Cerveza
La fábrica de cerveza Guinness se inauguró en Dublín, Irlanda, en 1759. Desde entonces, se ha convertido en una de las cervezas más ubicuas del mundo. Con esa popularidad y facilidad de acceso viene mucha mitología.
Determinamos los hechos a partir de la ficción con estudios y la ayuda de Heather McReynolds, una corresponsal de redes sociales con Guinness. Ella ha pasado 10 años en la industria de la cerveza, desde cervecera jefe en The Cannon Brew Pub en Columbus, Georgia, hasta gerente de cervecería en Sixpoint Brewing en Brooklyn, Nueva York, hasta su puesto actual con Guinness.
Primero lo primero: hay buen Guinness fuera de Irlanda
Foto: Guinness
"Me enojo un poco cuando la gente dice que Guinness solo sabe bien en Irlanda, o que no puedes conseguir una buena pinta de Guinness en los estados", dice McReynolds.
Este mito sobre Guinness se ha apoderado de la forma en que las personas hablan y piensan sobre la cerveza. Siempre habrá una persona en su grupo que fue a Irlanda durante su año sabático a la tierna edad de 18 años y ahora repite: "Simplemente no sabe igual aquí". Si bien es cierto que la ubicación tiene mucho que ver hacer con el sabor de las cosas, gran parte de eso se debe a las asociaciones que tenemos sobre dicha ubicación. Como NPR aprendió en 2014, literalmente puedes hackear tu camino hacia una comida más sabrosa a través de la psicología, sin cambiar una sola cosa sobre la comida real.
Los factores que hacen una buena pinta una buena pinta son cosas como limpiar regularmente líneas de tiro. Piensa en la cerveza como pan líquido, dice McReynolds, que progresa de fresco a viejo a caducado. La cerveza caducada no te enfermará, pero definitivamente no sabrá tan bien.
"Con líneas limpias y el vertido adecuado, definitivamente puede obtener una pinta de Guinness en los Estados Unidos que es tan bueno como en Irlanda", dice McReynolds. "Cien por ciento."
Todo comienza con el vertido perfecto
Foto: Guinness
El arte de verter un Guinness es en parte marketing, en parte ciencia. Se conoce como el vertido en dos partes y toma exactamente 119 segundos. (Probablemente puedas descubrir por ti mismo qué parte de eso es la creación de mitos de marketing).
El vertido perfecto comienza con un vaso limpio. El camarero inclina el vaso en un ángulo de 45 grados y vierte la cerveza del grifo hasta que esté tres cuartos del camino lleno. Luego se deja la cerveza y se deja hasta que se asiente. Solo una vez hecho esto, la cerveza se llena hasta el tope. Pero eso no significa necesariamente que puedas beber la cerveza cuando te llegue. Primero, debe esperar a que la cerveza se asiente, y sabrá que está lista cuando haya una línea limpia que separe la cabeza de espuma y la cerveza oscura. Su pinta perfectamente vertida debe tener una cúpula curva de espuma en la cabeza de 15 milímetros de altura.
En ese punto, probablemente ya hayas terminado todas las pequeñas conversaciones con quien sea que hayas venido, así que solo disfruta de la cerveza. Pero seguir todas estas reglas dice tanto sobre la barra como sobre el poder de marketing de Guinness.
"Si una barra vierte Guinness correctamente, sabes que también se preocupan por hacer muchas otras cosas correctamente", dice McReynolds. “A los bares que les importa cómo vierten Guinness se preocupan mucho por otros aspectos del servicio, como la forma en que vierten otras cervezas y también la forma en que cuidan su comida.
“Como consumidor, estás pagando tu dinero duramente ganado por una pinta de cerveza; debería ser lo más perfecto posible ", dice McReynolds. "Si no es así, entonces deberías decir algo".
La cristalería Guinness marca la diferencia
Foto: Guinness
Es de conocimiento común que Guinness pertenece en un vaso de cerveza. Sin embargo, para un sabor óptimo, es posible que desee considerar cambiarlo.
William Lee, profesor de matemática industrial en la Universidad de Huddersfield, estudió la forma en que las burbujas actúan en una pinta de Guinness. Guinness usa nitrógeno en lugar de dióxido de carbono para sus burbujas, de hecho, fue la primera cerveza en hacerlo, lo que significa que esas burbujas actúan de manera diferente a las de su cerveza estándar. Las burbujas Guinness en realidad se hunden en lugar de elevarse, y la forma del vidrio es la razón principal por la cual.
"La gente piensa que el vidrio Guinness está diseñado para optimizar el tiempo de asentamiento", dijo Lee en un comunicado de prensa sobre su estudio. “Pero ahora tenemos una mejor comprensión de la teoría detrás de esto, podríamos ser capaces de hacer un vidrio aún mejor para que se asiente más rápido. ¡Desafortunadamente, la forma ideal se vería como una copa de cóctel gigante!
Eso se vería tonto.
"Mucha gente no piensa necesariamente en el hecho de que cuando bebes una cerveza, primero bebes con los ojos", dice McReynolds. “Al igual que primero comes con los ojos, primero bebes con los ojos. Entonces, cuando Guinness se ve hermosa y el líquido está en el punto en el vaso correcto, simplemente completa la imagen”.
En otras palabras, no es solo donde bebes lo que afecta el sabor de tu Guinness; También es la presentación. Toma eso, ciencia.
¿Cuántos sorbos se necesitan para terminar un Guinness?
Navegue por suficientes grupos de cerveza en línea, lea suficientes blogs o vea suficientes irlandeses solitarios sentados al final del bar y seguramente descubrirá una tendencia: las personas tienen un número específico de sorbos por cada Guinness que beben. Algunas veces ese número es cuatro, otras ocho, y otras cualquier número aleatorio entre cuatro y ocho.
La idea detrás de esto es que la cabeza de espuma de Guinness deja un cordón en cada punto en el que bebiste tu cerveza. Por ejemplo, si toma cuatro sorbos, habrá cuatro líneas de cordones de espuma en su vaso cuando termine.
"Creo que la idea detrás de esto es el machismo", dice McReynolds. "Creo que deberías poder beber tu pinta de Guinness en tantos sorbos como te sientas cómodo, y siempre tratamos de promover el consumo responsable".
Ignora a los trolls en línea y a los viejos crujientes. Tome un sorbo como mejor le parezca.
Bebe porque es una cerveza ligera
“Me desanima cuando la gente mira un Guinness y dice: 'No, no puedo beber eso; es muy pesado '”, dice McReynolds. “Incluso nuestros mayores fanáticos en línea todavía se refieren a esto como una comida en un vaso. Guinness es 4.2 por ciento de alcohol, no una gran cerveza imperial pesada. También tiene 125 calorías.
El color rubí oscuro, casi negro, proviene del nivel de tostado de las maltas, no tiene nada que ver con la fuerza de la cerveza. Otra cosa que se agrega a esta percepción de peso de Guinness son los alimentos que las personas comen con Guinness. Pescado y papas fritas, por ejemplo, o casi cualquier cosa frita. En cambio, deberías verte más ligero.
"Las ostras y Guinness son el combo clásico", dice McReynolds. Cada uno sorbemos uno con un poco de limón exprimido sobre la parte superior, y luego tomamos un sorbo de cerveza. La ostra salmuera complementa las notas de café y chocolate en el Guinness, pero, de nuevo, casi todo tipo de alcohol combina bien con las ostras. Sin embargo, no todas las parejas han existido tanto tiempo.
"Este emparejamiento ha existido por más de 100 años", dice McReynolds. Dublín está situada en el agua, y su primer gran mercado de exportación fue Inglaterra. En aquel entonces, las ostras eran comida de clase trabajadora. En algún momento, estos trabajadores del muelle se dieron cuenta de que su merienda barata de ostras combinaba perfectamente con su pinta de mediodía.
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