Cámping
SER COCINERO Y VIVIR EN MI '71 VW van en el camino me ha empujado a ser más creativo cuando se trata de cenar alrededor de la fogata. No me malinterpreten: me encanta un buen hot dog en un palo o un s'más pegajoso tanto como la siguiente persona, pero a veces tengo ganas de ponerme elegante.
La próxima vez que vaya a acampar, pruebe una o más de las siguientes ideas para impresionar a sus amigos en torno al fuego con algunas de estas técnicas creativas de cocina para fogatas.
1. Corteza de sal en su cena
Foto: Ray y Alyssa Wyatt
Este método implica cocinar su pescado o carne completamente en sal. Si estás pensando que el resultado final sabría a lamer sal y te haría comer un galón de agua en cada bocado, no podrías estar más equivocado. Cocinar en sal es una técnica antigua que retiene el sabor y la humedad.
Esto es lo que necesitarás:
- MUCHA sal kosher (alrededor de 8-10 tazas para un pescado de 2 lb o un porro de carne)
- Claras de huevo (una por cada dos tazas de sal)
- Un pescado entero, lomo de cerdo, pechuga de pollo, etc.
- Una fuente o olla resistente al calor
- Papel de aluminio resistente
- Un termómetro digital
- Un gran incendio
Cómo: Mezclar la sal con las claras de huevo hasta que se forme una consistencia húmeda, similar a la arena. Coloque aproximadamente una pulgada de mezcla de sal en el fondo de su plato y coloque su pescado o carne encima. Ahoga eso con otra capa de sal de una pulgada (deberías poder formarla alrededor de la comida).
Empuja una gran pila de fuego hacia un lado y coloca tu plato en el punto caliente ahora vacío, al lado del fuego. Voltee el plato cada cinco minutos. Después de 20 minutos, cubra el plato con papel de aluminio y apile sobre un montón de brasas calientes. Déjelo por 10 minutos y luego debería estar listo para ir, pero siempre verifique la temperatura con el termómetro antes de romper la corteza.
Ahora es tiempo de disfrutar. Tome un cuchillo y corte por completo, levante la tapa y cepille el exceso de sal de su carne o pescado antes de excavar.
2. Cocine bajo tierra
Cocinar alimentos que están enterrados bajo el fuego es otra técnica antigua, una que todavía se usa en la cocina tradicional hawaiana y maorí. Lo mejor de todo, es muy fácil.
Esto es lo que necesitarás:
- Una pala
- Muchas rocas
- Mucha leña
- Papel de aluminio resistente
- Cáscaras de maíz, montones de agujas de pino, etc.
- Periódico mojado
- Una gran lona
- Su comida (sugiero maíz integral, papas tiernas, solomillos de cerdo, solomillos de ternera y muslos de pollo)
Cómo: al menos cuatro horas antes de la cena, cava un hoyo lo suficientemente grande como para albergar toda la comida. Debe tener aproximadamente 1 ½ pies de profundidad. Alinee el fondo del pozo con rocas y encienda el fuego. Debes mantener este fuego encendido durante al menos 2 horas y luego dejarlo arder para que tengas un montón de brasas decentes. Mientras arde el fuego, sazone su carne y verduras, luego envuélvalas en una doble capa de papel de aluminio.
Cubra las brasas con la cáscara de maíz o las agujas de pino y luego vierta una buena cantidad de agua por todas partes para que empiece a humear las rocas (aquí es donde tendrá que trabajar rápido, ya que se volverá muy ahumado muy rápido). Ahora coloque todos sus paquetes de comida en una capa. Cúbralos con el periódico mojado, seguido de la lona. Vierta parte del suelo del hoyo en la parte superior para pesarlo y luego relájese durante unas horas. Todo lo que queda es desenterrar su cena al vapor y comer.
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3. Sea más creativo con los paquetes
Foto: Ray y Alyssa Wyatt
Todos sabemos que cocinar en paquetes de papel de aluminio es típico y una excelente manera de tener porciones individuales y ahorrar en platos. Mézclalo con estas ideas la próxima vez que busques esa lámina.
Tortas de naranja: corta las naranjas por la mitad y saca la carne para que te queden solo las pieles. Llena la mitad con tu mezcla de muffins favorita y coloca la mitad vacía encima. Doble envolver en papel de aluminio y lanzar las bolas directamente en las brasas de su fuego. Gire cada minuto durante unos 10 minutos y listo! Bolas de muffin naranja.
'Nana Boats: corta una hendidura a lo largo de un plátano y saca con cuidado una pequeña zanja dentro. Llena esta trinchera con galletas Graham trituradas, chispas de chocolate, mini malvaviscos. Doble envuélvalos en papel de aluminio pesado y tírelos al fuego, gírelos varias veces, y después de ocho minutos más o menos, ábralos y sirva con queso crema batido para un delicioso pastel de plátano y chocolate.
Fondue de tramposo: agarra un brie o camembert entero y corta la parte superior. Saque aproximadamente 1/3 de salida y disfrute de otro momento. Llene la rueda abollada con emmental / gouda cortado en cubitos y queso cheddar fuerte, rocíe con un poco de cerveza o brandy y vuelva a colocar la parte superior. Envuelva dos veces en papel de aluminio y cocine todo sobre una parrilla sobre unas brasas calientes durante 15 minutos o hasta que esté bien y se derrita. Servir con una baguette.
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4. Experimente con "sous vide"
Ahora nos estamos poniendo elegantes. "Sous vide" significa literalmente "bajo vacío" y, sin tener toda la ciencia sobre ti, es un método para cocinar un producto en una bolsa sellada al vacío a una temperatura específica durante un largo período de tiempo. Es casi imposible hacer una verdadera cocción al vacío en una fogata (porque la temperatura cambia mucho), pero como con cualquier cosa relacionada con el campamento, todos estos son trucos que hacer en caso de necesidad. Y este método es especialmente bueno para evitar platos sucios. Haz el trabajo de preparación en casa antes de irte, y estarás listo.
Esto es lo que necesitarás:
- Un termómetro digital
- Una olla o olla holandesa grande y resistente
- Bolsas plásticas sellables / sellables de buena calidad.
- Pechugas de pollo o trozos de salmón sin piel de 6 onzas
- Hierbas frescas (como estragón, tomillo y romero)
- 1 cucharada de mantequilla por persona
- Aceite de oliva
- Lados adicionales (lo que quieras)
Cómo: Antes de salir de campamento, coloque una pechuga de pollo o salmón sazonado en una de las bolsas de plástico sellables. Dale un poco de aceite de oliva, un poco de mantequilla y luego un tallo de cada hierba que estés usando. Exprima la mayor cantidad de aire posible y colóquelo en una hielera con algunas bolsas de hielo.
Cuando se trata de cocinar, coloca una olla de agua sobre el fuego y llévalo a la temperatura deseada usando tu termómetro para guiarte (120 ° F para el pescado y 150 ° F para el pollo). Pop las bolsas en el agua y eso es todo por ahora.
La parte más difícil es mantener la temperatura como la necesita: le recomiendo tener el fuego a un lado y las brasas debajo de la olla y, cuando la temperatura comience a bajar, empuje algunas brasas debajo de la olla. Si hace demasiado calor, simplemente agregue un poco de agua fría. Cocine su pollo durante 2-4 horas y su pescado durante 45 minutos a una hora. Después de cocinar, puede servirlos o, si lo desea, colorear su pollo, simplemente dorarlo en una sartén caliente.
5. Apedrearse
Foto: 185 Grupo Scout
Una vez, mientras acampamos en Nueva Zelanda en un lecho seco del río, encontramos un montón de rocas planas que fueron excelentes para preparar nuestra cena. Si te encuentras con alguno en algún momento de tu viaje, tómalos para más tarde. Obtenga algunas piedras gruesas, redondas y planas y algunas piedras redondas pequeñas que puedan caber en su puño.
Cuando estés listo, enciende un fuego. Tira tus piedras y caliéntalas durante aproximadamente una hora. Luego, dale a cada uno de tus amigos un par de rocas planas y calientes para que puedan cocinar sus filetes al estilo ishi-yaki, de esta manera pueden tenerlo exactamente como les gusta.
Mientras trabajan sobre su carne, tome un tazón grande y resistente al calor. Agregue algunas de sus verduras picadas favoritas con un poco de aceite de oliva y condimentos. Tome 2 o 3 piedras con unas pinzas y enjuáguelas rápidamente para quitar la ceniza, colóquelas en su tazón con sus verduras y gire las rocas continuamente hasta que las verduras estén listas - ¡salteado de roca!
Y después de toda esta cocina, llene una olla grande con agua, arroje algunas piedras … y disfrute de una merecida ducha caliente.
