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Cuando el Rey Rama X tomó el trono en mayo pasado, fue la primera coronación de Tailandia en casi 70 años. El país y sus súbditos estaban inundados de amarillo (el color decretado) y rindieron homenaje con pancartas, retratos y monumentos al Rey Maha Vajiralongkorn en los meses previos al gran evento. Con la emoción de coronar a un nuevo monarca, también se ha renovado el interés por la cocina real tailandesa.
La cocina tailandesa real abarca los platos que tradicionalmente se sirven solo a los miembros de la corte real. Existen reglas muy específicas para este tipo de cocina, considerada la gastronomía más elevada del país. Los parámetros incluyen el uso de los mejores ingredientes, la eliminación de huesos y huesos, la selección de ingredientes naturales para aumentar el color, cortar elementos con precisión y servir platos en porciones pequeñas para que sean más fáciles de comer. La cocina real tailandesa también es un estudio equilibrado, y los chefs evitan los extremos en aromas y sabores, eligiendo ingredientes que sean uniformes en tamaño y forma. Es tanto arte como sustento.
La cocina tailandesa real tiene sus raíces en el palacio del reino de Ayutthaya, que duró de 1351 a 1767, durante el cual se originó la práctica de cenar en cojines alrededor de mesas bajas. Durante cientos de años, las recetas fueron secretos muy bien guardados y a los no reales se les prohibió estrictamente comer o incluso preparar estos platos. Hoy, estas restricciones de clase ya no existen.
"La cocina real tailandesa es famosa por su calidad, delicadeza y exquisita preparación", dice Mekhala Netipo, directora suplente de marketing de Food of Asia, una empresa de servicios de alimentos con sede en Bangkok. "[No es] como cualquier otra comida tailandesa … es realmente la mejor comida tailandesa que uno pueda imaginar". Netipo continúa diciendo que todos los platos que entran en esta categoría deben complacer tanto a la vista como al paladar, con ingredientes frescos y limpios que Están elegantemente chapados.
Tomemos, por ejemplo, miang kham bua luang, un pequeño aperitivo de camarones u otras carnes y verduras envuelto en un pétalo de loto.
Una comida Royal Thai generalmente se ordena como un conjunto, con platos ligeramente sazonados que se sirven primero (incluyendo una fuente de vegetales crudos o fritos, tallados a mano con salsas), después de lo cual se fríen salteados, ensaladas, curry y Los alimentos fritos llegan a la mesa acompañados de arroz jazmín.
Uno de los platos que personifica la cocina real tailandesa es la ensalada pomelo picante con langostinos a la parrilla. "Es una gran combinación de dulzura de pomelo fresco, jugo de lima agria y otras verduras que hacen que esta ensalada sea realmente refrescante y deliciosa", dice Netipo. "No se usa azúcar agregada ni salsa de pescado [y] es una pieza de magia culinaria".
Otros platos tailandeses reales por excelencia incluyen el pato deshuesado asado con miel, el filete de res marinado en rodajas de res con aceite de sésamo y la crujiente tilapia con chile fresco salteado, ajo, pimientos, hojas de albahaca y anacardos en salsa de mango. Hay sangkaya fak tong (calabaza con crema de coco) y gaeng ranjuan (una sopa de carne con pasta de camarones). Luego están los platos de colores brillantes como el chor muang, una bola de masa hervida al vapor púrpura rellena de pollo o cerdo y maní.
A pesar de que el acceso ya no se limita a las familias reales, la verdadera cocina real tailandesa puede ser difícil de encontrar. Sin embargo, vale la pena la búsqueda. Estos son los restaurantes para probarlo y qué platos pedir.
La mejor cocina real tailandesa en Bangkok
Foto: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: con seis ubicaciones en todo el mundo, incluidos puestos de avanzada en Bangkok y Phuket, esta cadena de restaurantes y escuelas de cocina ha sido pionera en la promoción y elevación de la cocina real tailandesa. Supervisados por el fundador y maestro cocinero Nooror Somany-Steppe, considerado uno de los mejores chefs del país, los dos lugares tailandeses incorporan platos regionales. Blue Elephant Phuket se encuentra en la antigua casa de un gobernador en el centro de la ciudad de Phuket, y el menú de Peranakan atrae la influencia de los chinos-phuketianos y penantianos. La ubicación de Bangkok se encuentra en una casa tradicional de estilo colonial en Sathon Road. Los platos reales aquí incluyen platos como albóndigas de mariposa al vapor con forma floral rellenas de pollo y hierbas de corral.
Thanying: nombrada en honor a su serena alta princesa Sulabh-Valleng Visuddhi, quien fue la cocinera principal en la cocina del palacio Sukhothai para su media hermana, la reina Rambhai Barni del rey Rama Séptimo, este restaurante de Bangkok sirve los tipos de platos que la reina Habría solicitado. Ordene khao tang na tang (crujientes galletas de arroz con carne de cerdo picada y cacahuates servidos con leche de coco), gai hor bai toey (pollo frito envuelto en hojas de pandan) y caca (carne de cangrejo mixta al vapor con carne de cerdo picada en una cáscara de cangrejo).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: este restaurante de Bangkok, inaugurado en 1982, fue el primero en el reino en especializarse en platos populares en los hogares reales. Ubicado en una casa renovada que está rodeada de jardines de donde la cocina obtiene hierbas y especias, el equipo culinario recurre a variaciones regionales para sus recetas. Los platos incluyen toong ngern yuang hecho con camarones picados y carne de cangrejo envuelta en crujiente cuajada de frijoles destinada a parecerse a bolsas doradas. Nam prik ong y nam prik num - salsas populares en la parte norte del país - se sirven con vegetales tallados a mano y chicharrones de cerdo. Khao op sapparot mezcla jamón ahumado, camarones, pasas, guisantes y arroz frito con piña, y está chapado en una piña tallada. Bussaracum también ofrece clases de cocina si desea llevar algunas de las técnicas a casa.
Baan Suriyasai: este restaurante, salón de té, escuela de cocina y bar de cócteles se encuentra en un complejo familiar restaurado de principios del siglo XX en Bangkok que se remonta a 1922. La filosofía aquí es "Soontaree Life", un "deseo refinado y pausado". de disfrutar de las cosas bellas de la vida ", y los platos reales a menudo se les da un toque contemporáneo. Bolas de sandía se sirven sobre hojuelas de pescado frito en un plato refrescante que imita el jamón y el melón, el muslo de carne de res al curry viene con semillas de loto y naranja sanguina en lugar de piña y maní frito, y un postre de plátano estofado con crema fresca y jarabe de roselle. Una receta personalmente entregada al restaurante desde la cocina real del Rey Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: este restaurante de Bangkok abrió sus puertas en 2002, y es un lugar donde los detalles importan, desde la vajilla de celadón hasta las frutas y verduras meticulosamente talladas, los cuencos adornados con jazmín y los uniformes del personal terminados con fajas de tela fabricada localmente. Ubicado en una casa de teca tradicional construida hace 180 años durante el reinado del Rey Rama II, el menú es una mezcla del nombre del propietario y el concepto de comida "auténtica tailandesa". La cocina tailandesa real siempre está bellamente decorada, pero Ruen Mallika se destaca. Una fuente de flores variadas fritas se sirve con salsa de chile, un tazón de pasta de caramelo picante se sienta en medio de una fuente de verduras talladas y fritas pequeñas, y las sopas glaseadas de cerdo y arroz y pescado y carne de cangrejo son plateado en pequeñas tazas de cerámica.
