Comida + bebida
Eslovenia puede no ser históricamente conocida por su tradición culinaria, pero la mundialmente famosa chef Ana Roš se asegura de que eso esté cambiando. Nombrada la mejor cocinera del mundo de 2017, Roš es propietaria de Hiša Franko, un restaurante en el remoto campo de Eslovenia. A diferencia de la mayoría de los chefs en el apogeo de su oficio, Roš no vive en una gran ciudad metropolitana, ni compite con otros maestros culinarios en una vibrante escena de restaurantes. En cambio, se ha labrado su propio rincón del mundo culinario, estableciendo una tienda en el valle de Soča, en la frontera con Italia, y a unas dos horas de la capital de Ljubljana.
Foto: Mike Dewey
Haciendo que Roš sea aún más una anomalía en su industria, nunca fue aprendiz en un restaurante ni recibió capacitación formal de ningún tipo. "Es muy inusual", le dijo a Matador Network. "Soy completamente autodidacta, y nunca he sido entrenada". Esto se debe principalmente a que ella no siempre tuvo la intención de convertirse en chef: sus amplios estudios estaban allanando el camino para que se convirtiera en diplomática. Pero esto fue antes de que conociera a su esposo, Valter, y comenzara a trabajar en Hiša Franko, el restaurante de su familia.
Foto: Mike Dewey
El éxito de Hiša Franko y de Roš como chef es enorme para la reputación culinaria de Eslovenia. "En Eslovenia no hay tradición gastronómica", explicó Roš. "La razón es porque en realidad somos un gran lugar rural, y en un campo no hay aristocracia, no hay realmente mucho dinero, y no hay restaurantes de alta cocina porque cenar es un lujo". Significa que el papel del chef no es realmente tan importante ".
Roš ciertamente está haciendo su parte para redefinir el papel del chef en la sociedad eslovena. Y lo está haciendo a su manera. A diferencia de otros chefs, nunca viajó por el mundo en busca de inspiración, absorbiendo técnicas y recetas de otros: estaba demasiado ocupada dirigiendo la cocina en Hiša Franko y cuidando a sus dos hijos pequeños. Resultó ser un gran activo para ella, ya que se vio obligada a desarrollar su oficio en un relativo aislamiento, sin ninguna influencia externa. "Eso fue algo bueno", dijo, "porque comienzas a crecer en tu propia dirección, comienzas a cocinar por ti mismo sin pensar en lo que harían otros chefs". Cocinar en el valle pastoral de Soča también le ha dado la oportunidad de trabajar con recolectores locales, pastores, fabricantes de queso, cazadores y pescadores para obtener ingredientes, prestando un sabor auténtico a sus platos.
Roš comprende el importante papel que juega en la evolución de la tradición culinaria de Eslovenia y su papel más amplio en inspirar a las cocineras de todo el mundo. Se hace llamar cocinera y cocinera, y resumió su vida en el valle de Soča diciendo: "Vivo en Hiša Franko, trabajo en Hiša Franko y sueño con Hiša Franko".
