Restaurantes
Andreas Imhof tiene éxito donde Sheldon Cooper falló.
Para aquellos que no están familiarizados, hay un episodio particularmente entretenido de The Big Bang Theory en el que el súper genio socialmente extraño favorito de Estados Unidos trata de hacer de su novia Amy una pequeña casa en la cena temática de la pradera. El personaje cocina usando solo ingredientes y métodos disponibles cuando las historias tuvieron lugar, en el siglo XIX. Sheldon tiene buenas intenciones pero opta por preparar mariscos, y tanto él como Amy casi mueren de intoxicación alimentaria.
Sheldon debería haber llevado a Amy a San Antonio. Porque en el corazón de Texas, un restaurante llamado Restaurant Gwendolyn está haciendo todo de la manera en que se hizo en 1850. Nada se cocina con electricidad; no encontrarás comida fuera de la distancia de transporte de caballos; y no hay freidoras, batidoras ni máquinas de helados.
Foto: Restaurante Gwendolyn
El chef Andreas Imhof solo usa fuego y gas para cocinar, cortando vegetales que obtiene de agricultores a menos de 150 millas de distancia. El tocino se fuma todo, con humo real, en casa. Las salchichas son molidas y rellenas de carne fresca del carnicero. Los artículos a la parrilla se hacen sobre fuego de leña. Incluso el café y otras bebidas calientes se hierven con quemadores de estilo antiguo que parecen algo de la química de la escuela secundaria. El restaurante también hace su propio pan, diariamente, en hornos de gas sin ayuda eléctrica. La estufa también es de gas, lo que hace que esta experiencia sea lo más cercana a comer como en 1850 y que todavía puedes usar pantalones cortos.
Foto: Restaurante Gwendolyn
Al igual que la gente durante el siglo XIX, el lugar tampoco genera prácticamente desperdicio de alimentos comprando, matando y utilizando vacas enteras. La carne de res envejeció en el sitio durante 35 días y luego se colocó en el menú siempre cambiante en todo, desde costillas estofadas hasta tocino de estomago, hígado de buey, tartar de corazón de res, embutido de riñón y estofado de cola de vaca. Las patas se usan para asados, y la caña, la pantorrilla, la grupa y el hombro, ricos en oxígeno, entran en el único plato principal consistente en el menú: la hamburguesa característica de Gwendolyn.
Aunque es la única entrada regular, además de una tabla de charcutería disponible a diario, la hamburguesa sigue siendo un ejemplo perfecto de cómo Gwendolyn hace las cosas de manera tan diferente. La mezcla de empanadas se prepara a diario con carne nueva de la sala de crianza, servida en un rollo de papa casero con vegetales frescos y salsa de tomate hecha de frutas y verduras de temporada. Entonces, si los tomates no crecen en Texas, es posible que estés comiendo salsa de tomate o alguna otra fruta extraña de temporada.
Foto: Restaurante Gwendolyn
El concepto drástico no es un truco en absoluto, sino una manifestación de la teoría del propietario Michael Sohocki de que la comida era más auténtica y fresca antes de la Revolución Industrial, antes de que los vagones de ferrocarril transcontinentales y la refrigeración significaran que la comida podía enviarse a miles de millas de su origen y comerse semanas después, perdiendo casi todo el sabor y los nutrientes en el proceso.
Por supuesto, si bien la tecnología puede haber diluido la calidad de los alimentos, ha hecho que el ambiente en el que se come sea mucho más agradable. Entonces, aunque no encontrará electricidad utilizada en la preparación de los alimentos de Gwendolyn, tampoco podrá comer con lámparas de queroseno. Las luces eléctricas, junto con el aire acondicionado, son la excepción voluntaria de Gwendolyn a la regla de la máquina del tiempo de 1850. El departamento de salud exige que usen algunos refrigeradores, por lo que también los encontrará.
Entonces, si bien su atmósfera seguirá siendo fresca y bien iluminada, su comida será tan fresca como lo hubiera sido en la pradera de Texas de la década de 1850. Es posible que no pueda leer detenidamente el menú antes de irse, pero el siglo XIX tenía que ver con la imprevisibilidad. Eso es algo en lo que Sheldon realmente debería haber pensado antes de hacer mariscos sin refrigeración.
