Viaje
Anne Merritt nos lleva a través del equipo que se encuentra en una cocina tradicional coreana.
Mi tutor coreana organizó una cena para sus alumnos la otra noche, y llegué torpemente temprano.
Me senté en la cocina, mirando a fuego lento las sopas, el marinado de carne y el arroz sin fin rápidamente recogido en cuencos de aluminio. Me ofrecí a ayudar, pero mi tutor me sentó y me preguntó sobre los términos de la comida. Todo el tiempo, sus manos rápidas maniobraron cuencos de arcilla y esteras de bambú.
Para mí, uno de los aspectos más destacados de los viajes es conocer una cultura a través de su cocina. Pero no me he sentado a menudo y he pensado en las herramientas utilizadas detrás de escena. ¿Qué pasa con los utensilios de cocina, tanto tradicionales como modernos, únicos en la cultura y adaptados a la comida local?
Resulta que una cocina coreana está llena de muchas herramientas únicas y geniales.
Olla arrocera
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Un elemento básico de muchas, muchas cocinas de Asia oriental. La primera vez que vi uno de estos en una residencia universitaria hace años, pero no aprecié completamente la simplicidad de la herramienta.
Olla arrocera coreana. Foto por SuzyQuzy
Agregue arroz, agregue agua y pronto tendrá una gran cantidad de arroz esponjoso y uniformemente cocido.
La mayoría de las familias coreanas hacen un gran lote por la mañana para que el arroz esté disponible durante todo el día. El suave vapor de la cocina mantiene las cosas calientes durante horas.
También puede ser astuto con arroz integral o negro, frijoles, lentejas y avena. Algunas personas también hacen pan y pasteles en la olla arrocera. Si bien el vapor no produce el mismo sabor tostado que un horno, es un buen truco de fiesta para las comidas coreanas.
Plato De Parrilla De Barbacoa
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Creo que la barbacoa coreana ejemplifica mejor la cultura alimentaria de Corea. Es comunal, con docenas de platos compartidos cubriendo la mesa. Ni siquiera obtienes tu propio plato. Es interactivo, con comensales que ayudan a cortar, cocinar y voltear la carne. Nadie se sienta de brazos cruzados a la mesa esperando a que mamá sirva la cena.
Parrilla de barbacoa. Foto de joaquinuy
También es increíblemente sabroso. En la mesa se asan tiras de carne del tamaño de un bocado y se comen con verduras, salsas, ensalada picante y arroz. El compartir me recuerda a una cena de fogata.
La parrilla es versátil. He visto champiñones, cebolla, ajo y kimchi, a la parrilla y comidos junto con la carne. Una buena placa de parrilla está ligeramente abovedada con un canal a su alrededor para que se escape el aceite. Debe ser resistente, pero lo suficientemente ligero como para que la limpieza no le dé calambres en los bíceps.
Kimchi Storage
Kimchi es el orgullo y la alegría culinaria de Corea, que se sirve de cien maneras diferentes en Every. Soltero. Comida. Cada cocina coreana tiene algunos elementos de hardware específicos para kimchi.
Nevera Kimchi. Foto de Elise en Asia
La preparación de Kimchi se mantiene fiel a la tradición, con el uso de onggi, 옹기 - ollas de barro hechas de arcilla que es lo suficientemente porosa como para alentar la fermentación. Kimchi, pasta de soja, salsa de pimiento rojo, vino de arroz o pescado se pueden conservar en estas ollas. En Corea, verás estas enormes vasijas de arcilla en cada esquina del patio trasero, donde se mantienen frescas.
La tendencia más moderna en el almacenamiento de kimchi es un refrigerador de kimchi, 김치 냉장고, o kimchi naengjanggo. Estos frigoríficos están diseñados con múltiples cámaras, cada una configurada a una temperatura para diferentes niveles de fermentación (o conservación).
He aprendido por las malas que no puedes simplemente arrojar kimchi a la nevera junto con otros productos perecederos. Apestará todo. Adiós tofu, adiós queso, adiós leche. Estas cosas potentes necesitan atención extra en la cocina.
Esteras de bambú
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Cuando vine por primera vez a Corea, compré algunos juegos de esteras, pensando que eran manteles rústicos.
Gimbap, enrollado con una estera de bambú. Foto por mannan3
Si bien funcionan bien en ese papel (y doblemente agradables como agarradores), el verdadero propósito de estas esteras de bambú es guiar el ensamblaje de kimbap, 김밥, un rollo de arroz similar al sushi y popular comida para llevar.
Se coloca una hoja de algas secas sobre la estera, cubierta con arroz tibio (de su cocina, naturalmente) y largas tiras de zanahoria, carne de cangrejo, pepino, rábano dulce en escabeche y cualquier otra cosa que desee. Usando la estera de bambú, puede guiar la delgada y delicada hoja de algas para doblar y enrollar el gimbap.
Cuencos de piedra y loza
- Ddukbaegi / 뚝배기 y Dolsot / 돌솥
Siempre tengo esa burbuja de pensamiento “¿Por qué no hacemos esto en Occidente?” Cuando veo estos artículos, que son como híbridos de cacerolas / cuencos. Son profundos y pesados, se usan para preparar guisos y sopas colocándolos directamente sobre la estufa, luego se sirven en un plato a juego (temperatura ambiente).
Dolsot bibimbap. Foto de Smaku
Dado que el tazón grueso retiene el calor, su comida se mantiene caliente durante siglos, lo que es útil en una cena familiar pausada y parlanchina. Además, dado que la cacerola y el tazón son iguales, ese es un plato menos para lavar. Huzzah
Los cuencos de piedra se usan en uno de mis platos favoritos, dolsot bibimbap. El recipiente se recubre con aceite de sésamo y luego se agrega arroz, verduras y salsa. Este plato se sirve con un huevo crudo roto en el centro. Cuando revuelves el huevo en el tazón caliente, se cocina y se pone crujiente con el arroz, lo que te brinda una excelente cena crujiente.
