Comida + bebida
Hay una buena posibilidad de que te hayas encontrado con una pimienta demasiado picante en tu vida. Tal vez lo buscaste; tal vez te coló en una salsa. De cualquier manera, esa ardiente quemadura está grabada en tu memoria. Pero a menos que sea un buscador de calor extremo, ese pimiento que probó es mucho más suave que los pimientos que alcanzan la parte superior de la Escala Scoville.
La Escala Scoville es una escala objetiva utilizada para medir el calor picante de los pimientos y otros alimentos calientes. Los elementos en la escala se clasifican por sus Unidades de calor Scoville (SHU), que miden la concentración de capsaicina (el compuesto activo responsable de las especias). El SHU varía de cero a millones, cada uno representa la cantidad de tazas de agua azucarada que se necesitaría para diluir una taza de comida a un nivel de picante neutral. Por ejemplo, una taza de jalapeño toma entre 2, 500 y 8, 000 tazas de agua azucarada para neutralizar la especia, por lo que es de 2, 500 a 8, 000 SHU.
Si bien la prueba solía ser más subjetiva y basada en los gustos de los evaluadores, la cromatografía líquida de alto rendimiento ha permitido medir la cantidad exacta de capsaicina en el pimiento posible. Lo cual, por el bien de la boca del probador, es una gran ventaja en el mundo actual de los súper pimientos. Cuando Wilbur Scoville creó la Escala de Scoville en 1912, nunca pudo haber imaginado los pimientos de ingeniería humana que pueden ser cientos de veces más calientes que cualquier cosa que ocurra en la naturaleza.
En orden ascendente, así es como los pimientos más picantes del mundo se clasifican desde los Frankensteins naturales hasta los antinaturales que los humanos han creado.
22. Madame Jeanette (225, 000 SHU)
Madame Jeanette es oriunda de Surinam, un pequeño país en la costa noreste de Sudamérica. Su vaina lisa y amarilla tiene un golpe sorprendente. Se cree que lleva el nombre de una prostituta de Paramaribo, no tiene matices afrutados ni florales, solo hace calor. La Madame Jeanette se puede encontrar comúnmente en la cocina tradicional de Surinam y Antillana, a menudo arrojada a platos enteros para agregar especias a cada bocado.
21. Scotch Bonnet (100, 000-350, 000 SHU)
El Scotch Bonnet es un pimiento caribeño, y recibe su nombre de un parecido percibido con el escocés Tam o 'Shanter (esos sombreros a cuadros con los pompones en la parte superior). Tiene un poco de dulce para acompañar todo lo picante y se encuentra con mayor frecuencia en platos caribeños calientes como el pollo a la jamaiquina o el cerdo a la parrilla, aunque aparece en recetas tan lejanas como África occidental. Son uno de los ingredientes principales de las famosas salsas de pimiento picante de las Indias Occidentales, que difieren de un país a otro, pero se pueden encontrar en casi todos los hogares del Caribe.
20. Habanero blanco (100, 000-350, 000 SHU)
La primera de muchas variedades del famoso habanero en hacer el corte, el blanco es particularmente raro y difícil de cultivar. Estos pimientos crecen en pequeños arbustos, pero cada uno produce un rendimiento excepcionalmente alto. Existe cierto debate sobre si se originaron en Perú o México (algunas personas llegan a diferenciar entre los habaneros blancos peruanos y los habaneros blancos de Yucatán), pero independientemente de sus orígenes, estos pimientos se pueden encontrar prestando calor a los guisos y salsas mexicanos tradicionales. Su influencia incluso se ha extendido al Caribe, donde trabajan en salsas y adobos.
19. Habanero (100, 000-350, 000 SHU)
Este habanero es del tipo naranja que puedes comprar en la tienda de comestibles, pero solo porque estén disponibles no significa que sean menos viciosos que cualquiera de sus primos en esta lista. Originario del Amazonas, este pimiento fue traído hacia el norte a través de México (donde la mayoría de ellos se cultivan ahora). El habanero es en realidad una variedad diferente de la misma especie que el Scotch Bonnet, aunque se usa más en México que en el Caribe, lo que le da un toque frutal y floral a la comida yucateca.
18. Fatalii (125, 000-325, 000 SHU)
El primer pimiento en la lista del hemisferio oriental, el Fatalii es un chile del centro y sur de África. Las almas valientes afirman que su sabor es notablemente cítrico (aunque la forma en que alguien puede saborear algo a través de tanta quema está más allá de mí), por lo que se usa principalmente en salsas picantes con sabor a fruta de su África natal a través del Caribe. Solo tenga cuidado cuando se enfrente con este pimiento, ya que el calor comienza temprano, cubre toda la boca y tarda bastante en disiparse.
17. Lengua del diablo (125, 000-325, 000 SHU)
De apariencia similar a los Fatalii, y miembro de la familia de los habaneros, la Lengua del Diablo se descubrió por primera vez en Pennsylvania entre sus parientes habaneros. Nadie está muy seguro de dónde se originó o cómo llegó a crecer en el campo de un agricultor Amish, pero se ha hecho famoso por su sabor brillante, afrutado y, a veces, ligeramente a nuez. Sin embargo, debido a que su pasado es un misterio, no hay usos 'tradicionales' reales para la Lengua del Diablo; los expertos recomiendan comerlos frescos en salsas o ensaladas si puedes tomar el calor.
16. Tigerpaw NR (265, 000 - 328, 000 SHU)
Este nuevo tipo de chile habanero fue diseñado científicamente, en lugar de cultivarse naturalmente. El "NR" en el nombre significa resistencia a los nematodos, ya que la división de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (ARS) desarrolló esta planta de pimiento en particular para que sea resistente a los nematodos de nudos de raíz, un parásito común a muchas plantas de pimiento y tomate. Su nombre proviene de un científico que vio fotos del pimiento y pensó que se parecía a una pata de tigre, aunque es un nombre apropiado porque también golpea como una pata de tigre. Debido a su educación claramente antinatural, la Tigerpaw, como la Lengua del Diablo, carece de uso tradicional en la cocina. Sin embargo, su similitud con el tradicional habanero de naranja significa que se sustituye fácilmente en cualquiera de las multitudes de recetas de habanero utilizadas en todo México. (Tenga cuidado: tiende a empacar una quemadura más grande que su pariente más tradicional).
15. Chocolate Habanero (también conocido como Congo Black) (300, 000-425, 000 SHU)
Los habaneros de chocolate se originaron en Trinidad y, de hecho, no tienen absolutamente nada que ver con el Congo. Este es uno de los favoritos de muchos 'chiliheads', que de alguna manera permanecen conscientes el tiempo suficiente para detectar un sabor rico y ahumado enterrado en algún lugar bajo todo ese calor. Lo que no sabrá es un toque de chocolate. El nombre proviene del color de la pimienta, no del sabor. Los habaneros de chocolate han sido denominados "la mejor salsa de pimiento", aunque es más probable que los encuentres en la mundialmente famosa salsa jamaicana.
14. Habanero rojo caribeño (300, 000-475, 000 SHU)
Una versión mejorada del habanero, que registra casi el doble de la especia, este adorable pimiento pequeño se acerca a niveles siniestros de calor. Como muchos de los otros contendientes en esta lista, el Caribbean Red probablemente proviene de la cuenca del Amazonas (aunque algunos defienden los orígenes de Yucatán) y es un alimento básico en la cocina mexicana, donde se puede encontrar comúnmente en salsas y salsas picantes. Los usos más creativos de la pimienta incluyen una aparición especial en el helado "Caribbean Red Pepper Surprise", aunque, según un consumidor, "la sorpresa es que su cerebro está ardiendo y sus papilas gustativas están enamoradas, pero sus rellenos se han derretido ".
13. Red Savina (200, 000-577, 000 SHU)
Otro cultivar de habanero, este chico malo ha sido criado selectivamente por generaciones para producir fruta más grande, más pesada y más picante, para darle una idea de hacia dónde se dirige esta lista, la Red Savina fue el pimiento más picante del mundo de 1994 a 2006, y ni siquiera estamos a la mitad. Como pariente cercano de todos los chiles habaneros, la Red Savina comparte la historia bien establecida de origen centroamericano, pero se desarrolló aún más en California. Fue descubierto por accidente cuando un agricultor que intentaba cultivar habaneros domésticos encontró un pimiento rojo brillante diferente de los habaneros de naranja en su campo. Lo guardó, lo crió y comenzó a venderlo como su propio producto. La cepa está protegida por la Ley de Protección de Variedades Vegetales del gobierno de EE. UU., Lo que garantiza su sabor para muchas generaciones por venir.
12. Naga Morich (también conocido como Dorset Naga) (1, 000, 000-1, 500, 000 SHU)
Naga Morich significa "chile serpiente" en bengalí. Hermana del famoso Ghost Pepper (aún por venir), esta belleza es nativa del norte de India y Bangladesh, donde a menudo se come verde (léase: inmadura) y cruda, como guarnición. La Dorset Naga es una cepa particular de la pimienta Naga Morich que se crió selectivamente para obtener el máximo calor: la primera pimienta en la tierra que rompe un millón de SHU (el doble de la calificación de la Savina Roja). Además del calor que adormece la mente, también cuentan con un sabor afrutado; algunos afirman que prueban notas de naranja y piña, pero personalmente, creo que la idea de poder probar cualquier cosa en medio del fuego bucal es muy sospechosa.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800, 000-1, 000, 000 SHU)
El Escorpión de Trinidad recibe su nombre de su tierra natal y su apariencia. La segunda mitad del nombre tiene sentido una vez que le echas un vistazo. Los pimientos tienen un aguijón opuesto al tallo, que se parece a la púa venenosa en la cola de un escorpión. Aunque, si quieres relacionar el poder de la especia de la pimienta con un escorpión, eso también funciona. El anexo "CARDI" significa Instituto de Investigación y Desarrollo Agrícola del Caribe, el grupo de investigación responsable de la cría de este pimiento en particular. Ahora estamos dentro del rango 'peligrosamente caluroso', un hecho que se evidencia aún más por los dos usos principales del Trinidad Scorpion CARDI: en primer lugar, en maza de grado militar, y en segundo lugar, mezclado con pintura marina para evitar que crezcan percebes. Los fondos de los barcos. Pero supongo que podrías ponerlo en tu comida si realmente quisieras.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800, 000-1, 001, 304 SHU)
El Bhut Jolokia (también conocido como Naga Jolokia) es más conocido por su nombre americanizado, el Ghost Pepper. La variante de chocolate de este pimiento es una permutación natural muy rara del rojo estándar y se llama no solo por su rico color sino también por su sabor notoriamente dulce. Sin embargo, no se deje engañar por la dulzura: es tan picante como su primo rojo, con más de un millón de SHU. Originario de la India, el Ghost Pepper es responsable de algunos de los curry y chutneys más sofocantes del mundo. Sin embargo, también se usa en armas militares y se unta en cercas para alejar a los elefantes estampados.
9. Bhut Jolokia (también conocido como Ghost Pepper) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
El Bhut Jolokia, o Ghost Pepper, es el original ardiente y menos dulce que generó el Chocolate Ghost Pepper (bhut significa fantasma o criatura sobrenatural). Originario de la India, el Ghost Pepper es responsable de algunos de los curry y chutneys más sofocantes del mundo. Sin embargo, también se usa en armas militares y se unta en cercas para alejar a los elefantes estampados. La variante roja estándar de este pimiento es mucho más fácil de encontrar que la variedad de chocolate, y es el combustible para desafíos de restaurantes y videos idiotas de YouTube en todo el mundo. Dato curioso: El pimiento fantasma es un híbrido entre especies entre las especies que contienen todos los cultivares de habanero y las especies que contienen el pimiento Tabasco.
8. 7 Pot Chili (más de 1, 000, 000 SHU)
El 7 Pot Chili recibe su nombre de su supuesta capacidad de proporcionar suficiente especia para siete ollas de estofado, y con más de un millón de SHU, me inclino a creerlo. Como era de esperar, este pequeño demonio también es de Trinidad, donde los pimientos malvados crecen como las malas hierbas, y lo encontrarás en muchos de los mismos platos que los otros pimientos del Caribe de la familia de los habaneros: guisos, adobos y salsas picantes. El 7 Pot (a veces llamado 7 Pod) muestra todo el "pimpling", una textura que solo se encuentra en los pimientos más picantes (parece que están hirviendo de adentro hacia afuera).
7. Gibraltar (también conocido como Naga español) (1, 086, 844 SHU)
La Naga española se cultiva, por supuesto, en España, pero en realidad se desarrolló en el Reino Unido. Al igual que el 7 Pot, este es tan endiabladamente picante que su piel está burbujeante y arrugada, un efecto probablemente exagerado por las condiciones únicas en las que se cultiva: las plantas deben mantenerse en el interior en túneles de plástico cerrados y sometidas a temperaturas extremadamente altas. para producir pimientos tan picantes. Dado que están hechos en gran medida por el hombre, no hay platos tradicionales que usen el chile de Gibraltar, pero están disponibles en Europa occidental si está interesado en preparar un curry y luego nunca volver a probar nada para el resto de su comida. vida.
6. Infinity Chili (1, 176, 182 SHU)
La mayoría del resto de los pimientos en esta lista han sido diseñados por humanos. Supongo que una vez que identificamos el pimiento más picante del mundo, todo lo que pudimos hacer desde allí fue calentarlo nosotros mismos. El Infinity Chili fue diseñado en el Reino Unido por el criador Nick Woods, pero solo tuvo el récord mundial durante dos semanas antes de ser derrocado por el siguiente contendiente, el Naga Viper. Al igual que los dos anteriores, este pimiento es rojo y arrugado, arrugado y de aspecto horrible, como lo sería después de comerlo.
5. Naga Viper (1, 382, 118 SHU)
La naturaleza nunca tuvo la intención de que este pimiento existiera. Es tan extraño, tan impío en su sabor picante, que las plantas no pueden producir descendencia exactamente como el progenitor. De acuerdo, está bien, no es porque sea una abominación malvada: es un híbrido genético de tres vías inestable entre el Naga Morich, el Bhut Jolokia y el Escorpión de Trinidad, que naturalmente no puede incorporar los genes de las tres razas en sus semillas. Si desea cultivarlo, debe obtener las semillas de su creador humano, Gerald Fowler (y la lista de espera es de varios miles de personas).
4. 7 Pod Douglah (también conocido como Chocolate 7 Pot) (923, 000-1, 853, 396 SHU)
La hermana media del 7 Pot Chili, el Douglah (también conocido como el Chocolate 7 Pot) se caracteriza por una piel marrón oscura o incluso púrpura muy texturizada. Este pimiento se acerca agonizante a cerca de dos millones de SHU, por lo que uno podría imaginar que el sabor es lo último en lo que alguien está pensando mientras está acostado en el piso, llorando. Este pimiento está muy lejos del rango de calor que debe considerar seriamente usar guantes y gafas protectoras si planea manipularlos de cualquier manera. Y, sin embargo, muchos dicen que el Douglah es uno de los pimientos más deliciosamente condimentados, con una fruta frutal con cuerpo sin igual por otros de su nivel de especias. Procedente de Trinidad, tierra del brutal pimiento, esta variedad se puede encontrar en muchos de los mismos platos que los otros contendientes caribeños.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1, 463, 700 SHU)
Este cultivar del escorpión de Trinidad es el orgullo y la alegría de Butch Taylor, dueño de Zydeco Hot Sauce en Mississippi. Diminuto, rojo y siniestro, este pimiento tiene un pequeño aguijón en el extremo, característico de los pimientos de escorpión. El Scorpion Butch T es tan picante que debe usar equipo de seguridad para cocinar con él (eso significa máscaras, guantes, trajes de cuerpo completo, todo funciona), y los cocineros se han adormecido las manos hasta dos días después.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2, 009, 231 SHU)
El Moruga Scorpion, el primer pimiento que rompió 2 millones de SHU, mantuvo el récord mundial de picante durante varios años y proviene, lo adivinaste, de Trinidad. Cada fruta es aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y contiene tanta capsaicina como 25 mililitros de spray de pimienta de grado policial. Este es el pimiento natural más picante conocido por el hombre, pero, al igual que el Douglah, también es muy afrutado y sabroso. Los fanáticos recomiendan agregar una pequeña cantidad a cualquier plato para una explosión de sabor, así como la fiebre de endorfinas que acompaña el consumo de algo tan picante.
1. Carolina Reaper (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
Eso es todo. El Grande. El gran emperador de los pimientos picantes. El Carolina Reaper reclamó su corona en noviembre de 2013 como el pimiento más picante de todos los tiempos, superando los miserables 2 millones de SHU del Moruga Scorpion en más de 200, 000 unidades. Y es un pimiento de aspecto desagradable, totalmente equipado con la textura y la cola del escorpión (o, en este caso, la cuchilla del segador) de los pesos pesados de Trinidad y Tobago, aunque carece del patrimonio natural del escorpión Moruga. El Reaper fue diseñado en Carolina del Sur por Ed Currie, propietario de PuckerButt Pepper Co., mezclando un pimiento caribeño excepcionalmente picante de la isla de San Vicente y un pimiento de Pakistán. Tienen una línea completa de productos basados en Reaper disponibles en su sitio web si eres valiente. Personalmente, me gusta el sabor de la comida, así que tengo que pasar. ¿Qué puedo decir? Temo al Segador.
Nota del editor: este artículo se publicó originalmente en 2014 y se actualizó en 2019.
