Estaba parado en el parque frente al mercado de La Ciudadela en la Ciudad de México la primera vez que comí rodajas de coco fresco del tamaño de un dedo exprimido con lima y espolvoreado con chile. No había pedido el bocadillo, me lo había dado un vendedor con un inventario excedente, ya que estaba reduciendo sus ventas del día, ni siquiera lo habría pensado.
Fue un momento culinario serio a-ha: Chile no es simplemente para alimentos salados.
Desde entonces, he mantenido un registro fotográfico de toda la comida mexicana que he visto (y comido) que está "enchilada". Desde piña confitada y mango bañados en chile en polvo hasta papas fritas bañadas con salsa picante y margaritas servido en vasos con montura de azúcar y chile, he documentado muchas, pero aún no todas, las formas en que los chiles aparecen en los platos mexicanos.
9 maneras de disfrutar los chiles picantes en México
A menudo servido en una bolsa de plástico y bañado con un chorro generoso de salsa picante, esta fue la primera vez que vi papas fritas servidas en un palo con una cinta de salsa picante, una presentación que era un poco demasiado artesanal para mi gusto.
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No dejes que el diminuto tamaño de este caldo de camarones (sopa), servido como un tirador, te engañe. Este vaso de chupito de tamaño fino tiene un gran impacto.
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Una buena cantidad de mis fotos fueron tomadas en Xochimilco, a menudo conocida como la Venecia de México debido a su sistema de canales. Mientras flotas por un canal en un bote trajinera, los vendedores pasan, ofreciendo maíz con chile y queso …
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chayote (pera vegetal) con una capa de chile en polvo …
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manzanas confitadas (con o sin chile) …
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y micheladas para lavar todo. Sarah Menkedick, de Matador, describe una michelada como "un combo de salsas de chile mezcladas con cerveza que inducen los ojos entrecerrados".
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Si es una fruta y se puede secar (como en estas tiras de mango), entonces ciertamente se puede enchilada.
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Los chiles se abren paso en cualquier cantidad de cócteles mexicanos, tanto clásicos como contemporáneos; esta margarita de mango es solo un delicioso ejemplo.
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