una extensión y disfrutarlo solo con langos, pan frito húngaro.
10. Harissa - África del Norte
Agregue una pizca generosa de semillas de cilantro, comino y alcaravea a una base de ajo, cebolla y chiles rojos asados, y voilà: harissa caliente y ahumada. La pasta salada se originó en la región del Magreb del norte de África, que incluye países como Túnez, Argelia y Marruecos. Los guisos abundantes y los platos de carne cocidos a fuego lento son típicos en toda el área, lo que hace que la harissa sea una opción obvia para frotar y marinar. Una cucharada también asegura un plato simple de cuscús.
11. Salsa picante estilo Luisiana - Sur de los Estados Unidos
Tomando prestado de las influencias cajún, la salsa picante estilo Luisiana es omnipresente en todo Estados Unidos, particularmente en el sur. Los comensales estadounidenses probablemente estén familiarizados con marcas como Tabasco, Crystal y Frank's Red Hot, que se usa para hacer la salsa de búfalo con la que nos encanta cubrir las alitas de pollo. La salsa picante al estilo de Luisiana generalmente obtiene su calor de los pimientos de cayena, pero es el sabor a vinagre lo que realmente te golpea en la cara.
