Restaurantes
He estado enamorado del proceso de asar y comer cerdos durante mucho tiempo.
O DEBO DECIR, me encanta su piel crujiente de grasa de mantequilla y la idea de asar una sola. Cuando mi esposo Isaac y yo nos casamos, decidimos hacer un asado de cerdo. Sin embargo, dos detalles interfirieron con nuestros planes: hubo una advertencia de quemaduras en Arkansas a fines de julio cuando nos casamos, y la única persona en nuestro vecindario que tenía experiencia en asar cerdos era un convicto con un problema conocido de drogas. “¿Quieres invitarlo a la boda?”, Preguntó mi papá.
He tenido que compensar el hecho de no comer cerdo asado en mi boda buscando el plato en España, en el atolón de Atafu y, más recientemente, en Ubud, Bali. ¿Hay algo más entrañable que un cerdo gordo y crujiente en un plato que parece arrojado al horno? ¡Qué maravilloso tener comida grasosa en una postura atlética! El cerdo asado es tan sabroso que ni siquiera me arrepiento de los pelos crujientes que no se queman en el horno.
El cerdo asado es tan sabroso que ni siquiera me arrepiento de los pelos crujientes que no se queman en el horno.
En Bali, mi mejor amigo Tien y yo compartimos un taxi desde Kuta a Ubud con un vegano, y cometimos el error de invitarla a comer cochinillo con nosotros. Por desgracia, no se unió a nosotros en el famoso restaurante Ubud Ibu Oka para el almuerzo.
Los amantes de la carne de cerdo se derramaron en la calle bebiendo cerveza y riéndose mientras esperaban en la fila. Empujé mi cuerpo sudoroso hacia la multitud, pasé junto a las mujeres que despojaban a los enormes cochinillos dorados de sus partes más sabrosas, e intenté acercarme a la sección de asientos compartidos donde los extraños se sentaban con las piernas cruzadas juntas en mesas bajas mientras lamían su dedos grasientos
Me encantan los asientos que me obligan a compartir una mesa con extraños. En este caso, me senté con cuatro mujeres australianas que habían sido mejores amigas durante cincuenta años y me regalaron sus historias sobre el frío Bintang.
Una vez sentados, Tien y yo pedimos canastas de cochinillo con morcilla, más Bintang y dos cocos enteros. Me refresqué la cara, caliente por el sol balinés, en mi botella de cerveza. La canasta de cerdo asado variado incluía trozos de piel crujiente y carne condimentada con ajo, chile, jengibre, galanga, cúrcuma y laurel. ¿Puedo por favor escribir una Oda a los Dioses de la Cúrcuma?
Foto por rollanb
Cúrcuma, la especia de elección
frotar sobre un cerdo asado
y en mi cuerpo cansado
cuando voy al balinés spa.
Oh, que pueda ser tan fragante como el cerdo, pero no tan sabroso.
La comida completa nos hubiera costado menos de 500 rupias ($ 10USD) por persona si no hubiéramos cometido el error de pensar que los mangostanes amontonados en la mesa eran gratis. Tien y yo abrimos la piel de ciruela bruñida de la fruta para alcanzar la carne blanca dulce. Comimos y comimos, hasta que nos rodearon montañas de pieles de mangostán.
Finalmente, los camareros notaron que estábamos rodeados por una fortaleza de restos de mangostán y comenzaron a reír. Cuando pedimos nuestra factura, el camarero se acercó y comenzó a clasificar las cáscaras de mangostán para contar cuántos habíamos comido, dieciséis. Terminaron costando la misma cantidad que una orden de cochinillo. Nuestra juerga de comer mangostán debe haber sido memorable, porque varios días después, cuando nos encontramos con nuestro camarero en la calle, nos sonrió y preguntó si queríamos más mangostanes.
