Viaje
Crecí en Delhi. La ciudad es el hogar de alimentos de casi todos los estados de la India, y en toda variedad de formas: bocadillos, comida callejera, platos principales, aperitivos.
Dadas las 24 horas, así es como me llenaría la cara.
7 a.m
Para obtener todo, debes comenzar temprano. Primera parada: una taza de Chai y Pan Pakora en el puesto de té más cercano que puedas encontrar. Encontrar un puesto de té será fácil; la mayoría están ubicados estratégicamente en las esquinas de las carreteras y las intersecciones principales. Los chai khokhas, como se los conoce comúnmente en toda la India, son lugares de reunión populares durante todo el día que atienden a todo tipo, desde la clase trabajadora urbana hasta los estudiantes y los asalariados con salario mínimo.
Chai, que es la palabra hindú para el té, que se sirve en los khokhas es especial: es lechoso y azucarado con la cantidad justa de cardamomo. Pan Pakora, un bocadillo del norte de la India, está hecho de pan relleno con puré de papa, bañado en una pasta de harina de gramo y luego frito.
09:30 am
Dirígete a Paranthe Wali Gali en Chandni Chowk para desayunar. Parantha es la palabra hindi para un pan plano hecho de masa de harina de trigo integral, relleno con varios rellenos y luego frito en una sartén plana con aceite o manteca (mantequilla clarificada).
Los rellenos van desde papa, coliflor, queso de cabra y rábano hasta incluso carne picada en algunos casos. Paranthe Wali Gali es estrictamente vegetariano y traducido al hindi literalmente significa "bylane de pan plano".
Una vez allí, entra a cualquier restaurante pequeño (cualquiera es tan bueno como otro) y pide un par de paranthas con diferentes rellenos. Paranthas normalmente se sirven con un tazón de yogur natural y una pizca de pepinillo caliente como acompañamiento.
12:00 pm
El Mercado Central en Lajpat Nagar será la parada número tres. Desde Chandni Chowk (donde acabas de comer tus paranthas), viaja en tren Metro a Lajpat Nagar o toma un rickshaw automático. Una vez en el Mercado Central, busque un vendedor de Chaat. Chaat es un término colectivo en hindi que se usa para describir refrigerios salados en carretera.
De toda la comida callejera que se encuentra en Delhi, Chaat gana sin dudas cuando se trata de popularidad. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki y Golgaape son diferentes tipos de Chaat que encontrarás. Pide un plato de Dahi Bhalla seguido de una ronda de Golgappas.
Dahi Bhalla es una mezcla de bolas de harina de gramo frito, adornado con yogur, hojas de cilantro, menta y salsa de tamarindo dulce. Los golgappas son bolas fritas huecas del tamaño de un bocado, rellenas con papa hervida y salsa de tamarindo, bañadas en agua de tamarindo y se comen una a la vez. Una ronda generalmente consta de seis a ocho Golgappas.
2:00 pm
Es hora del almuerzo. Entra en un restaurante local con dulces y pide un plato de Chole Bhature con Lassi. Chole Bhature, un plato combinado compuesto de garbanzos picantes y cocidos que se comen con pan de harina blanca frita hueca, se complementa con chiles verdes enteros, cebolla roja picada y encurtidos.
Lassi, salado o dulce, es una bebida a base de yogur preparada mezclando yogur y agua y cubierta con comino molido para darle sabor. Después del almuerzo, ordene Gulab Jamun de postre. Los Gulab Jamuns son bolas hechas de leche de búfalo y harina blanca, primero fritas y luego sumergidas en jarabe de azúcar que contiene semillas de cardamomo, agua de rosas y azafrán. Que se sirva caliente.
En este punto, consume un antiácido.
4:30 pm
Después de pasar un par de horas en el Mercado Central, regresar al mismo restaurante y pedir un plato de Samosa y Jalebi. Tradicionalmente, Samosa es un hojaldre de forma triangular que se rellena con un relleno hecho de papa hervida, guisantes verdes, sal, chile en polvo, semillas de comino y luego se fríe y se sirve con salsa de menta y cilantro verde.
Tome una taza de té de restaurante con su plato de Samosas. Jalebi es un dulce postre salado, hecho de masa de harina blanca, frito en forma de pretzel redondo y luego sumergido en jarabe de azúcar.
6:30 pm
Busque un camión de comida indochina. Con toda probabilidad, habrá uno dentro de dos millas del Mercado Central. Viaja en un rickshaw y sigue los consejos del tirador de rickshaw para encontrar uno. Una vez allí, pide un plato de Momos de pollo al vapor y un plato pequeño de Chowmein vegetariano.
Los momos son albóndigas hechas de harina blanca y levadura que luego se rellenan con varios rellenos diferentes y se sirven al vapor o fritos. Servidos con una salsa de chile rojo picante y un caldo blanco claro, los momos son originalmente nepalíes-tibetanos.
Chowmein es fideos salteados cocinados en tres salsas: soja, chile y worcester, con carnes y verduras de diferentes variedades. El camión indochino ofrecerá la versión indigenista de ambos, esencialmente más picante y también con opciones vegetarianas..
8:30 pm
A continuación, diríjase al área de Jama Masjid en la Vieja Delhi. Destino de la cena: el restaurante de Karim en Gali Kababian (tome el metro de Delhi hasta el bazar Chawri y viaje en rickshaw hasta Jama Masjid). Comience con dos tipos de Kebabs: Tandoori Murgh (pollo) y Reshmi Seekh Kabab (cordero).
Ambas variedades de kebab se marinan y se cocinan a fuego lento en un horno de barro invertido llamado Tandoor. Karahi Gosht (cordero picante) y Karahi Paneer (queso de cabra picante) conformarán los platos principales. Devora estos con la ayuda de un poco de pan naan, también cocinado en el Tandoor.
9:30 pm
Después de cenar en Karim's, busca una tienda Paan. Pide un Meetha Paan. Las tiendas paan son equivalentes paan de chai khokhas y se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de los establecimientos de comida. Paan es esencialmente una hoja de betel que contiene varios ingredientes como coco, conservantes de frutas, conservantes de pétalos de rosa y semillas de hinojo recubiertas de caramelo.
Paan se consume principalmente como un ambientador digestivo después de las comidas en la India. 'Meetha' en 'Meetha Paan' significa dulce.
